Colección: Té verde gyokuro

El Gyokuro es un té excepcional, cultivado a la sombra durante unas tres semanas antes de la cosecha, lo que aumenta su contenido en clorofila y teanina, confiriéndole suavidad y un marcado umami. Solo se recogen a mano las hojas más jóvenes y tiernas, que se cuecen rápidamente al vapor y se enrollan en finas agujas.

Su infusión aterciopelada ofrece un equilibrio único entre dulzor, umami y una ligera astringencia, con aromas ricos y complejos. El Gyokuro, que representa una pequeña parte de la producción japonesa, es especialmente apreciado cuando procede de regiones de renombre como Uji, Yame u Okabe.

1. Método de cultivo

• Gyokuro: Se cultiva a la sombra durante unas tres semanas antes de la cosecha (ôishita). Esto aumenta la concentración de clorofila y teanina, lo que le confiere un sabor umami más pronunciado.
• Sencha: Cultivado a pleno sol, lo que favorece el desarrollo de sabores más vivos, con una ligera astringencia y un frescor vegetal.
• Matcha: Al igual que el Gyokuro, se cultiva a la sombra, pero las hojas (llamadas tencha) se muelen posteriormente hasta obtener un polvo fino tras haber sido cocidas al vapor y secadas.

2. Aspecto y preparación

• Gyokuro: Las hojas se enrollan en finas agujas y se infusionan en agua caliente (generalmente a baja temperatura, 50-60 °C).
• Sencha: Las hojas también se enrollan, pero son menos finas que las del Gyokuro. La infusión se realiza a una temperatura ligeramente más alta (70-80 °C).
• Matcha: Es un polvo que no se infusiona, sino que se mezcla con agua caliente con ayuda de un batidor (chasen) para crear una bebida espumosa.

3. Sabor y textura

• Gyokuro: Suave, redondo y rico en umami, con una textura aterciopelada y un licor a menudo de color verde claro.
• Sencha: Sabor más vivo, fresco y astringente, con notas vegetales marcadas.
• Matcha: Intenso y cremoso, con una combinación de dulzura y un ligero amargor. La textura es espesa debido al polvo disuelto en el agua.

4. Uso

• Gyokuro y Sencha: Se degustan en forma de infusión, perfectos para acompañar comidas ligeras o momentos de relajación.
• Matcha: Se utiliza para la ceremonia del té, pero también en repostería y cocina debido a su forma en polvo.

Para disfrutar plenamente del Gyokuro, utilice agua blanda y con bajo contenido en minerales. Caliéntela a 50-60 °C para evitar el amargor.

Utilice 5 g de hojas por cada 60 ml de agua y deje infusionar durante 2 minutos en la primera infusión sin remover las hojas. El Gyokuro se puede volver a infusionar 2 o 3 veces, reduciendo el tiempo a 30-45 segundos y utilizando agua ligeramente más caliente (60-65 °C).

Vierta el té lentamente para obtener un sabor equilibrado y, si lo desea, deguste las hojas con un poco de salsa de soja o vinagre. Para obtener mejores resultados, utilice una tetera japonesa (kyusu) y evite una infusión demasiado larga para preservar la dulzura y el umami.

Sí, el Gyokuro se puede utilizar en la cocina y aprovechar de diversas maneras.

Sus hojas son tiernas y ricas en umami, por lo que son perfectamente comestibles.

• Sazonadas: Mézclalas con un poco de salsa de soja, sésamo o vinagre para crear un acompañamiento sabroso. O añade las hojas trituradas a una salsa o vinagreta.
• Añadidas a los platos: Incorpórelas a ensaladas, tortillas o arroz para darles un toque delicado.
• Caldos y sopas: Las hojas infusionadas pueden enriquecer un caldo claro o una sopa japonesa.
• Adobos: La infusión concentrada puede servir de base para marinar carnes o pescados.

Preparación de postres

Aunque el Matcha es más habitual, el Gyokuro también se puede utilizar para crear postres originales como helados, pasteles o jaleas

Bebidas innovadoras

Utiliza una infusión fría de Gyokuro para elaborar bebidas como cócteles o batidos

El Gyokuro es rico en nutrientes y antioxidantes, y ofrece numerosos beneficios para la salud:

• Antioxidantes: protegen las células, retrasan el envejecimiento y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
  
• L-teanina: favorece la relajación, reduce el estrés y mejora la concentración y el sueño.
  
• Cafeína suave: estimulación prolongada y sin nerviosismo.
  
• Desintoxicación: gracias a la clorofila, ayuda a eliminar toxinas y favorece la salud del hígado.
  
• Metabolismo y peso: estimula la quema de grasas y el metabolismo.
  
• Corazón: reduce el colesterol malo, mejora la circulación y la presión arterial.
  
• Inmunidad: refuerza las defensas naturales gracias a los polifenoles y las vitaminas.
  
• Digestión: ayuda a digerir y reduce la hinchazón después de las comidas.

• Cosecha: El Gyokuro es un té cultivado a la sombra, lo que significa que las plantas se cubren durante unas tres semanas antes de la cosecha, con el fin de aumentar el contenido de clorofila y L-teanina. Un Gyokuro de calidad superior se habrá cultivado en condiciones de sombra óptimas.
• Aspecto de las hojas: Las hojas deben ser de color verde oscuro y brillantes. Deben ser largas, uniformes y ligeramente dobladas, lo que es señal de una buena cosecha. Evite los tés que presenten hojas rotas o descoloridas.
• Aroma: Un buen Gyokuro tiene un aroma suave y fresco, casi dulce, con notas de hierba fresca. También puede presentar un ligero olor a mar (umami).
• Sabor: La calidad del Gyokuro se distingue por su dulzura, su riqueza en umami y su escaso amargor. El sabor debe ser delicado y redondo, con una sensación suave en boca.

Un Gyokuro de calidad es un producto de primera categoría y puede resultar relativamente caro. Los precios más bajos pueden ser señal de una calidad inferior o de una mezcla con otros tipos de té.