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En René Redzepi, en Copenhague, en su restaurante, Noma (llamado el mejor restaurante del mundo varias veces) cada receta tiene una parte de los ingredientes fermentados. Con la apertura, el 16 de febrero de 2018, del nuevo Noma 2.0 en Copenhague, el interés para René Redzepi y los elogios para Noma se están convirtiendo nuevamente en las noticias. Con este libro, esta tendencia se traerá a todos. La Guía de Noma of Fermentation es el primer título de las nuevas bases de la serie Saveurs: tres libros de cocina de Noma centrados en la técnica que será publicada por las Ediciones de Chêne y que destacará las filosofías y técnicas de René Redzepi
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