Bei iRASSHAi in der Rue du Louvre 40 im 1. Arrondissement von Paris werden Ihnen die unverzichtbaren Zutaten der japanischen Küche lose angeboten, damit Sie genau die gewünschte Menge erhalten und nichts verschwenden!
Erfahren Sie im Folgenden, wie Sie Ihre Lieblingszutaten in Großpackungen zubereiten, aufbewahren und genießen können.
Vollkornreis „Milky Queen“
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Dank seiner Nährwerte erfreut sich Vollkornreis heute immer größerer Beliebtheit. Er besteht aus dem Korn und seiner Hülle, der Kleie. Da er weniger weich ist als weißer Reis, empfiehlt es sich, ihn vor dem Kochen über Nacht einweichen zu lassen. Wenn Sie ihn schrittweise in Ihre Ernährung integrieren möchten, können Sie zunächst damit beginnen, ihn in Ihren Gerichten mit weißem Reis zu mischen. Da er einen höheren Glutengehalt aufweist und daher klebriger ist, lässt er sich leicht essen und ist reich an Ballaststoffen. Dieser Reis schmeckt sowohl kalt als auch warm köstlich und eignet sich ideal für die Zubereitung von Onigiri und Sushi oder als Beilage zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten.
Gebrauchsanweisung:
Es wird empfohlen, den Reis vor dem Kochen eine ganze Nacht lang einweichen zu lassen. Anschließend können Sie den Reis abspülen und kochen. Die Wassermenge sollte doppelt so groß sein wie das Volumen des Reises.
Schwarzer Reis
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Dieser von Nanohana in der Präfektur Toyama geerntete schwarze Reis ist von Natur aus schwarz und verfügt über außergewöhnliche Nährwerte. Er besteht aus dem Korn und seiner Hülle, der Kleie. Da er weniger weich ist als weißer Reis, empfiehlt es sich, ihn vor dem Kochen über Nacht einweichen zu lassen. Wenn Sie ihn schrittweise in Ihre Ernährung integrieren möchten, können Sie zunächst damit beginnen, ihn in Ihren Gerichten mit weißem Reis zu mischen (was Ihrem Gericht übrigens eine hübsche rosa Farbe verleiht). Er zeichnet sich durch seinen einzigartigen, leicht süßlichen Geschmack mit nussigen Noten aus. Seine Konsistenz ist fest und leicht klebrig, was ihm ein besonders angenehmes Mundgefühl verleiht.
Es eignet sich ideal für verschiedene kulinarische Zubereitungen. Es kann als Beilage zu Hauptgerichten, in Salaten, in gebratenen Reisgerichten oder sogar zur Zubereitung origineller Desserts verwendet werden. Es passt perfekt zu Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten.
Gebrauchsanweisung:
Bei ungeschältem Vollkornreis empfiehlt es sich, ihn vor dem Kochen über Nacht einweichen zu lassen. Anschließend können Sie den Reis abspülen und kochen. Die Wassermenge sollte doppelt so groß sein wie das Reisvolumen.
Roter Reis
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Roter Reis hat einen dezent erdigen Geschmack, der an Haselnüsse erinnern kann, sowie eine feste und leicht knackige Konsistenz. Dieser ungeschälte Vollkornreis ist eine hervorragende Alternative zu herkömmlichem Weißreis, da er Farbe ins Gericht bringt und zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile bietet. Er wird oft gemischt mit weißem Reis gegessen, schmeckt aber auch pur zu Fisch oder gebratenem Gemüse sehr gut.
Klebreis
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Dieser von Nanohana in der Präfektur Toyama geerntete runde Klebreis hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Seine klebrige und elastische Konsistenz eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi, Currys und Mochi. Nach dem Kochen lässt sich der Klebreis in verschiedene Formen bringen.
Als „Mochi“ bezeichnet man getrockneten Klebreisteig.
Wird „Motchi“ ausgesprochen
Meistens pur, findet man es aber auch gemischt mit Getreide oder anderen Pflanzen.
In Japan wird Mochi als Snack gegessen, kurz in der Mikrowelle erwärmt oder in der Pfanne goldbraun gebraten.
Es gibt es in Würfelform (Kiri Mochi – traditionell im Osten und Norden Japans) oder als Kugel (Maru Mochi – im Süden).
Hitomebore
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Dieser Reis wird in der Präfektur Miyaki angebaut. Sein Name, „Hitomebore“, bedeutet wörtlich „Liebe auf den ersten Blick“, da er wegen seines milden Geschmacks und seiner weichen Konsistenz sehr geschätzt wird. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich und eignet sich perfekt als Grundlage für Bentos.
