Recette madeleines au hojicha
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Categorie
Sucré
Portion
22 madeleines
Temps de préparation
50 minutes
Que vous soyez passionné de pâtisserie ou à la recherche d'une manière innovante de séduire vos visiteurs, ces madeleines au thé vert hojicha sont une excellente alternative à la recette de madeleines classique et aux nombreuses recettes de pâtisserie au matcha.
Vous pourrez servir ces madeleines maison avec des thés japonais ou des infusions comme le sobacha (graines de sarrasin torréfié) ou le mugicha (grains d'orge grillés et torréfiés).
© Clémence Sahuc
Ingrédients
-
160 g de sucre
- 175 g de farine T45
- 10 g de levure chimique
- 160 g de beurre
- 20 g de lait
- 4 œufs
-
2 cuil. à café d’hojicha
- 3 ou 4 cuil. à soupe de sucre glace
-
1 sachet de thé hojicha (facultatif)
- 2 cuil. à soupe d’eau pour infuser le thé (facultatif)
Glaçage :
Instructions
- Faites fondre le beurre (160 g) dans une casserole.
Portez le lait (20 ml) à ébullition et faites-y infuser le hojicha (2 cuillères à café) pendant 5 minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre (160 g). Ajoutez la levure (10 g) et la farine (175 g) tamisées, puis le lait infusé et le beurre fondu. Mélangez la préparation et réservez au réfrigérateur 1 nuit.
Versez la pâte à madeleine dans des moules beurrés et farinés aux ¾ de la hauteur.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 13 minutes.
Pour le glaçage faites infuser le sachet de hojicha dans de l’eau (2 cuillères à soupe), retirez les morceaux et mélangez avec le sucre glace (3 ou 4 cuillères à soupe) jusqu'à former un glaçage épais.
Démoulez vos madeleines et trempez la base des madeleines dedans.
Saupoudrez les madeleines de hojicha pour la touche finale.
Vos madeleines maison sont prêtes à être dégustées !
Notes de recette
Pour obtenir des madeleines bien parfumées avec le thé, pensez à le laisser infuser plus longtemps que si vous le buviez car la cuisson estompe les saveurs. Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel thé qui s’infuse – hojicha, genmaicha, Earl Grey…
LE HOJICHA
Le hojicha est un thé vert torréfié japonais fabriqué à partir de feuilles de thé vert torréfiées à haute température, ce thé vert grillé a une saveur douce et torréfiée qui rappelle le caramel.
LE MATCHA
Le matcha est un thé vert japonais en poudre finement moulu produit à partir de jeunes feuilles cultivées à l'ombre. Il est utilisé dans la cérémonie du thé et est apprécié pour son goût riche et umami. Le matcha est un ingrédient très tendance de la cuisine japonaise, il existe de multiples recettes de desserts au matcha. Vous pouvez notamment retrouver notre recette de chiffon cake au matcha dans notre catalogue de recettes !
LE SAVIEZ VOUS ?
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LES INFUSIONS
Rappel : les infusions ne sont pas du thé ! Elles ne contiennent donc aucune théine et peuvent être dégustées à n'importe quelle heure par tout le monde.
Le sobacha est une infusion de graines de sarrasin torréfiées. On peut la boire chaude ou froide.
On peut utiliser les graines après infusion dans certaines recettes: dans un appareil à tarte, dans une soupe...
Le mugicha est une infusion d'orge torréfié. C'est le 1er thé bu par les enfants au Japon.
On peut le consommer chaud ou froid. Plus on le laisse infuser, plus le goût va se rapprocher du café.
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