Es liegt uns am Herzen, Ihnen einen außergewöhnlichen Matcha anzubieten und dabei das Know-how unserer Erzeuger zu würdigen. Dabei handelt es sich oft um kleine japanische Betriebe, die traditionelle Handwerksmethoden pflegen und nur begrenzte Ernten einfahren, um eine optimale Qualität zu gewährleisten. Die Herstellung von hochwertigem Matcha erfolgt zudem in einem langsamen und wenig flexiblen Prozess. So produziert beispielsweise eine traditionelle Steinmühle nur etwa 40 g Matcha pro Stunde. Spezialisierte Anlagen sind rar, was die Produktionsgeschwindigkeit einschränkt.

Angesichts der steigenden Nachfrage und der begrenzten Produktionsmengen kann es trotz unserer Bemühungen, den Vorrat bestmöglich aufzufüllen, bei einigen Artikeln zu Lieferengpässen kommen. Damit Sie Ihren Lieblings-Matcha nicht verpassen,empfehlen wir Ihnen, sich auf den Produktseiten für E-Mail-Benachrichtigungen anzumelden: So werden Sie in Echtzeit informiert, sobald eine neue Lieferung verfügbar ist.

Matcha, japanischer Grüntee in Pulverform, ist weit mehr als nur ein Getränk: Er ist ein Superfood mit vielfältigen positiven Wirkungen, sowohl für den Körper als auch für den Geist. Seit Jahrhunderten wird er in der japanischen Teezeremonie verwendet und ist heute weltweit für seine außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorzüge bekannt. Hier sind die wichtigsten Vorteile von Matcha, die sowohl wissenschaftlich als auch traditionell belegt sind.

1. Eine außergewöhnliche Quelle für Antioxidantien

Matcha ist extrem reich an Catechinen, insbesondere an EGCG (Epigallocatechingallat), einem Antioxidans, das für seine schützende Wirkung gegen Zellalterung, chronische Entzündungen und bestimmte Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekannt ist. Bei gleichem Gewicht enthält Matcha bis zu 137-mal mehr Antioxidantien als ein klassischer aufgegossener grüner Tee.

2. Gleichmäßige Energie, ohne Nervosität

Im Gegensatz zu Kaffee wird das Koffein im Matcha dank des Vorhandenseins von L-Theanin, einer seltenen Aminosäure, langsam im Körper freigesetzt. Das Ergebnis: eine anhaltende anregende Wirkung ohne Nervositätsschübe oder plötzliche Müdigkeit. Matcha wird oft empfohlen, um die Konzentration und die geistige Ausdauer zu verbessern, ohne die Nebenwirkungen von Kaffee.

3. Verbesserung der Konzentration und der geistigen Klarheit

Die einzigartige Kombination aus Koffein und L-Theanin fördert einen Zustand entspannter Wachsamkeit, der in meditativen Praktiken sehr geschätzt wird. Studien haben gezeigt, dass diese Synergie das Gedächtnis, die Konzentration und die Reaktionszeit verbessert. Matcha ist ein idealer Verbündeter für alle, die einen natürlichen kognitiven Schub suchen.

4. Unterstützung des Stoffwechsels und der Gewichtsabnahme

Matcha regt auf natürliche Weise den Stoffwechsel an und fördert die Fettverbrennung bei körperlicher Aktivität. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass er die Fettoxidation steigern und die sportliche Leistung verbessern könnte, wenn er vor dem Training konsumiert wird.

5. Stärkung des Immunsystems

Dank seines Reichtums an Antioxidantien, Vitaminen (A, C, E) und Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Zink) unterstützt Matcha die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers. Er besitzt zudem antibakterielle und antivirale Eigenschaften, was ihn zu einer wertvollen Unterstützung beim Wechsel der Jahreszeiten macht.

6. Natürliche Entgiftung

Matcha wird im Schatten angebaut, was seinen Gehalt an Chlorophyll erhöht – einem starken natürlichen Entgiftungsmittel. Chlorophyll hilft dabei, Schwermetalle und Giftstoffe aus dem Körper auszuscheiden und sorgt gleichzeitig für ein reinere Haut und einen strahlenderen Teint.

