Miso blanc au koji ⋅ kono azijn miso productiefactor ⋅ 400 g

Deze miso wordt op een winter gemaakt, afhankelijk van de Tennen Shôjô -methode, dat wil zeggen zonder enzymen of kunstmatige additieven toe te voegen, met sojabonen, lokale rijst en water. Kôji wordt geleidelijk toegevoegd tijdens het 1 jaar van gisting voordat hij wordt gestopt met alcohol, waardoor het een enigszins alcoholsmaak geeft met zachte en umami -tonen. De toevoeging van alcohol en Kôji maakt het een dikke textuurmiso, ideaal voor marinades en bouillons. Hij verzachtte het vlees en maakt het sappiger, terwijl hij het de umami -smaakkarakteristiek van de miso gaf.