Haenuki Yamagata
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Der „Haenuki“-Reis ist eine Sorte aus der Präfektur Yamagata. Seit über 20 Jahren erhält dieser Reis jedes Jahr die höchste Bewertung in der Rangliste japanischer Reissorten, die von der Japan Grain Inspection Association vergeben wird. Die Körner sind groß und haben eine leicht klebrige Konsistenz. Man kann sie warm oder kalt genießen, zum Beispiel als Sushi, Onigiri oder in Reisgerichten.
Gebrauchsanweisung:
Rechnen Sie etwa 75 g trockenen Reis pro Person.
Spülen Sie den Reis mehrmals ab, indem Sie ihn vorsichtig zwischen Ihren Händen reiben, bis das Wasser ganz klar ist. Lassen Sie ihn abtropfen, geben Sie ihn dann in Ihren Reiskocher und fügen Sie 1,2 Volumen Wasser pro 1 Volumen trockenen Reis hinzu. Halten Sie den Reis 10 Minuten lang warm, geben Sie dann den Sushi-Essig hinzu und lockern Sie den Reis durch vorsichtiges Umrühren gut auf.
Itakomachi
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Der Itakomachi-Reis ist bekannt für seinen authentischen Geschmack und seine zarte Konsistenz. Er zeichnet sich durch einen vollmundigen, herzhaften Geschmack sowie feste, leicht klebrige Körner aus, die sich im Mund zart und angenehm anfühlen. Seine Vielseitigkeit und sein authentischer Geschmack machen ihn zur idealen Wahl für die Zubereitung zahlreicher japanischer Gerichte wie Sushi, Donburi, Onigiri und viele andere.
Geröstetes goldgelbes Sesamöl
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Dieses Öl wird aus sorgfältig ausgewählten Sesamsamen hergestellt, die bei hoher Temperatur geröstet werden. Es ist ein dunkles, vollmundiges Öl mit einer tiefbraunen Farbe und einem intensiven, kräftigen Geschmack nach gerösteten Haselnüssen. Es eignet sich perfekt zum Braten von Gyoza, zum Würzen eines Tomatensalats oder eines Ceviche. Außerdem ist es reich an Nährstoffen, darunter essentielle Fettsäuren und Antioxidantien.
Reiner Reisessig, lose
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Kome su, auf Japanisch „Kome su“, wird durch die Fermentierung von Reis gewonnen und hat einen mild-säuerlichen Geschmack. Es wird für Sushi-Reis verwendet, zum Würzen von Salaten oder zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse (Tsukemono). Es besitzt konservierende Eigenschaften und kann zu einer besseren Verdauung beitragen.
Glutenfreie Sojasauce, lose
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Die Tamari-Sojasauce zeichnet sich dadurch aus, dass sie ausschließlich aus Sojabohnen hergestellt wird. Sie ist daher glutenfrei, im Gegensatz zu den meisten Sojasaucen, die aus einer Mischung aus Sojabohnen und Weizen bestehen. Sie eignet sich somit für eine glutenfreie Ernährung. Ihr Geschmack ist etwas weniger salzig als der einer klassischen Sojasauce, aber man kann sie auf die gleiche Weise verwenden.
Sojasauce in Großgebinden
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Sojasauce (Shoyu) ist in jedem japanischen Vorratsschrank zu finden und entsteht durch die Fermentierung von Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Sie wird zum Würzen und wegen ihres Umami-Geschmacks verwendet, der als fünfte Geschmacksrichtung nach süß, salzig, sauer und bitter gilt. Umami wird oft als herzhafter und köstlicher Geschmack beschrieben, der Gerichten Tiefe verleiht. Sie wird zu Sushi, Sashimi, Nudeln, Pfannengerichten, Marinaden und Suppen gereicht oder als Würzmittel oder Dip verwendet. Sie ist reich an pflanzlichen Proteinen, essentiellen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen und arm an Fett und Kalorien.
Mirin, lose
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Traditioneller Mirin wird aus Klebreis, Wasser, Alkohol und Zucker hergestellt. Der Reis wird gedämpft und anschließend mit Reisalkohol oder destilliertem Alkohol vermischt. Anschließend wird Koji (Ferment) hinzugefügt, um die Umwandlung in Zucker zu ermöglichen. Nach monatelanger Gärung wird der Mirin gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
In der Küche wird es verwendet, um Fleisch und Fisch zart zu machen, und sorgt dafür, dass sie beim Garen ihre Form behalten. Außerdem verleiht es den Gerichten Glanz und Süße, indem es die Zutaten umhüllt.
Sake zum Kochen, lose
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Der Kochsake ist ein wahres Multitalent der japanischen Küche und hat einen höheren Alkoholgehalt und ist salziger als Mirin. Da beide in japanischen Rezepten häufig zusammen verwendet werden, ergänzen sie sich sehr gut, und ihre Milde und Süße sorgen für eine sehr angenehme Ausgewogenheit mit der Sojasauce.