Matcha, das für Japan so typische Grünteepulver, gibt es in verschiedenen Qualitäten und Verwendungszwecken. Je nach Herkunft, Anbau-, Ernte- und Mahlverfahren kann er sehr unterschiedliche Nuancen in Geschmack, Konsistenz und Farbe aufweisen. Um den richtigen Matcha auszuwählen, ist es wichtig, die verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Matcha-Sorten zu kennen.

1. Zeremonial-Matcha (Zeremonial-Qualität)

Diese Matcha-Sorte gilt als die edelste. Sie ist dazu bestimmt , pur getrunken zu werden , aufgeschäumt mit heißem Wasser (gemäß den Regeln der japanischen Teezeremonie).

• Herkunft: Blätter der ersten Ernte, gewonnen aus den zartesten Knospen.
• Geschmack: mild, intensives Umami, ohne Bitterkeit.
• Farbe: leuchtend grün, strahlend.
• Verwendung: Usucha (dünner Tee) oder Koicha (dicker Tee), ohne Zugabe von Milch oder Zucker.
  

Ideal für anspruchsvolle Liebhaber, für Rituale oder für alle, die Matcha in seiner reinsten Form genießen möchten.

2. Premium-Matcha / Matcha der Spitzenklasse

Dieser Matcha von sehr guter Qualität kann ebenfalls pur genossen werden, wird aber manchmal auch in Getränken wie Matcha-Lattes verwendet, insbesondere wenn man einen feinen und ausgewogenen Geschmack sucht.

• Herkunft: erste oder zweite Ernte, junge, aber etwas reifere Blätter.
• Geschmack: ausgewogen, leicht krautig, mit Umami-Noten.
• Farbe: leuchtend grün bis hellgrün.
• Verwendung: pur oder als Latte mit pflanzlicher oder tierischer Milch genießen.
  

Perfekt für den täglichen Gebrauch, für alle, die einen guten Kompromiss zwischen Qualität und Erschwinglichkeit suchen.

3. Matcha für die Küche (Küchenqualität)

Dieser Matcha wurde speziell für den Einsatz in der Küche und beim Backen entwickelt und ist robuster, um Hitze und anderen Zutaten standzuhalten.

• Herkunft: reifere Blätter, spätere Ernten.
• Geschmack: pflanzlicher, manchmal bitter, bleibt aber auch nach dem Vermischen noch wahrnehmbar.
• Farbe: matteres Grün, manchmal leicht gelblich.
• Verwendung: Gebäck, Eis, Soßen, Smoothies, süße Getränke.
  

Ideal für Köche, Konditoren und kulinarische Kreationen, bei denen der Matcha-Geschmack trotz anderer Zutaten wahrnehmbar bleiben soll.

Matcha wird oft als recht teuer empfunden. Dieser Preis ist nicht willkürlich: Er spiegelt eine einzigartige Kombination aus überliefertem Know-how, anspruchsvollen Produktionstechniken und der außergewöhnlichen Qualität der Rohstoffe wider. Das sind die Gründe, die den Preis von Matcha tatsächlich rechtfertigen.

1. Eine ganz besondere Art des Teeanbaus

Matcha wird aus Tencha-Blättern hergestellt, einer Grünteesorte, die vor der Ernte mehrere Wochen lang im Schatten angebaut wird. Diese als „Kabuse“ bezeichnete Technik erhöht den Gehalt an Chlorophyll, L-Theanin (eine entspannende Aminosäure) und Antioxidantien.

Diese Methode erfordert spezielle Netze, einen höheren Arbeitsaufwand und verringert den Ertrag der Pflanzen: Man erhält weniger Blätter, dafür aber von besserer Qualität.

2. Eine sorgfältige Ernte von Hand

Die Ernte von hochwertigem Matcha erfolgt von Hand, wobei nur die jüngsten Frühlingsblätter ausgewählt werden. Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Tee kommen bei diesem heiklen Vorgang keine Maschinen zum Einsatz. Das Ergebnis: ein reichhaltiger, feiner Matcha ohne Bitterkeit … der jedoch nur in sehr geringen Mengen produziert wird.

