Getrocknete Shiitake-Pilze ⋅ Matsuoka Shiitake ⋅ 40 g

Name: Getrocknete Shiitake-Pilze ⋅ Matsuoka Shiitake ⋅ 40 g
Brand: Matsuoka shiitake
SKU: 1012075
Price: 22.60 EUR
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Marque : Matsuoka shiitake

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⋅ Winter-Shiitake „Hana Donko“
⋅ Langsamer Anbau ohne Regen für intensives Umami
⋅ Feste und knackige Konsistenz nach dem Einweichen
⋅ Seltene Zutat
⋅ Ideal zum Verfeinern von Brühen, Reisgerichten oder Schmorgerichten

Der Shiitake Hana Donko wird im Winter sorgfältig und regengeschützt gezüchtet und zeichnet sich durch seinen dicken, rissigen Hut aus – ein Zeichen für langsames Wachstum in einer Umgebung mit geringer Luftfeuchtigkeit. Diese Anbaumethode verleiht ihm ein intensives Umami und eine feste, knackige Konsistenz. Seine Seltenheit ist in Jahren mit starken Niederschlägen besonders ausgeprägt, was diesen getrockneten Pilz zu einer außergewöhnlichen Zutat macht, die Ihre Gerichte verfeinert.

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Basée à Oita, Matsuoka Shiitake est spécialisée dans la production de shiitakes depuis 1901. Aujourd'hui dirigée par la cinquième génération, l'entreprise perpétue un savoir-faire ancestral dans les montagnes de la région de Bungo pour produire des shiitakes de qualité.

Instructions

1. Passez les champignons séchés sous un filet d’eau froide pour enlever d’éventuelles impuretés.
2. Placez-les dans un bol et couvrez largement d’eau tiède ou froide (évitez l’eau bouillante, qui durcit la texture).
3. Laissez tremper 20 à 30 minutes pour une utilisation rapide, ou 2 à 3 heures (voire toute une nuit au réfrigérateur) pour une réhydratation optimale.
4. Égouttez les champignons et pressez-les doucement pour retirer l’excès d’eau.
5. Conserver le liquide de trempage : le bouillon obtenu est riche en arômes. Filtrez-le à travers une passoire fine ou une gaze, puis utilisez-le comme base pour des soupes, sauces ou bouillons.
6. Coupez et cuisinez les champignons comme des frais (wok, soupe, mijoté…).

Note : les pieds des shiitakés, souvent plus fibreux, peuvent être mis de côté pour parfumer un bouillon.