Salé, viande, plat
Recette Nikujaga
Le nikujaga - mélange entre les mots viande et pommes de terre en japonais - est un grand classique de la cuisine familiale japonaise et a été rapporté d’Angleterre par l’amiral Togo au XIXe siècle.
© Clémence Sahuc
© Clémence Sahuc
4 portions
40 minutes
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux d’environ 2-3 cm.
- Émincez finement l’oignon.
- Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
- Faites chauffer l’huile de sésame dans une casserole, puis faites revenir le bœuf à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Lorsque la viande change de couleur, ajoutez le saké, puis incorporez les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Saupoudrez de sucre et mélangez bien le tout en continuant à faire revenir. - Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez le bouillon (dashi) et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.
- Ajoutez le mirin et la sauce soja.
- Couvrez avec un otoshibuta (couvercle en bois posé directement sur les ingrédients) ou une feuille d’aluminium. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes pour bien faire pénétrer les saveurs.
- Éteignez le feu et laissez refroidir un moment pour que les ingrédients s’imprègnent bien de la sauce.
- Réchauffez juste avant de servir, ajoutez les haricots verts précuits, puis mélangez délicatement.
- Servez chaud dans des bols ou des assiettes.
