Saké Kameno Kurabu junmai ginjo 2022 ⋅ 14% ⋅ 720ml
酒 2022 亀尾蔵舞 竹野酒造
Marque : Takeno
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32.00 €
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⋅ Saké junmai ginjo
⋅ Profil fruité et floral
⋅ Fabriqué à partir de variété de riz ancienne
⋅ Belle introduction au saké
⋅ Accompagne tout type de plat
Élaborée à partir de la variété de riz emblématique de la maison Takeno, cette cuvée développe des notes de fruits blancs accompagnées d'une touche subtile de banane. Son goût fruité et floral rappelle des notes de melon. Elle se distingue par sa finesse et sa fraîcheur florale, avec des arômes de chèvrefeuille et de jasmin en fin de bouche. À servir entre 6 et 12°C, ce saké s’accorde parfaitement avec des mets tels qu’un saumon gravlax, un feuilleté au chèvre et épinard, ou un clafoutis de cerises. Ce saké est fabriqué à partir de la variété de riz ancienne, Kame no O, réintroduite dans les années 2000 par un historien de la région de Kyoto. Profil : Nez : Frais et en même temps onctueux, avec des notes de cerise, de griotte, et de fruits. Bouche : Un côté lacté, une amertume légère de prune, avec des arômes herbacés plus discrets. Finale : Une légère amertume rappelant la prune. Accords : Mochi rond à cuire
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La commande d’alcool est réservée aux personnes majeures, conformément à la législation en vigueur dans votre pays.
⋅ Profil fruité et floral
⋅ Fabriqué à partir de variété de riz ancienne
⋅ Belle introduction au saké
⋅ Accompagne tout type de plat
Élaborée à partir de la variété de riz emblématique de la maison Takeno, cette cuvée développe des notes de fruits blancs accompagnées d'une touche subtile de banane. Son goût fruité et floral rappelle des notes de melon. Elle se distingue par sa finesse et sa fraîcheur florale, avec des arômes de chèvrefeuille et de jasmin en fin de bouche. À servir entre 6 et 12°C, ce saké s’accorde parfaitement avec des mets tels qu’un saumon gravlax, un feuilleté au chèvre et épinard, ou un clafoutis de cerises. Ce saké est fabriqué à partir de la variété de riz ancienne, Kame no O, réintroduite dans les années 2000 par un historien de la région de Kyoto. Profil : Nez : Frais et en même temps onctueux, avec des notes de cerise, de griotte, et de fruits. Bouche : Un côté lacté, une amertume légère de prune, avec des arômes herbacés plus discrets. Finale : Une légère amertume rappelant la prune. Accords : Mochi rond à cuire
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La commande d’alcool est réservée aux personnes majeures, conformément à la législation en vigueur dans votre pays.
SKU:1011777
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Recettes japonaises à faire à la maison :
Ajitama ; l'œuf mariné parfait 🥚
Carbonara Udon 🍜
Soupe miso 🍲
Dengaku aubergine 🍆
Poêlée de légumes à la sauce soja 🍲
Sauce teriyaki
Comment bien faire cuire son riz japonais ? 🍚
Produits utilisés dans la vidéo
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml
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Hon mirin ⋅ Kokonoe Mirin pour iRASSHAi ⋅ 14.5% ⋅ 500ml
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Dashi au shiitaké vegan 8 sachets ⋅ Kanejo pour iRASSHAi ⋅ 56g
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Si vous aimez les saveurs umami, les ajitama sont parfaits pour agrémenter vos soupes, salades, ramen et même vos onigiri ! On vous révèle la recette pour préparer ces petits oeufs marinés, bien fondant à l’intérieur.
Recette :
- 4 oeufs frais
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de mirin
- 60 ml de saké de cuisine
- 1 càc de sucre
- 1 càc de dashi en poudre
Plus qu’à déguster !
Produits utilisés dans la vidéo
Nouilles udon ⋅ Tanaka Bussan pour iRASSHAi ⋅ 320g
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Miso blanc ⋅ Kato Heitaro Shoten pour iRASSHAi ⋅ 200g
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Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de nouilles udon
- 3 jaunes d’œufs
- 70 g de parmesan râpé (ou pecorino)
- Poivre noir
- 100 g de lardons
- 1 c à c de miso blanc
- Oignons verts
Étapes :
1. Faites cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson (environ 50 ml), cela pourra être utile pour ajuster la consistance de la sauce plus tard.
2. Dans un petit bol, battez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé (ou pecorino), le miso et un peu de poivre noir. Réservez.
