Notes de recette
Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez sous la main, hachés, détaillés en cubes, ou en petites lamelles, et aussi, du poulet, du jambon blanc, des saucisses, des crevettes, des calamars… Tant que tout est coupé en petits morceaux, tout passe ! La quantité de curry dépend entièrement de votre curry et de vos goûts.
LE CURRY JAPONAIS
Né en Inde, le curry japonais est un condiment très apprécié dans la cuisine japonais. Il est bon marché et très facile à préparer. Le curry japonais est moins épicé que la version indienne, sa sauce épaisse et subtilement sucrée en fait le plat familial réconfortant par excellence. Il existe autant de recettes que de cuisiniers qui le préparent. On peut acheter le curry japonais sous forme de bouillon cube prêt à être dilué, c’est le « roux de curry », ou on peut préparer son propre mélange d’épices. Il convient à tous les types de régime car on y met ce que l'on veut : viandes, poissons ou légumes.
ASTUCE : Ajoutez une pomme râpée dans votre préparation pour apporter encore plus de gourmandise et de sucrosité à votre curry.
COMMENT PRÉPARER LE RIZ ?
On lave délicatement le riz à la main. On le cuit ensuite à l'autocuiseur ou à la casserole (couverte durant toute la cuisson), avec un volume d'eau pour un volume de riz blanc.
QUEL RIZ UTILISER ?
On dit du riz koshihikari qu’il est le roi des riz car il présente plusieurs caractéristiques : sa brillance, sa texture collante et son agréable goût umami. Cette variété représente 1/3 de tous les riz produits au Japon. Il convient tout à fait pour des recettes d'onigiri ou de bentos car il reste moelleux même froid.
LE RIZ BLANC
Le riz blanc est polis à 100% et ainsi débarrassé de son enveloppe, le son. C'est celui qui est le plus fréquemment servi au Japon et on le retrouve dans toutes les recettes emblématiques du pays : maki, onigiri, domburi, pour ne citer qu'eux.
LE RIZ COMPLET
Grâce à ses qualités nutritives, le riz complet (genmai) est aujourd'hui de plus en plus populaire. Il est composé de la graine et de son enveloppe, le son. Moins moelleux que le riz blanc, il est conseillé de le faire tremper une nuit avant la cuisson. Si vous souhaitez l'intégrer en douceur à votre alimentation, vous pouvez commencer par le mélanger à du riz blanc dans vos préparations.
On distingue 3 types de riz complet: Le riz brun, le riz noir et le riz rouge.
DIFFÉRENTS TYPES DE RIZ COMPLET
Le riz brun : Plus riche en nutriments que le riz blanc, le riz brun est très nutritif et rassasiant. Il est faible en gluten, riche en fibres et facile à digérer. Il peut remplacer le riz blanc dans les onigiri par exemple.
Le riz noir : Ce riz vire souvent au violet foncé après cuisson. Sa consistance est ferme et son goût rappelle celui de la noisette. Il se marie à la perfection avec un plat de poisson ou de crustacés
Le riz rouge : Cette variété possède de grandes qualités nutritives et permettrait même de faire baisser le taux de cholestérol ! On déguste souvent le riz rouge associé à du blanc, mais il est aussi délicieux seul.
