Recette Poulet teriyaki

Name: Recette Poulet teriyaki
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 4 blancs de poulet / hauts de cuisse de poulet désossées; 8 cuillères à soupe de sauce soja; 4 cuillères à soupe de mirin; 4 cuillères à soupe de saké de cuisine; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 gousses d’ail, hachée finement; 2 cuillères à café de gingembre, frais, rapé; 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson); Graines de sésame grillées (pour la garniture); Ciboule ou oignons verts émincés (pour la garniture)

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Portion

4 portions

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

10 minutes

Le terme "teriyaki" fait référence à la méthode de cuisson japonaise dans laquelle les aliments sont marinés dans une sauce à base de sauce soja, de mirin, de sucre et d'autres ingrédients, puis grillés ou cuits à la poêle. Cette sauce, enrobe le poulet et créer un contraste entre la caramélisation extérieure et la douceur de la viande à l'intérieur. Le poulet teriyaki est bien plus qu'un simple plat au Japon ; il incarne un équilibre délicat entre tradition et innovation, avec chaque famille ou chef ayant sa propre interprétation de cette recette iconique. Que ce soit servi sur un bol de riz chaud, accompagné de légumes sautés, ou simplement dégusté avec une touche de wasabi et de gingembre frais, le poulet teriyaki est une expérience culinaire incontournable pour tout amateur de cuisine japonaise.

Ingrédients

4 blancs de poulet / hauts de cuisse de poulet désossées
8 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de saké de cuisine
4 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d’ail, hachée finement
2 cuillères à café de gingembre, frais, rapé
2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
Graines de sésame grillées (pour la garniture)
Ciboule ou oignons verts émincés (pour la garniture)

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Instructions

Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre, l’ail haché et le gingembre râpé. Remuez bien pour que le sucre soit complètement dissous.
2Placez le poulet dans une boîte de conservation peu profonde. Versez la moitié de la marinade sur le poulet, en réservant le reste pour plus tard. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade. Fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Plus vous marinez, plus le poulet sera savoureux.
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez l’huile végétale. Retirez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez-les légèrement (gardez la marinade restante). Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle chaude et faites-les cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à travers.
Pendant que le poulet cuit, versez la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La sauce va réduire et devenir plus épaisse et sirupeuse.
Une fois que le poulet est cuit, versez la sauce teriyaki épaisse sur le poulet dans la poêle. Remuez pour enrober les morceaux de poulet de la sauce glaçante.
Transférez le poulet teriyaki dans un plat de service. Saupoudrez de graines de sésame grillées et de ciboule émincée pour une touche de fraîcheur et de saveur.
Servez le poulet teriyaki avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des nouilles soba, et des légumes sautés pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !

Recette vidéo

Notes de recette

Astuces pour un poulet teriyaki réussi :

Utilisez des morceaux de poulet avec la peau, comme les cuisses, pour une texture plus juteuse et une meilleure caramélisation.Commencez par saisir le poulet côté peau pour obtenir une peau croustillante, puis retournez-le et poursuivez la cuisson à feu doux pour éviter de brûler la sauce.Si la sauce est trop liquide, ajoutez une petite quantité de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide pour l'épaissir.

Origine :

Le terme "teriyaki" provient de deux mots japonais : "teri" (照り) signifiant "brillance" et "yaki" (焼き) signifiant "grillé" ou "cuit". Cette méthode de cuisson remonte à l'époque d'Edo (1600-1868), où les aliments étaient laqués avec une sauce sucrée avant d'être grillés, leur conférant une apparence brillante et un goût savoureux.

Traditionnellement, le teriyaki était appliqué aux poissons comme le maquereau ou le saumon. Ce n'est qu'avec l'influence occidentale et l'introduction de la viande dans l'alimentation japonaise que le poulet teriyaki est devenu populaire. Dans les années 1960, les restaurants japonais aux États-Unis ont popularisé le poulet teriyaki en l'adaptant aux goûts occidentaux, contribuant ainsi à sa renommée mondiale.

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