3. Langsames Mahlen mit der Steinmühle

Das Mahlen von Matcha ist ein äußerst langsamer Prozess: Ein einziger traditioneller Mühlstein kann pro Stunde etwa 30 bis 40 g Matcha produzieren. Dieses handwerkliche Tempo ermöglicht es, die Nährwerte und die Feinheit des Pulvers zu bewahren.

Bei diesem Präzisionsgrad lässt sich die Produktion nicht beschleunigen, ohne an Qualität einzubüßen.

4. Ein seit Generationen weitergegebenes Know-how

In Japan beruht die Herstellung von außergewöhnlichem Matcha auf Meister-Mischern und spezialisierten Erzeugern, die teilweise schon seit mehreren Jahrhunderten in denselben Regionen ansässig sind (wie Uji, Nishio oder Shizuoka).

Ihr Know-how ist das Ergebnis langjähriger Ausbildung und garantiert ein subtiles Gleichgewicht zwischen pflanzlicher Milde, Umami und seidiger Textur.

5. Begrenzte Mengen, weltweite Nachfrage

Die weltweite Nachfrage nach Matcha ist in den letzten Jahren explosionsartig gestiegen, insbesondere dank seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften und seiner Verwendung in der Küche. Die handwerkliche Produktion kann jedoch nicht im gleichen Tempo gesteigert werden.

Die Folge: Das Angebot bleibt begrenzt, was natürlich zu höheren Preisen führt, insbesondere bei den höheren Qualitätsstufen.

Der Kauf eines guten Matcha ist eine Investition in Qualität, Geschmack und die Wahrung jahrhundertealter japanischer Traditionen. Es ist auch die Entscheidung für ein seltenes Produkt, das mit Sorgfalt und ohne Kompromisse angebaut wird.

Ja, Matcha enthält Koffein – und zwar sogar mehr als die meisten klassischen Grüntees. Im Gegensatz zu Kaffee wird das Koffein im Matcha jedoch langsamer vom Körper aufgenommen, da er reich an L-Theanin ist, einer Aminosäure mit entspannender Wirkung. Diese einzigartige Kombination sorgt für sanfte, lang anhaltende Energie, ohne die mit Kaffee verbundenen Nebenwirkungen wie Nervosität oder einen plötzlichen Energieabfall.

Im Durchschnitt enthält 1 Gramm Matcha zwischen 30 und 35 mg Koffein. Bei einer Schale traditionellem Matcha (ca. 2 g) entspricht dies somit 60 bis 70 mg Koffein – also etwas weniger als bei einem Espresso (ca. 80–100 mg), jedoch mit einer ganz anderen Wirkung.

Durchschnittlicher Koffeingehalt:

• Matcha (2 g): 60 bis 70 mg
• Klassischer Grüntee: 20 bis 30 mg
• Espresso: 80 bis 100 mg
• Filterkaffee: 100 bis 140 mg
  

Dank des L-Theanins wirkt das Koffein im Matcha sanfter, ohne Unruhe zu verursachen, und hält über mehrere Stunden an.

Aus diesem Grund wird Matcha übrigens seit Jahrhunderten von japanischen buddhistischen Mönchen verwendet, um während langer Meditationssitzungen wach und konzentriert zu bleiben.

Die Verwendung von kochendem Wasser zur Zubereitung von Matcha ist ein häufiger Fehler, der den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften dieses außergewöhnlichen Teepulvers erheblich beeinträchtigen kann. Deshalb ist es unerlässlich, bei der Zubereitung von Matcha die ideale Wassertemperatur einzuhalten – in der Regel zwischen 70 °C und 80 °C.

1. Die zarten Aromen des Matcha bewahren

Matcha ist ein sehr fein gemahlener Grüntee, der aus den besten Tencha-Teeblättern gewonnen wird. Er zeichnet sich durch pflanzliche, milde und umami-artige Noten aus. Zu heißes Wasser (über 85 °C) verbrennt diese flüchtigen Aromastoffe, was zu einem bitteren, adstringierenden und unausgewogenen Ergebnis führt.

