Recette mochi frit au yuzu

Name: Recette mochi frit au yuzu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 6 mochis rectangulaires; Huile de friture selon votre contenant (si vous choisissez l’option de friture traditionnelle); De la poudre de yuzu; 2 cuil. à soupe de sucre

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Categorie

Sucré

Portion

4 portions

Temps de préparation

15 minutes

Le mochi est une pâte faite à partir de riz gluant cuit à la vapeur puis malaxé jusqu’à devenir une pâte filante et très molle. Elle durcit vite mais se ramollit à la chaleur. Vendue en petits pâtés ronds ou en rectangles de 6 à 8 cm de long, elle se mange principalement salée que sucrée !

Les petits « biscuits » ou « crackers » frits de style japonais que l’on voit dans le commerce sont des mochi carrés frits.

Voici une recette très simple pour réaliser des mochi frit au yuzu maison !

Ingrédients

6 mochis rectangulaires
Huile de friture selon votre contenant (si vous choisissez l’option de friture traditionnelle)
De la poudre de yuzu
2 cuil. à soupe de sucre

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Instructions

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez chaque mochi en petits cubes d’environ 1 cm de côté. Si les mochis collent à la lame du couteau, humidifiez légèrement la lame avec de l’eau pour faciliter la découpe.
Disposez les cubes de mochi sur une assiette en évitant qu’ils ne se collent entre eux. Si vous utilisez une friteuse à air (air fryer), vaporisez-les légèrement d’huile pour un meilleur croustillant.

Friture traditionnelle :

Versez une bonne quantité d’huile dans une friteuse ou une casserole. Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis).
Plongez délicatement quelques cubes de mochi dans l’huile chaude sans les surcharger pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Laissez-les frire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent légèrement craquelés à la surface. Remuez délicatement avec une écumoire pour une cuisson homogène.
Une fois bien dorés et croustillants, sortez les mochis de l’huile à l’aide d’une écumoire. Déposez-les immédiatement sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Alternative à la friteuse à air (air fryer) :

Préchauffez la friteuse à air à 180°C. Placer les dés de mochi dans le panier de l’air fryer en une seule couche, sans qu’ils ne se touchent.
Faites cuire 5 à 7 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour une dorure homogène. Les mochis doivent légèrement gonfler et prendre un aspect craquelé.
Sortir les mochis et les laisser reposer 1 minute avant l’assaisonnement.

Assaisonnement

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec 1 cuillère à soupe de poudre de yuzu. Remuez bien pour répartir le parfum acidulé du yuzu dans le sucre.
Ajoutez les mochis frits encore chauds dans le bol. Secouez ou mélangez délicatement avec une spatule pour bien les enrober.

Notes de recette

Vous pouvez les servir chauds ou les conserver quelques jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi remplacer la poudre de yuzu et le sucre par de l’algue nori, de la sauce soja ou tout simplement du sel.

LE YUZU

Du zeste au jus, tout est bon dans le yuzu ! Issu d'un croisement entre le citron et la mandarine, cet agrume a un parfum et une fraîcheur intense.

Cultivé dans la préfecture de Kochi sur l’île de Shikoku (50% de la production japonaise provient de cette région), il fait partie des ingrédients incontournables de la cuisine nippone. Ses zestes sont utilisés dans de nombreuses recettes, condiments et sauces.

Au quotidien, on peut utiliser le yuzu comme un citron, pour faire des mochi ou un cheescake par exemple ! On peut même récupérer les pépins pour en planter dans le jardin ou sur le balcon ! C'est un agrume précieux dont la période de récolte est très courte : on le trouve sur les étals de novembre à décembre.

Très populaire chez les chefs français depuis quelques années, le yuzu coûte assez cher (environ 60 € le kg).

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