Collectie: Japanse oliën

Huile de sésame : Disponible en versions grillée (riche et intense) et non grillée (douce et légère).

Huile de colza : Polyvalente pour la friture et les plats au wok.

Huile de périlla (shiso) : Appréciée pour son arôme délicat et ses bienfaits santé.

Huile de riz : Douce, idéale pour la friture à haute température.

Huiles aromatisées : Parfumées au yuzu, sansho ou piment pour relever les plats.

Huile de sésame grillé : Produite à partir de graines torréfiées, elle offre un goût intense, riche et légèrement fumé. Idéale pour assaisonner les plats, les salades ou relever les soupes et nouilles.

Huile de sésame non grillé : Plus douce et neutre, elle convient à la cuisson et à la friture tout en apportant des notes subtiles aux plats sans en masquer les saveurs principales.

L'huile de son de riz est une huile extraite de l'enveloppe externe du grain de riz (le son). Elle est très utilisée dans la cuisine japonaise pour sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles. Riche en vitamine E, antioxydants et acides gras, elle offre une saveur douce et neutre. Son point de fumée élevé en fait un excellent choix pour la friture et la cuisson à haute température. Elle est également appréciée pour son utilisation en vinaigrettes ou en plats sautés, apportant légèreté et richesse.

C’est également une excellente alternative végétale aux huiles traditionnelles, idéale pour une cuisine plus saine et légère.

La durée de conservation moyenne des huiles japonaises varie en fonction du type d'huile. En général, les huiles comme l'huile de sésame non grillée et l'huile de colza se conservent entre 6 à 12 mois si elles sont stockées dans un endroit frais et sombre. Les huiles de sésame grillé, en raison de leur arôme plus prononcé, doivent être utilisées dans un délai plus court, généralement autour de 6 mois. Il est important de bien refermer les bouteilles après chaque utilisation pour éviter l'oxydation.

Pour choisir une bonne huile de sésame japonaise, privilégiez une huile extraite à froid ou à partir de graines de sésame de qualité. L’huile de sésame non grillée est idéale pour la cuisson, tandis que l’huile grillée apportera une saveur plus riche pour l’assaisonnement. Vérifiez également que l’huile soit issue d’une production japonaise traditionnelle pour garantir son authenticité, et privilégiez les produits sans conservateurs ajoutés.

L'extraction à froid est un procédé qui consiste à extraire l'huile des graines sans appliquer de chaleur excessive, préservant ainsi ses nutriments, ses arômes et ses bienfaits naturels. Ce processus garantit une huile plus pure, riche en vitamines et antioxydants, tout en conservant une saveur fraîche et authentique. Il est souvent utilisé pour les huiles de haute qualité, comme l’huile de sésame, afin d'assurer une meilleure préservation des propriétés nutritionnelles.

Huile de sésame grillé : Arôme riche, légèrement fumé et intense, parfait pour assaisonner les soupes et les salades.

Huile de sésame non grillé : Douce et subtile, idéale pour la cuisson sans dominer les autres saveurs.

Huile de colza : Neutre et légère, elle permet de relever le goût des plats sans les alourdir.

Huile de yuzu ou de gingembre : Apporte des touches d'agrumes ou d'épices, apportant fraîcheur et complexité.

Huile de son de riz : Saveur douce et légèrement noisette, parfaite pour des fritures légères ou des vinaigrettes.

Les huiles japonaises, telles que l'huile de sésame, de colza, de son de riz, offrent plusieurs bienfaits pour la santé. Elles sont riches en acides gras insaturés et en antioxydants comme la vitamine E, qui aident à maintenir une peau saine et à réduire les risques de maladies cardiaques. De plus, l'huile de son de riz est particulièrement appréciée pour ses propriétés anti-inflammatoires, tandis que l'huile de sésame favorise la digestion et possède des propriétés antibactériennes.

Le point de fumée d'une huile est la température à laquelle elle commence à se décomposer et à produire de la fumée. En cuisine japonaise, plusieurs huiles végétales sont utilisées, chacune ayant un point de fumée différent et des usages spécifiques.

Huile de sésame (胡麻油 - Goma-abura)

Point de fumée :
Huile de sésame non toastée : 210-230°C
Huile de sésame toastée : 170-180°C

Utilisation :
L’huile de sésame non toastée est utilisée pour la cuisson et la friture légère.
L’huile de sésame toastée est surtout utilisée en assaisonnement, car son point de fumée est plus bas.

Huile de colza (菜種油 - Natane-abura)

Point de fumée : 200-240°C

Utilisation :
Très courante dans la cuisine japonaise, notamment pour la friture (tempura, karaage).
Sa neutralité permet de mettre en valeur les ingrédients.

Huile de son de riz (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Point de fumée : 230-255°C

Utilisation :
Excellente pour la friture, car elle reste stable à haute température.
Utilisée pour le tempura, les donburi et d’autres plats nécessitant une friture croustillante.