Colección: Taimada

La casa Takeno Shuzo (prefectura de Kioto) se fundó en 1947 gracias a la unión de cuatro bodegas de sake (sakaguras*) que habían tenido que cerrar sus puertas durante la Segunda Guerra Mundial. Se encuentra en la punta de Kyotango, una zona que disfruta de temperaturas muy cálidas y muy frías, ideales para el cultivo del arroz. Este pequeño rincón paradisíaco es un lugar muy fértil que cuenta con agua de gran calidad. En el año 2000, un historiador local, Yukio Ashida, propuso una variedad de arroz olvidada, el Kame No O (o kamenoo), al director de la casa Takeno Shuzo: Yoshihei Yukimachi. Desarrollado en 1893 en la provincia de Yamagata, el arroz kamenoo se extendió por todo el país antes de caer en desuso durante la posguerra, cuando Japón se estaba adaptando a las técnicas de la agricultura moderna. El kamenoo, una variedad sensible, no soportaba bien el uso masivo de fertilizantes. Sin embargo, Yoshihei Yukimachi encargó al cultivador de arroz Kunio Yoshioka que volviera a plantar esta variedad en 2007, para elaborar su sake. La cosecha «Kuramai Kame-No-O» se presentó finalmente al concurso nacional de sake de 2010 y ganó el primer premio en la categoría Junmai. Gracias a esta experiencia, la casa Takeno está convencida de que la selección del arroz es una de las claves para la producción de un buen sake. Y, sobre todo, su toji, Yoshihei Yukimachi, se da cuenta de que, año tras año, el sake no tenía exactamente el mismo sabor, sentando así las bases para la observación de un efecto de añada.
Desde entonces, todos los sakes Takeno son de añada. Por lo tanto, pueden beberse jóvenes o tras unos años. Hoy en día, el sexto toji de la casa, Yoshiki, desarrolla su propia versión del Kamenoo, el Evolving Kamenoo, utilizado principalmente para sus prestigiosas cuvées. Produce cuvées únicas, en pequeñas cantidades, siguiendo técnicas de fermentación que se mantienen en secreto y que le permiten crear sakes excepcionales.