Recette mochi frit au yuzu
Le mochi est une pâte faite à partir de riz gluant cuit à la vapeur puis malaxé jusqu’à devenir une pâte filante et très molle. Elle durcit vite mais se ramollit à la chaleur. Vendue en petits pâtés ronds ou en rectangles de 6 à 8 cm de long, elle se mange principalement salée que sucrée !
Les petits « biscuits » ou « crackers » frits de style japonais que l’on voit dans le commerce sont des mochi carrés frits.
Voici une recette très simple pour réaliser des mochi frit au yuzu maison !
© Clémence Sahuc
- Prep Time
- 15 minutes
- Servings
- 4 portions
- Category
- Sucré
Ingredients
- 6 mochis rectangulaires
- Huile de friture selon votre contenant (si vous choisissez l’option de friture traditionnelle)
- De la poudre de yuzu
- 2 cuil. à soupe de sucre
Directions
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez chaque mochi en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Si les mochis collent à la lame du couteau, humidifiez légèrement la lame avec de l’eau pour faciliter la découpe.
- Disposez les cubes de mochi sur une assiette en évitant qu’ils ne se collent entre eux. Si vous utilisez une friteuse à air (air fryer), vaporisez-les légèrement d’huile pour un meilleur croustillant.
- Versez une bonne quantité d’huile dans une friteuse ou une casserole. Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis).
- Plongez délicatement quelques cubes de mochi dans l’huile chaude sans les surcharger pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Laissez-les frire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent légèrement craquelés à la surface. Remuez délicatement avec une écumoire pour une cuisson homogène.
- Une fois bien dorés et croustillants, sortez les mochis de l’huile à l’aide d’une écumoire. Déposez-les immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
- Préchauffez la friteuse à air à 180°C. Placer les dés de mochi dans le panier de l’air fryer en une seule couche, sans qu’ils ne se touchent.
- Faites cuire 5 à 7 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour une dorure homogène. Les mochis doivent légèrement gonfler et prendre un aspect craquelé.
- Sortir les mochis et les laisser reposer 1 minute avant l’assaisonnement.
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe de poudre de yuzu. Remuez bien pour répartir le parfum acidulé du yuzu dans le sucre.
- Ajoutez les mochis frits encore chauds dans le bol. Secouez ou mélangez délicatement avec une spatule pour bien les enrober.
