Collezione: Tatto

L'azienda Takeno Shuzo (prefettura di Kyoto) è stata fondata nel 1947 grazie all'unione di quattro case produttrici di sakè (sakagura*) che avevano dovuto chiudere i battenti durante la Seconda Guerra Mondiale. Si trova sulla punta di Kyotango, dove le temperature, che oscillano tra il molto caldo e il molto freddo, sono ideali per la coltivazione del riso. Questo piccolo angolo di paradiso è un luogo molto fertile che vanta un’acqua di ottima qualità. Nel 2000, uno storico locale, Yukio Ashida, propose una varietà di riso ormai dimenticata, il Kame No O (o kamenoo), al direttore della casa Takeno Shuzo: Yoshihei Yukimachi. Sviluppato nel 1893 nella provincia di Yamagata, il riso kamenoo si diffuse in tutto il Paese prima di cadere in disuso nel dopoguerra, quando il Giappone si convertì alle tecniche dell’agricoltura moderna. Il kamenoo, una varietà delicata, mal sopportava in particolare l’uso massiccio di fertilizzanti. Yoshihei Yukimachi ha tuttavia fatto ripiantare questa varietà dal coltivatore di riso Kunio Yoshioka nel 2007, per produrre il suo sakè. La cuvée «Kuramai Kame-No-O» è stata infine presentata al concorso nazionale del sakè del 2010 e ha vinto il primo premio nella categoria Junmai. Grazie a questa esperienza, la casa Takeno si è convinta che la selezione del riso sia una delle chiavi per la produzione di un buon sakè. E soprattutto, il suo toji Yoshihei Yukimachi si rese conto che, anno dopo anno, il sakè non aveva esattamente lo stesso sapore, gettando così le basi per l’osservazione di un effetto annata.
Da allora, tutti i sakè Takeno sono millesimati. Possono quindi essere degustati sia da giovani che dopo alcuni anni. Oggi, il sesto toji della casa, Yoshiki, sta sviluppando la propria versione del Kamenoo, l’Evolving Kamenoo, utilizzato principalmente per le sue annate prestigiose. Produce cuvée uniche, in piccole quantità, secondo tecniche di fermentazione tenute segrete che gli consentono di creare sakè fuori dal comune.