Kategorie: Liköre - Umeshu

Umeshu (梅酒) ist ein traditioneller japanischer Likör aus Ume-Pflaumen, die für ihren säuerlich-fruchtigen Geschmack bekannt sind. Hier sind die wichtigsten Schritte seiner Herstellung:

1. Auswahl der Zutaten

Umeshu wird aus drei wesentlichen Zutaten hergestellt:

• Ume-Pflaumen: japanische Pflaumen, die noch grün oder leicht gelblich geerntet werden. Aufgrund ihres Säuregehalts werden sie nicht roh verzehrt.
• Alkohol: in der Regel neutraler Shochu (oder destillierter Alkohol mit 35°), manche verwenden jedoch auch Sake oder neutralen Alkohol wie Wodka.
• Zucker: oft Kōrizatō (Kandiszucker), der sich langsam auflöst und eine schrittweise Extraktion der Aromen ermöglicht.

2. Mazeration

Die Pflaumen werden gewaschen, getrocknet und manchmal leicht eingestochen, um den Aufguss zu fördern. Sie werden zusammen mit dem Zucker und dem Alkohol abwechselnd in Schichten in einen großen, luftdichten Behälter gegeben.

3. Reifezeit

Die Mischung ruht mindestens 6 Monate, idealerweise 1 bis 2 Jahre. Während dieser Zeit geben die Pflaumen ihre Aromen und ihren natürlichen Zucker ab und bereichern so nach und nach den Alkohol.

4. Filtration und Abfüllung

Nach Abschluss der Mazeration wird der Umeshu gefiltert, um die Früchte und eventuelle Ablagerungen zu entfernen. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt und kann weiter reifen, um komplexere Aromen zu entwickeln.

Varianten und Verkostung

Umeshu kann pur, auf Eis („on the rocks“), mit Wasser oder Soda verdünnt oder sogar in Cocktails genossen werden. Manche Hersteller fügen Honig oder Kräuter hinzu, um aromatisierte Varianten herzustellen.

Es ist ein Getränk, das wegen seiner Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure geschätzt wird und sich perfekt als Aperitif oder zu leichten japanischen Gerichten eignet.

Umeshu ist ein traditioneller japanischer Likör, der seinen Ursprung in der Region Wakayama in Japan hat, die für ihre Ume-Pflaumen bekannt ist. Dieses Produkt wird hergestellt, indem die Pflaumen in einer Mischung aus Shochu oder Sake mit Zucker mazeriert werden. Die erste Erwähnung dieses Getränks reicht mehr als 1000 Jahre zurück, und im Laufe der Zeit hat es sich zu einem der beliebtesten Getränke in Japan entwickelt, das wegen seines süßen und leicht säuerlichen Geschmacks geschätzt wird.

Die verwendeten Pflaumen, oft der Sorte Nanko, werden geerntet, solange sie noch grün sind, und in Alkohol eingelegt, wodurch ein alkoholhaltiger Likör mit fruchtigen Noten entsteht. Umeshu ist mittlerweile weltweit bekannt und steht auf vielen Listen der unverzichtbaren japanischen Getränke.

Umeshu mit seiner fruchtigen Süße und seinem unverwechselbaren Pflaumengeschmack ist eine perfekte Zutat für originelle Cocktails. Hier sind einige Vorschläge, wie Sie diesen japanischen Likör optimal nutzen können:

1. Umeshu Tonic: Mischen Sie Umeshu mit Sprudelwasser oder Tonic Water zu einem leichten und erfrischenden Getränk. Fügen Sie ein paar Pflaumen oder eine Scheibe Yuzu hinzu, um die fruchtigen und säuerlichen Noten zu betonen.
2. Umeshu Sour: Dieser Cocktail kombiniert Umeshu mit frischem Zitronensaft und etwas Zuckersirup, um die Säure auszugleichen. Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die einen Cocktail mögen, der zugleich süß und leicht säuerlich ist.
3. Umeshu Spritz: Mischen Sie Umeshu mit Sekt oder Sprudelwasser und fügen Sie eine Orangenscheibe für einen Hauch von Zitrus hinzu. Dieser leichte Cocktail eignet sich ideal als Aperitif.
4. Umeshu und Shochu: Für einen stärkeren Cocktail mischen Sie Umeshu mit Shochu (japanischer destillierter Alkohol) – ein alkoholisches Erlebnis mit einer schönen Geschmackstiefe.