2. Die Struktur der Aminosäuren bewahren

Einer der Hauptbestandteile von Matcha ist L-Theanin, eine Aminosäure, die für seinen Umami-Geschmack und seine beruhigende Wirkung verantwortlich ist. Eine zu hohe Temperatur kann L-Theanin zersetzen und somit die entspannende Wirkung mindern.

3. Die antioxidativen Eigenschaften bewahren

Matcha ist bekannt für seinen außergewöhnlich hohen Gehalt an Antioxidantien, insbesondere an Catechinen. Diese Moleküle reagieren empfindlich auf übermäßige Hitze: Kochendes Wasser kann ihre Wirksamkeit beeinträchtigen und somit die gesundheitlichen Vorteile von Matcha mindern.

4. Übermäßige Bitterkeit vermeiden

Zu heißes Wasser begünstigt die schnelle Extraktion von Tanninen, was die Bitterkeit des Matcha verstärkt. Ein hochwertiger Matcha verdient es, in seiner ganzen Feinheit genossen zu werden – mit einer sanften Rundheit am Gaumen und einer feinen Cremigkeit.

Eine Matcha-Schale (chawan) ist einer herkömmlichen Schale aus mehreren praktischen, ästhetischen und kulturellen Gründen vorzuziehen:

1. Für den Schneebesen geeignete Form (chasen)
Die Matcha-Schale ist breit und ausreichend tief, sodass ein Chasen (Bambus-Schneebesen) optimal eingesetzt werden kann, ohne dass es zu Spritzern kommt.

Ihr Boden ist in der Regel stabil, was die schnellen kreisenden Bewegungen erleichtert, die zum Aufschäumen des Matcha erforderlich sind.

2. Dicke und Material
Der Chawan besteht oft aus dicker Keramik, die die Wärme gut speichert, ohne die Hände zu verbrennen.

Diese Dicke sorgt zudem für einen bequemen Halt beim Genuss.

3. Ästhetik und Erlebnis
Der Chawan ist ein wesentlicher Bestandteil des Matcha-Erlebnisses. Er wird oft von Hand gefertigt und je nach Jahreszeit oder Anlass ausgewählt, was dem Ganzen eine kontemplative und ästhetische Dimension verleiht.

Jede Schale ist ein Unikat und trägt zum visuellen und haptischen Genuss des Augenblicks bei.

4. Erleichtert die Dosierung
Der flache oder leicht gewölbte Boden des Chawan ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung des Matcha-Pulvers und des Wassers, wodurch die Mischung homogener wird als bei einer Schale mit zu geraden Wänden.

🌿 Vor dem Gebrauch
Die Bambusstäbe 30 Sekunden bis 1 Minute lang in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. Dadurch werden sie geschmeidiger und das Risiko, dass sie beim Schlagen zerbrechen, wird verringert.

Vermeiden Sie kochendes Wasser, da dies den Bambus aufspalten könnte.

🍵 Nach dem Gebrauch
Spülen Sie den Bambus mit klarem Wasser ab (keine Seife, da diese Gerüche und Aromen im Bambus zurückbleiben könnten). Ein Einweichen in warmem (nicht kochendem) Wasser reicht völlig aus, um die Halme geschmeidig zu machen und die Lebensdauer des Utensils zu verlängern.

Matcha-Reste durch leichtes Schütteln oder vorsichtiges Durchfahren mit dem Finger zwischen den Halmen entfernen.

An der Luft trocknen lassen, idealerweise kopfüber auf einem Kusenaoshi (Chasen-Halter), damit er seine Form behält und sich kein Wasser im Bambus staut.

Feuchte oder geschlossene Orte vermeiden, um Schimmelbildung zu verhindern.

⚠ ️ Unbedingt vermeiden

• Der Geschirrspüler
• Seife
• Trocknen in einem geschlossenen Schrank
• Zu lange einwirkendes heißes Wasser, das den Bambus aufspalten kann