Op het programma
Deze zomer staat het bistronomische restaurant van de Japanse conceptstore iRASSHAi volledig in het teken van de Japanse cultuur en opent het zijn eerste BIWAN Culture Club. Tussen de bedieningen door verandert de ruimte in een plek om op ontdekkingstocht te gaan: er volgen workshops, cursussen, lezingen en ontmoetingen elkaar op om Japan op een andere manier te ontdekken, altijd vanuit een culinair perspectief.
- ALLEDONDERDAGEN IN JUNI & JULI
IZAKAYA-avond
BIWAN volgt het ritme van een Japanse izakaya: vrijer, spontaner en gericht op gezelligheid. Op de kaart staat een selectie van hapjes en gerechten om te delen, geheel in de stijl van de bars in Tokio.
- 06ZATERDAG JUNI
UMAMI-workshop
Een theoretische en smaakvolle ontdekkingsreis om de geheimen van de vijfde smaak te ontrafelen.
- 07ZONDAG JUNI
Cursus PATISSERIE
Ter gelegenheid van Moederdag organiseert patissier Yuka Miakinen een workshop voor ouders en kinderen rond een Japanse klassieker: de aardbeienrollcake.
- 15MAANDAG JUNI
Workshop FERMENTATIE
Na een theoretische inleiding is het tijd voor de praktijk: we gaan zelf miso maken, die iedereen mee naar huis kan nemen om daar verder te laten rijpen.
- 22MAANDAG JUNI
Workshop VIS FILEREN
Van de eerste bereiding, het schubben en schoonmaken tot het nauwkeurig snijden van sashimi. De nadruk ligt op het beheersen van de handelingen, respect voor het product en inzicht in de verschillende texturen en delen van de vis.
- 28ZATERDAG JUNI
Wagashi-workshop
Je leert hoe je met texturen kunt werken, vormen kunt modelleren en creaties tot leven kunt brengen die even elegant als smakelijk zijn.
- 05ZONDAG JULI
Talkshow Influence & Japan
Chihiro Masui, @tinakrys en @agoradventure gaan in gesprek over het thema „Influencer zijn en het hedendaagse Japan in beeld brengen“.
BIWAN - het restaurant
lunch & diner dinsdag t/m zaterdag
Bij BIWAN kun je aan de counter zitten met uitzicht op de keuken of aan traditionelere tafels, en genieten van een 5-stappenmenu tijdens het diner in het hart van de koshitsu, kleine traditionele Japanse lounges, voor een zachte ervaring in een intieme setting.
DE MIDDAG
Shokado bento · ter plaatse en om mee te nemen
Een traditionele Japanse maaltijd met een compleet, mooi gepresenteerd menu van de chef-kok, geserveerd in een doos met verschillende vakjes (
) met sashimi, tempura, rijstgerechten (
), misosoep en een gerecht geïnspireerd op de creaties van de chef-kok (
).
Bento vanaf € 30
LE SOIR
Proeverij- of ontdekkingsmenu in 5 gangen
Bij BIWAN verandert ons menu elke maand
mee met de seizoenen.
Deze keuken, geïnspireerd op de Japanse kaiseki, zet evenwicht, precisie en respect voor het product
in de schijnwerpers.
Elk gerecht is een stap, bedacht om een
harmonie in de mond te creëren.
Menu vanaf 55 €
Informatie
DINSDAG TOT ZATERDAG
LUNCH van 12u tot 14u
DINNER van 19u tot 22u
ADRES
40 rue du Louvre, 75001 Parijs
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTACT
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
