Recette Nikujaga

Name: Recette Nikujaga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 1 oignon; 200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter; 100 g de carotte; 50 g de haricots verts; 2 cuil. à soupe d’huile végétale; 3 cuil. à soupe de saké; 2 cuil. à soupe de sucre; 4 cuil. à soupe de mirin; 4 cuil. à soupe de sauce soja

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Categorie

Salé, viande, plat

Portion

4 portions

Temps de préparation

40 minutes

Le nikujaga - mélange entre les mots viande et pommes de terre en japonais - est un grand classique de la cuisine familiale japonaise et a été rapporté d’Angleterre par l’amiral Togo au XIXe siècle.

Ingrédients

500 g de pomme de terre
1 oignon
200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter
100 g de carotte
50 g de haricots verts
2 cuil. à soupe d’huile végétale
3 cuil. à soupe de saké
2 cuil. à soupe de sucre
4 cuil. à soupe de mirin
4 cuil. à soupe de sauce soja

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Instructions

Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux d’environ 2-3 cm.
Émincez finement l’oignon.
Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une casserole, puis faites revenir le bœuf à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Lorsque la viande change de couleur, ajoutez le saké, puis incorporez les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Saupoudrez de sucre et mélangez bien le tout en continuant à faire revenir.
Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez le bouillon (dashi) et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.
Ajoutez le mirin et la sauce soja.
Couvrez avec un otoshibuta (couvercle en bois posé directement sur les ingrédients) ou une feuille d’aluminium. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour bien faire pénétrer les saveurs.
Éteignez le feu et laissez refroidir un moment pour que les ingrédients s’imprègnent bien de la sauce.
Réchauffez juste avant de servir, ajoutez les haricots verts précuits, puis mélangez délicatement.
Servez chaud dans des bols ou des assiettes.

Notes de recette

LE WAGYU

Le wagyu en japonais, signifie « vache japonaise ». C'est donc l’appellation de la viande de bœuf au Japon.

Attention le wagyu rassemble tous les types de viande de bœuf japonais, le bœuf de Kobe en fait partie.

LE MIRIN

C'est un vin de riz sucré. C'est un ingrédient clé de la cuisine japonaise ! Son goût est similaire à celui du saké, mais a une teneur en alcool plus faible.

Il est utilisé dans la plupart des recettes japonaises : pour assaisonner des viandes, dans des plats de nouilles, dans une salade et bien plus encore !

Vous pourrez en trouver 3 types :

Le hon mirin contient 14% d'alcool et est fermenté pendant 40 à 60 jours.

Le shio mirin contient 1,5% de sel ou plus.

Le shin mirin avec seulement 1% d'alcool.

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