3. Dans une poêle, faites revenir le guanciale (ou les lardons) coupés en morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4. Ajoutez les nouilles udon cuites dans la poêle avec le guanciale (ou les lardons) et mélangez bien pour enrober les nouilles de sauce.
5. Hors du feu, versez le mélange d’œufs et de fromage sur les nouilles encore chaudes. Mélangez immédiatement pour que la chaleur des nouilles cuise légèrement les œufs et forme une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des nouilles pour ajuster la texture.
6. Dressez dans des bols et garnissez de poivre noir fraîchement moulu et d’oignons verts hachés pour une touche de fraîcheur.
Produits utilisés dans la vidéo
Dashi au shiitaké vegan 8 sachets ⋅ Kanejo pour iRASSHAi ⋅ 56g
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Sauce soja vieillie en fûts de cyprès ⋅ Adachi Jozo pour iRASSHAi ⋅ 200ml
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 1l d’eau
- 2 sachets de dashi iRASSHAi
- 75g de miso iRASSHAi
- 25g de miso rouge
- 5g d’algue kombu
- 10g de bonite séchée
- 100g de tofu soyeux ou ferme (selon vos préférences)
- 15g d’algues wakamé
Étapes :
1. Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole. Une fois l’eau frémissante, ajoutez le sachet de dashi et laissez infuser pendant 2 à 3 minutes. Faites chauffer le dashi à feu doux dans une casserole sans le faire bouillir. Une température douce permettra de préserver toute la richesse du dashi sans perdre de sa saveur. Après l’infusion, retirez le sachet et gardez le bouillon au chaud.
2. Coupez le tofu en petits cubes d’environ 1 cm. Si vous souhaitez une texture plus ferme, vous pouvez presser légèrement le tofu pour éliminer l’excédent d’eau avant de le couper.
3. Incorporez le miso blanc et le rouge. Pour éviter la formation de grumeaux, diluez d’abord le miso dans une petite quantité de dashi, à l’aide d’une cuillère ou d’une passoire fine, avant de l’ajouter au bouillon principal. Mélangez bien pour que le miso se dissolve complètement.
4. Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans le dashi chaud. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour que le tofu se réchauffe et s’imprègne des saveurs du bouillon. Ajoutez ensuite les algues wakame réhydratées et laissez-les se réchauffer dans la soupe pendant encore 1 à 2 minutes. Faites attention à ne pas trop cuire les algues, afin de préserver leur texture légèrement croquante.
5. Goûtez la soupe et, si nécessaire, ajustez l’assaisonnement avec un peu de miso selon vos préférences. Servez la soupe dans des bols individuels et garnissez avec des oignons verts ciselés.
Produits utilisés dans la vidéo
Miso blanc ⋅ Kato Heitaro Shoten pour iRASSHAi ⋅ 200g
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Saké de cuisine 100% riz ⋅ Hinode ⋅ 13.5% ⋅ 900ml
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Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 3 cac de miso iRASSHAi
- 1 cac de saké de cuisine
- 2 cac de sucre
- 3 cac d’eau
- Graines de sésame grillées
- Ciboule ou cébette
Étapes :
1. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Astuce : Pour une texture encore plus fondante, laissez tremper les aubergines dans de l’eau salée avant cuisson afin de retirer leur légère amertume.
2. Faites des incisions diagonales peu profondes sur la chair de chaque moitié d’aubergine.
3. Préchauffez votre four à 200°C. Placez les moitiés d’aubergine sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Faites cuire les aubergines pendant environ 20-25 minutes.
4. Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce dengaku. Dans une petite casserole, mélangez le miso, le saké de cuisine et le sucre. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu, ajouter la dose d’eau afin de délier la sauce et réservez.
5. Lorsque les aubergines sont cuites, retirez-les du four et étalez généreusement la sauce dessus.
6. Passer les aubergines sous le gril pendant quelques minutes, juste assez longtemps pour que la sauce commence à caraméliser. Retirez les aubergines du gril et laissez-les refroidir légèrement.
7. Saupoudrez des graines de sésame grillées et de la ciboule finement tranchée sur les aubergines.
8. Servez chaud ou à température ambiante en accompagnement d’un bol de riz blanc ou comme entrée dans un repas japonais traditionnel.
