Collezione: Oli giapponesi

Olio di sesamo: disponibile nelle versioni tostato (ricco e intenso) e non tostato (delicato e leggero).

Olio di colza: versatile per fritture e piatti al wok.

Olio di perilla (shiso): apprezzato per il suo aroma delicato e i suoi benefici per la salute.

Olio di riso: delicato, ideale per la frittura ad alta temperatura.

Oli aromatizzati: aromatizzati allo yuzu, al sansho o al peperoncino per insaporire i piatti.

Olio di sesamo tostato: ottenuto da semi tostati, offre un sapore intenso, ricco e leggermente affumicato. Ideale per condire piatti, insalate o insaporire zuppe e pasta.

Olio di sesamo non tostato: più delicato e neutro, è adatto alla cottura e alla frittura e conferisce ai piatti note sottili senza coprirne i sapori principali.

L'olio di crusca di riso è un olio estratto dal rivestimento esterno del chicco di riso (la crusca). È molto utilizzato nella cucina giapponese per la sua versatilità e le sue proprietà nutrizionali. Ricco di vitamina E, antiossidanti e acidi grassi, ha un sapore delicato e neutro. Il suo elevato punto di fumo lo rende una scelta eccellente per la frittura e la cottura ad alte temperature. È apprezzato anche nelle salse per insalata o nei piatti saltati in padella, dove conferisce leggerezza e ricchezza.

È inoltre un’ottima alternativa vegetale agli oli tradizionali, ideale per una cucina più sana e leggera.

La durata media di conservazione degli oli giapponesi varia a seconda del tipo di olio. In generale, oli come l’olio di sesamo non tostato e l’olio di colza si conservano da 6 a 12 mesi se riposti in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Gli oli di sesamo tostato, a causa del loro aroma più intenso, devono essere consumati entro un periodo più breve, solitamente circa 6 mesi. È importante richiudere bene le bottiglie dopo ogni utilizzo per evitare l’ossidazione.

Per scegliere un buon olio di sesamo giapponese, prediligete un olio estratto a freddo o ottenuto da semi di sesamo di qualità. L’olio di sesamo non tostato è ideale per la cottura, mentre quello tostato conferisce un sapore più ricco ai condimenti. Verificate inoltre che l’olio provenga da una produzione tradizionale giapponese per garantirne l’autenticità e prediligete i prodotti senza conservanti aggiunti.

L'estrazione a freddo è un processo che consiste nell'estrarre l'olio dai semi senza applicare un calore eccessivo, preservandone così le sostanze nutritive, gli aromi e le proprietà benefiche naturali. Questo processo garantisce un olio più puro, ricco di vitamine e antiossidanti, mantenendo al contempo un sapore fresco e autentico. Viene spesso utilizzato per oli di alta qualità, come l’olio di sesamo, al fine di garantire una migliore conservazione delle proprietà nutrizionali.

Olio di sesamo tostato: aroma ricco, leggermente affumicato e intenso, perfetto per condire zuppe e insalate.

Olio di sesamo non tostato: delicato e sottile, ideale per cucinare senza sovrastare gli altri sapori.

Olio di colza: neutro e leggero, esalta il gusto dei piatti senza appesantirli.

Olio di yuzu o di zenzero: conferisce note agrumate o speziate, apportando freschezza e complessità.

Olio di crusca di riso: dal sapore delicato e leggermente nocciolato, perfetto per fritture leggere o condimenti per insalate.

Gli oli giapponesi, come l'olio di sesamo, di colza e di crusca di riso, offrono numerosi benefici per la salute. Sono ricchi di acidi grassi insaturi e di antiossidanti come la vitamina E, che aiutano a mantenere la pelle sana e a ridurre il rischio di malattie cardiache. Inoltre, l’olio di crusca di riso è particolarmente apprezzato per le sue proprietà antinfiammatorie, mentre l’olio di sesamo favorisce la digestione e possiede proprietà antibatteriche.

Il punto di fumo di un olio è la temperatura alla quale inizia a decomporsi e a produrre fumo. Nella cucina giapponese si utilizzano diversi oli vegetali, ciascuno con un punto di fumo diverso e usi specifici.

Olio di sesamo (胡麻油 - Goma-abura)

Punto di fumo:
Olio di sesamo non tostato: 210-230 °C
Olio di sesamo tostato: 170-180 °C

Uso:
L’olio di sesamo non tostato viene utilizzato per la cottura e la frittura leggera.
L’olio di sesamo tostato viene utilizzato soprattutto come condimento, poiché il suo punto di fumo è più basso.

Olio di colza (菜種油 - Natane-abura)

Punto di fumo: 200-240 °C

Uso:
Molto diffuso nella cucina giapponese, in particolare per la frittura (tempura, karaage).
La sua neutralità permette di esaltare gli ingredienti.

Olio di crusca di riso (米ぬか油 - Komé-nuka-abura)

Punto di fumo: 230-255 °C

Uso:
Ottimo per la frittura, poiché rimane stabile alle alte temperature.
Utilizzato per il tempura, i donburi e altri piatti che richiedono una frittura croccante.