Recette Nikujaga

Name: Recette Nikujaga
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pomme de terre; 1 oignon; 200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter; 100 g de carotte; 8 haricots verts; 2 cuil. à soupe d’huile végétale; 3 cuil. à soupe de saké; 2,5 cuil. à soupe de sucre; 1 cuil. à soupe de mirin; 3 cuil. à soupe de sauce soja; Sel

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Portion

4 portions

Preparation time

40 minutes

Le nikujaga -mélange entre les mots viande et pommes de terre en japonais- est un grand classique de la cuisine familiale japonaise a été rapporté d’Angleterre par l’amiral Togo au XIXe siècle.

Au fil du temps, ce mijoté de bœuf et de pomme de terre s’est adapté aux goûts locaux pour donner le nikujaga.

Au Japon, on utilise du wagyu, une variété de bœuf japonais dont la viande est très grasse et tendre.

En France, vous pouvez choisir des parties du bœuf à mijoter et les faire cuire suffisamment longtemps pour les attendrir.

Clémence Sahuc

Ingredients

500 g de pomme de terre
1 oignon
200 g de wagyu ou une pièce de bœuf bien persillée, en fines tranches, ou de bœuf à mijoter
100 g de carotte
8 haricots verts
2 cuil. à soupe d’huile végétale
3 cuil. à soupe de saké
2,5 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de mirin
3 cuil. à soupe de sauce soja
Sel

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Instructions

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
Épluchez l’oignon et émincez-le en rondelles pas trop fines.
Épluchez la carotte et coupez-la en gros morceaux.
Blanchissez les haricots verts dans de l’eau salée pendant 1 à 2 minutes, plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver une belle couleur verte.
Égouttez-les et coupez-les en 2 ou 3 tronçons.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir la viande à feu moyen 1 à 2 minutes. Lorsqu’elle est saisie, ajoutez les pommes de terre, la carotte et l’oignon dans cet ordre et continuez la cuisson en remuant constamment pour éviter que les légumes attachent au fond, pendant 3 à 4 minutes.
Quand l’oignon devient translucide, versez 60 cl d’eau et le saké, et posez un otoshi-buta directement sur les ingrédients ou du papier aluminium de la taille du contenant de cuisson pour qu’il soit en contact avec les aliments. Le liquide de cuisson doit remonter un peu sur les bords. Portez à ébullition. Ajoutez le sucre et le mirin.
Lorsque le liquide de cuisson a réduit de moitié (environ 7 à 8 minutes), ajoutez la sauce soja et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Remuez de temps en temps et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Incorporez alors les haricots verts et servez.

Recipe notes

LE WAGYU

Le wagyu en japonais, signifie « vache japonaise ». C'est donc l’appellation de la viande de bœuf au Japon.

Attention le wagyu rassemble tous les types de viande de bœuf japonais, le bœuf de Kobe en fait partie.

LE MIRIN

C'est un vin de riz sucré. C'est un ingrédient clé de la cuisine japonaise ! Son goût est similaire à celui du saké, mais a une teneur en alcool plus faible.

Il est utilisé dans la plupart des recettes japonaises : pour assaisonner des viandes, dans des plats de nouilles, dans une salade et bien plus encore !

Vous pourrez en trouver 3 types :

Le hon mirin contient 14% d'alcool et est fermenté pendant 40 à 60 jours.

Le shio mirin contient 1,5% de sel ou plus.

Le shin mirin avec seulement 1% d'alcool.

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