Collezione: Tè verde Gyokuro

Il Gyokuro è un tè d’eccezione, coltivato all’ombra per circa tre settimane prima della raccolta, il che ne aumenta il contenuto di clorofilla e teanina, conferendogli dolcezza e un pronunciato umami. Solo le foglie più giovani e tenere vengono raccolte a mano, rapidamente cotte al vapore e arrotolate in sottili aghi.

Il suo infuso vellutato offre un equilibrio unico tra dolcezza, umami e leggera astringenza, con aromi ricchi e complessi. Rappresentando solo una piccola parte della produzione giapponese, il Gyokuro proveniente da regioni rinomate come Uji, Yame o Okabe è particolarmente ricercato.

1. Metodo di coltivazione

• Gyokuro: coltivato all'ombra per circa tre settimane prima della raccolta (ôishita). Ciò aumenta la concentrazione di clorofilla e teanina, conferendo un gusto umami più pronunciato.
• Sencha: coltivato in pieno sole, il che favorisce lo sviluppo di sapori più vivaci, con una leggera astringenza e una freschezza vegetale.
• Matcha: come il Gyokuro, viene coltivato all’ombra, ma le foglie (chiamate tencha) vengono poi macinate in una polvere fine dopo essere state cotte al vapore ed essiccate.

2. Aspetto e preparazione

• Gyokuro: Le foglie sono arrotolate in sottili aghi e messe in infusione in acqua calda (generalmente a bassa temperatura, 50-60 °C).
• Sencha: Anche le foglie sono arrotolate, ma in modo meno sottile rispetto a quelle del Gyokuro. L’infusione avviene a una temperatura leggermente più elevata (70-80 °C).
• Matcha: È una polvere che non va messa in infusione, ma viene mescolata con acqua calda utilizzando una frusta (chasen) per creare una bevanda schiumosa.

3. Sapore e consistenza

• Gyokuro: Dolce, rotondo e ricco di umami, con una consistenza vellutata e un infuso spesso di colore verde chiaro.
• Sencha: Gusto più vivace, fresco e astringente, con note vegetali marcate.
• Matcha: intenso e cremoso, con un equilibrio tra dolcezza e una leggera nota amara. La consistenza è densa grazie alla polvere disciolta nell’acqua.

4. Utilizzo

• Gyokuro e Sencha: degustati come infuso, perfetti per accompagnare pasti leggeri o momenti di relax.
• Matcha: Utilizzato per la cerimonia del tè, ma anche in pasticceria e in cucina grazie alla sua forma in polvere.

Per apprezzare appieno il Gyokuro, utilizzate acqua dolce e a basso contenuto di minerali. Riscaldatela a 50-60 °C per evitare l’amarezza.

Utilizzate 5 g di foglie per 60 ml di acqua e lasciate in infusione per 2 minuti per la prima infusione senza mescolare le foglie. Il Gyokuro può essere riutilizzato per 2 o 3 infusioni, riducendo il tempo a 30-45 secondi e utilizzando acqua leggermente più calda (60-65 °C).

Versate il tè lentamente per ottenere un gusto equilibrato e, se lo desiderate, gustate le foglie con un po’ di salsa di soia o di aceto. Per ottenere risultati ottimali, utilizzate una teiera giapponese (kyusu) ed evitate un’infusione troppo lunga per preservarne la dolcezza e l’umami.

Sì, il Gyokuro può essere utilizzato in cucina e valorizzato in vari modi.

Le sue foglie sono tenere e ricche di umami, quindi perfettamente commestibili.

• Condite: mescolatele con un po’ di salsa di soia, sesamo o aceto per ottenere un contorno saporito. Oppure aggiungete le foglie tritate a una salsa o a un condimento per insalata.
• Aggiunte ai piatti: incorporatele in insalate, frittate o riso per dare un tocco delicato.
• Brodi e zuppe: le foglie messe in infusione possono arricchire un brodo chiaro o una zuppa giapponese.
• Marinate: l’infuso concentrato può servire da base per marinare carne o pesce.

Preparazione di dessert

Sebbene il Matcha sia più diffuso, anche il Gyokuro può essere utilizzato per creare dessert originali come gelati, pasticcini o gelatine

Bevande innovative

Utilizzate un infuso freddo di Gyokuro per preparare bevande come cocktail o frullati

Il Gyokuro è ricco di sostanze nutritive e antiossidanti e offre numerosi benefici per la salute:

• Antiossidanti: proteggono le cellule, rallentano l’invecchiamento e riducono il rischio di malattie croniche.
  
• L-teanina: favorisce il rilassamento, riduce lo stress e migliora la concentrazione e il sonno.
  
• Caffeina delicata: stimolazione prolungata senza nervosismo.
  
• Disintossicazione: grazie alla clorofilla, aiuta a eliminare le tossine e sostiene la salute del fegato.
  
• Metabolismo e peso: stimola la combustione dei grassi e il metabolismo.
  
• Cuore: riduce il colesterolo cattivo, migliora la circolazione e la pressione sanguigna.
  
• Immunità: rafforza le difese naturali grazie ai polifenoli e alle vitamine.
  
• Digestione: aiuta la digestione e riduce il gonfiore dopo i pasti.

• Raccolta: Il Gyokuro è un tè coltivato all’ombra, il che significa che le piante vengono coperte per circa tre settimane prima della raccolta, al fine di aumentare il contenuto di clorofilla e di L-teanina. Un Gyokuro di qualità superiore sarà stato coltivato in condizioni di ombreggiatura ottimali.
• Aspetto delle foglie: Le foglie devono essere di colore verde scuro e lucide. Devono essere lunghe, uniformi e leggermente piegate, segno di un buon raccolto. Evitate i tè che presentano foglie spezzate o scolorite.
• Aroma: un buon Gyokuro ha un profumo delicato e fresco, quasi dolce, con note di erba fresca. Può anche presentare un leggero sentore marino (umami).
• Sapore: la qualità del Gyokuro si distingue per la sua dolcezza, la ricchezza di umami e la scarsa amarezza. Il gusto deve essere delicato e rotondo, con una sensazione morbida al palato.

Un Gyokuro di qualità è un prodotto di fascia alta e può essere relativamente costoso. I prezzi più bassi possono essere indice di qualità inferiore o di una miscela con altri tipi di tè.