Colección: Aceites japoneses

Aceite de sésamo: Disponible en versiones tostado (rico e intenso) y sin tostar (suave y ligero).

Aceite de colza: Versátil para freír y para platos al wok.

Aceite de perilla (shiso): Apreciado por su delicado aroma y sus beneficios para la salud.

Aceite de arroz: Suave, ideal para freír a altas temperaturas.

Aceites aromatizados: Con aroma a yuzu, sansho o guindilla para dar un toque picante a los platos.

Aceite de sésamo tostado: elaborado a partir de semillas tostadas, ofrece un sabor intenso, rico y ligeramente ahumado. Ideal para aderezar platos y ensaladas o para dar un toque especial a sopas y fideos.

Aceite de sésamo sin tostar: más suave y neutro, es adecuado para cocinar y freír, al tiempo que aporta notas sutiles a los platos sin enmascarar sus sabores principales.

El aceite de salvado de arroz es un aceite extraído de la capa exterior del grano de arroz (el salvado). Se utiliza mucho en la cocina japonesa por su versatilidad y sus propiedades nutricionales. Rico en vitamina E, antioxidantes y ácidos grasos, ofrece un sabor suave y neutro. Su alto punto de humeo lo convierte en una excelente opción para freír y cocinar a altas temperaturas. También es muy apreciado para su uso en vinagretas o en platos salteados, aportando ligereza y riqueza.

Además, es una excelente alternativa vegetal a los aceites tradicionales, ideal para una cocina más sana y ligera.

La vida útil media de los aceites japoneses varía según el tipo de aceite. En general, aceites como el de sésamo sin tostar y el de colza se conservan entre 6 y 12 meses si se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Los aceites de sésamo tostado, debido a su aroma más intenso, deben consumirse en un plazo más corto, normalmente en unos 6 meses. Es importante cerrar bien las botellas después de cada uso para evitar la oxidación.

Para elegir un buen aceite de sésamo japonés, opta por uno extraído en frío o elaborado con semillas de sésamo de calidad. El aceite de sésamo sin tostar es ideal para cocinar, mientras que el aceite tostado aportará un sabor más intenso a los aderezos. Compruebe también que el aceite proceda de una producción tradicional japonesa para garantizar su autenticidad, y opte por productos sin conservantes añadidos.

La extracción en frío es un proceso que consiste en extraer el aceite de las semillas sin aplicar un calor excesivo, conservando así sus nutrientes, aromas y propiedades naturales. Este proceso garantiza un aceite más puro, rico en vitaminas y antioxidantes, al tiempo que conserva un sabor fresco y auténtico. Se utiliza a menudo para aceites de alta calidad, como el aceite de sésamo, con el fin de asegurar una mejor conservación de las propiedades nutricionales.

Aceite de sésamo tostado: Aroma rico, ligeramente ahumado e intenso, perfecto para aderezar sopas y ensaladas.

Aceite de sésamo sin tostar: Suave y sutil, ideal para cocinar sin dominar los demás sabores.

Aceite de colza: Neutro y ligero, permite realzar el sabor de los platos sin resultar pesado.

Aceite de yuzu o de jengibre: Aporta toques cítricos o especiados, aportando frescura y complejidad.

Aceite de salvado de arroz: Sabor suave y ligeramente a avellana, perfecto para fritos ligeros o vinagretas.

Los aceites japoneses, como el de sésamo, el de colza y el de salvado de arroz, ofrecen numerosos beneficios para la salud. Son ricos en ácidos grasos insaturados y en antioxidantes como la vitamina E, que ayudan a mantener una piel sana y a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, el aceite de salvado de arroz es especialmente apreciado por sus propiedades antiinflamatorias, mientras que el aceite de sésamo favorece la digestión y posee propiedades antibacterianas.

El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que comienza a descomponerse y a producir humo. En la cocina japonesa se utilizan varios aceites vegetales, cada uno con un punto de humo diferente y usos específicos.

Aceite de sésamo (胡麻油 - Goma-abura)

Punto de humeo:
Aceite de sésamo sin tostar: 210-230 °C
Aceite de sésamo tostado: 170-180 °C

Uso:
El aceite de sésamo sin tostar se utiliza para cocinar y freír ligeramente.
El aceite de sésamo tostado se utiliza sobre todo para aderezar, ya que su punto de humeo es más bajo.

Aceite de colza (菜種油 - Natane-abura)

Punto de humeo: 200-240 °C

Uso:
Muy común en la cocina japonesa, especialmente para freír (tempura, karaage).
Su neutralidad permite realzar los ingredientes.

Aceite de salvado de arroz (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Punto de humeo: 230-255 °C

Uso:
Excelente para freír, ya que se mantiene estable a altas temperaturas.
Se utiliza para el tempura, los donburi y otros platos que requieren una fritura crujiente.