Um Umeshu richtig zu lagern, sollten Sie einige einfache Regeln beachten, damit seine fruchtigen Noten und seine Qualität erhalten bleiben. Hier sind einige Tipps:

• Lagerung bei Raumtemperatur: Solange die Umeshu-Flasche ungeöffnet ist, können Sie sie bei Raumtemperatur an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, fern von direktem Lichteinfall und Wärme. So bleiben die Aromen und die Reife des Likörs erhalten.
• Kühl lagern nach dem Öffnen: Sobald die Flasche geöffnet ist, empfiehlt es sich, den Umeshu im Kühlschrank aufzubewahren, um seine Frische zu verlängern. Obwohl Umeshu relativ lange haltbar ist, verlangsamen die kühle Temperatur und die geringere Luftfeuchtigkeit den Oxidationsprozess.
• Verzehr innerhalb eines Jahres: Obwohl sich Umeshu nach dem Öffnen noch mehrere Monate lang aufbewahren lässt, empfiehlt es sich, ihn innerhalb eines Jahres zu verzehren, um seine reichhaltigen Fruchtnoten wie Pflaume und Yuzu voll und ganz genießen zu können.
• Gärung und Reifung: Bestimmte Umeshu-Sorten, insbesondere ältere, können mit der Zeit an Geschmack gewinnen; es ist jedoch wichtig, die Qualität des Likörs vor dem Verzehr zu überprüfen, um einen Verlust an Geschmack oder Reife zu vermeiden.

Umeshu unterscheidet sich von anderen japanischen Likören durch seine einzigartige Basis aus Ume-Pflaumen, die ihm einen süßen und fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

• Umeshu und Sake: Sake ist ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis, während Umeshu ein fruchtiger Likör ist, der durch die Mazeration von Pflaumen in Alkohol, oft Shochu oder Sake, gewonnen wird. Sake hat einen trockeneren Geschmack mit Umami-Noten, während Umeshu mild und süß ist und fruchtige Noten aufweist.
• Umeshu und Shochu: Shochu ist ein destillierter Likör (in der Regel aus Reis, Süßkartoffeln oder Weizen) mit einem höheren Alkoholgehalt, während Umeshu ein durch Mazeration gewonnenes, süßes Getränk ist, das oft einen geringeren Alkoholgehalt aufweist und einen milderen, fruchtigen Geschmack hat.
• Umeshu und Awamori: Awamori, ein weiterer destillierter japanischer Likör, stammt hauptsächlich aus Okinawa und wird aus Reis hergestellt. Er hat einen kräftigeren und weniger süßen Geschmack als Umeshu, das sich durch seine aus der Mazeration von Pflaumen resultierende Milde auszeichnet.
• Umeshu und Yuzushu: Yuzushu ist ebenfalls ein alkoholisches Fruchtgetränk, für das jedoch die japanische Zitrusfrucht Yuzu verwendet wird, die ihm säuerliche und aromatische Noten verleiht. Im Vergleich zu Umeshu, das milder und süßer schmeckt, ist Yuzu-Likör säuerlicher und leicht bitter.

Umeshu gilt in Japan aus verschiedenen kulturellen und traditionellen Gründen, die mit den Ume-Pflaumen und ihren angeblich wohltuenden Eigenschaften zusammenhängen, als Symbol für ein langes Leben.

• Ume-Pflaumen und Gesundheit: In der japanischen Kultur sind Ume-Pflaumen für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Sie werden oft mit positiven Wirkungen auf die Verdauung und die Entgiftung des Körpers in Verbindung gebracht. In der traditionellen Medizin geht man davon aus, dass Ume-Pflaumen dabei helfen, Giftstoffe auszuscheiden, den Säurehaushalt zu regulieren und das Verdauungssystem zu stärken. Diese gesundheitsfördernden Wirkungen tragen zum Konzept der Langlebigkeit bei.
• Symbolische Rolle in der japanischen Kultur: Ume-Pflaumen sind in der japanischen Kultur zudem ein Symbol für Wohlstand und Widerstandsfähigkeit, da sie oft zu den ersten Blüten gehören, die im Frühling erblühen. Dies symbolisiert Erneuerung, Vitalität und die Fähigkeit, Schwierigkeiten zu überwinden – Eigenschaften, die eng mit einem langen und gesunden Leben verbunden sind.
• Der Genuss von Umeshu bei Feierlichkeiten: Umeshu wird traditionell bei verschiedenen Feierlichkeiten wie Geburtstagen oder Neujahrsfesten getrunken – Anlässe, bei denen man ein langes Leben und dauerhafte Gesundheit wünscht. Diese Verbindung stärkt seine Rolle als Symbol für ein langes Leben.

Bei der Mazeration werden feste Zutaten (Früchte, Pflanzen, Gewürze) in einer alkoholischen Flüssigkeit ziehen gelassen, um Aromen, Farbstoffe und manchmal auch Wirkstoffe zu extrahieren.

• Als Flüssigkeit kannneutraler Alkohol, Wein oder eine andere Spirituose verwendet werden.
• Dieser Vorgang kann je nach gewünschter Aromaintensität von einigen Stunden bis zu mehreren Monaten dauern.

Reifung: Geschmacksentwicklung im Laufe der Zeit

Die Reifung, auch Alterung genannt, bezeichnet die Ruhezeit eines Alkohols, oft in Holzfässern (hauptsächlich Eiche), um seinen Geschmack und seine Komplexität zu bereichern.

• Durch den Kontakt mit dem Holz nimmt der Alkohol Tannine und Aromastoffe auf, die ihm holzige, vanillige oder würzige Noten verleihen.
• Die Reifung kann je nach Spirituose zwischen einigen Monaten und mehreren Jahrzehnten dauern.