Produits utilisés dans la vidéo
Huile de sésame classique ⋅ Iwai no Goma abura pour iRASSHAi ⋅ 140g
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Sauce soja vieillie en fûts de cyprès ⋅ Adachi Jozo pour iRASSHAi ⋅ 200ml
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Graines de sésame doré torréfiées ⋅ Manten ⋅ 80g
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Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 carottes
• 2 poignées de pois mange-tout (environ 150g)
• 300 g de courgettes
• 300 g de brocoli tendre
• Une botte d’oignons nouveaux
• Une belle poignée de champignons (au choix)
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 4 c. à soupe de sauce soja
• Graines de sésame pour le service
Préparation :
1. Laver, éplucher si besoin, puis détailler tous les légumes : carottes en bâtonnets, courgettes en demi-lunes, brocoli en petites fleurettes, oignons nouveaux émincés (en gardant les tiges), champignons en morceaux.
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile de sésame. Ajouter l’ail pressé et le gingembre râpé, puis les champignons. Faire sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
3. Verser un filet d’huile neutre dans le même poêle. Faire sauter tous les légumes pendant 3 à 5 minutes, à feu vif. Ajouter les champignons, puis déglacer avec la sauce soja. Bien mélanger et faire cuire encore 2 à 3 minutes.
Servez chaud et saupoudrez de graines de sésame pour la touche finale !
Produits utilisés dans la vidéo
Sauce soja vieillie en fûts de cyprès ⋅ Adachi Jozo pour iRASSHAi ⋅ 200ml
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Hon mirin ⋅ Kokonoe Mirin pour iRASSHAi ⋅ 14.5% ⋅ 500 ml
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Saké de cuisine 100% riz ⋅ Hinode ⋅ 13.5% ⋅ 900ml
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Ingrédients :
- 500g de blancs de poulet / haut de cuisse de poulet désossée
- 60 ml de sauce soja iRASSHAi
- 2 cas de mirin iRASSHAi
- 2 cas de saké de cuisine
- 2 cas de sucre
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 cuillère à café de gingembre, frais, rapé
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
- Graines de sésame grillées (pour la garniture)
- Ciboule ou oignons verts émincés (pour la garniture)
Étapes :
1. Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, le mirin, le sake, le sucre, l’ail haché et le gingembre râpé. Remuez bien pour que le sucre soit complètement dissous.
2. Placez le poulet dans une boîte de conservation peu profonde. Versez la moitié de la marinade sur le poulet, en réservant le reste pour plus tard. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont bien enrobés de marinade. Fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Plus vous marinez, plus le poulet sera savoureux.
3. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez l’huile végétale. Retirez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez-les légèrement (gardez la marinade restante). Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle chaude et faites-les cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à travers.
4. Pendant que le poulet cuit, versez la marinade réservée dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. La sauce va réduire et devenir plus épaisse et sirupeuse.
5. Une fois que le poulet est cuit, versez la sauce teriyaki épaisse sur le poulet dans la poêle. Remuez pour enrober les morceaux de poulet de la sauce glaçante.
6. Transférez le poulet teriyaki dans un plat de service. Saupoudrez de graines de sésame grillées et de ciboule émincée pour une touche de fraîcheur et de saveur.
7. Servez le poulet teriyaki avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des nouilles soba, et des légumes sautés pour un repas complet et équilibré. Bon appétit !
Produits utilisés dans la vidéo
Riz blanc koshihikari ⋅ Nanohana pour iRASSHAi ⋅ 1kg
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Riz blanc koshihikari de Minami Uonuma Niigata ⋅ Okomekan ⋅ 2kg
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Riz blanc milky queen de Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg
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Les quantités pour 1 personne :
- 100 g de riz
- 120 g d’eau à température
Étape 1 : Mettez le riz et de l’eau dans un saladier pour le rincer. Égoutter-le dans un passoire fine. Transvasez-le dans le saladier et « petrissez-le » pour frotter les grains les uns contre les autres. Rincez, égouttez. Répétez trois fois. Cela retire l’amidon qui rend le riz collant.
Étape 2 : Comptez 100g de riz pour 100g d’eau. Laissez tremper entre 30 min à 2 heures à température ambiante. Couvrez bien (un couvercle assez lourd qui tient bien). Faites cuire à feu vif pendant 5 à 6 min sans découvrir.
Étape 3 : Baissez le feu au minimum. Laissez cuire 12 minutes, toujours sans ôter le couvercle.
Étape 4 : Retirez du feu et laissez reposer 10 min, toujours couvert. Cela permet au riz d’absorber la vapeur résiduelle.
Vous pouvez alors découvrir et mélanger délicatement avec une spatule à riz.
Étape 5 : Votre riz est prêt à être dégusté, vous n’avez plus qu’à ajouter le topping de votre choix ! Furikake, umeboshi (pickles d’abricots japonais) ou poudre de miso, algue nori, à vous de choisir !
