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Este miso se hace un invierno, dependiendo del método Tennen Shôjô, es decir sin agregar enzimas o aditivos artificiales, con soja, arroz local y agua. Kôji se agrega gradualmente durante el 1 año de fermentación antes de ser detenido con alcohol, lo que le da un sabor ligeramente de alcohol con notas suaves y umami.
La adición de alcohol y kôji lo convierte en un grueso miso de textura, ideal para marinadas y caldos. Afirmó la carne y la hace más jugosa, mientras le daba el sabor umami característico del miso.
SKU:1000910
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