Tra gli innumerevoli condimenti presenti in tutto il mondo, spicca un ingrediente diventato un punto di riferimento nella cucina di tutto il mondo: la salsa di soia.
Originaria dell'Asia, questa salsa di colore brunastro, ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia e di grano, è ben più di un semplice condimento: è un elemento fondamentale della gastronomia asiatica e di quella giapponese! Se siete appassionati di cucina giapponese, vi starete sicuramente ponendo delle domande sulla salsa di soia! Come sceglierla? Come usarla? Seguite questa guida e non avrà più segreti per voi.
Indice
Che cos’è la salsa di soia?
I diversi tipi di salsa di soia
Come scegliere la salsa di soia?
Come si usa la salsa di soia?
Con cosa si può sostituire la salsa di soia?
I benefici della salsa di soia per la salute
Scopri le salse consigliate da iRASSHAi
Alcune ricette a base di salsa di soia
Che cos’è la salsa di soia?
La salsa di soia, nota in Giappone anche come shôyu (しょうゆ), è un ingrediente indispensabile nelle dispense giapponesi. È prodotta con semi di soia, grano, acqua e sale, e viene utilizzata quotidianamente per condire i piatti.
Il metodo di produzione tradizionale prevede la miscelazione di semi di soia e grano, a cui viene aggiunto un lievito o un fermento. Questa miscela fermenta fino a ottenere un liquido di colore ambrato, che varia dal marrone al rossastro, con intensità variabile.
Adottata inizialmente nelle cucine dell’Asia orientale, la popolarità della salsa di soia si è diffusa a livello mondiale, diventando un ingrediente fondamentale in molte cucine di tutto il mondo. Povera di grassi e poco salata, esalta il sapore di tutti i piatti. Una volta aperta, si conserva in frigorifero per mesi.
I diversi tipi di salsa di soia
- La salsa di soia scura: fluida, con note salate e umami, è ideale per cucinare. Il suo colore scuro è dovuto a un periodo di fermentazione più lungo, che le conferisce anche un sapore più intenso
. - La salsa di soia light: fluida e a basso contenuto di sale, ha un sapore più delicato ed è ideale per intingere gli ingredienti.
- La salsa di soia zuccherata: questa varietà tanto apprezzata dai francesi non esiste in Giappone! Proprio così! È destinata esclusivamente all’esportazione, per soddisfare i gusti degli occidentali. La salsa dolce è più densa e scura e contiene zucchero aggiunto. Viene spesso servita nei ristoranti popolari, come accompagnamento al sushi, per soddisfare la richiesta dei ristoratori francesi. In Francia, oggi, si vende tanto quanto la sua versione salata. In Giappone esiste tuttavia una salsa di soia simile alla salsa di soia zuccherata: si tratta della salsa per i mitarashi dango, a base di salsa di soia, mirin e zucchero. Viene utilizzata esclusivamente per i dango.
Come scegliere la salsa di soia?
La scelta della salsa di soia dipenderà dall'uso che ne volete fare e dai vostri gusti personali. Tuttavia, ci sono comunque alcuni aspetti da tenere in considerazione per scegliere una salsa di soia di qualità:
La provenienza
A seconda del paese di origine, le salse possono presentare caratteristiche diverse.
In Giappone, la salsa di soia si chiama shôyu. È la più diffusa e la più esportata. La salsa di soia scura è la più comune, ha un sapore leggermente dolce ed è quella utilizzata nella maggior parte dei piatti. La salsa di soia chiara è più salata e più fluida rispetto a quella scura.
Esistono anche salse di soia più originali, aromatizzate allo yuzu, al sakè, allo zenzero...!
In Cina, la salsa di soia cinese si chiama jiàng yóu (酱油). Contiene una quantità minore di grano rispetto alla salsa di soia giapponese. Le salse di soia vengono generalmente classificate come "dark" (scura) o "light" (chiara). I cinesi utilizzano più spesso la salsa di soia chiara per condire i piatti. La salsa di soia scura è più densa e leggermente dolce, a differenza di quella chiara. È possibile mescolare le due salse nella stessa ricetta.
In Corea, la salsa di soia si chiama ganjang (간장). Ne esistono due tipi diversi:
. La più comune è la salsa di soia scura, che viene utilizzata nei piatti in salsa e nelle marinate per la carne.La salsa di soia per zuppe , chiamata guk-gangjang (국간장), prodotta con una minore quantità di frumento e derivata dalla lavorazione del doenjang (pasta di soia fermentata coreana), viene utilizzata per condire zuppe o banchan (piccoli contorni) a base di verdure. Questa salsa è più chiara e più salata.
In Thailandia, la salsa di soia si chiama sii-íu (ซอสถั่วเหลือง). Si distingue tra salsa di soia bianca e salsa di soia nera. La salsa bianca è quella più comunemente utilizzata. Si può anche definire “light” e si riconosce grazie al tappo bianco. La salsa nera è molto meno salata di quella bianca, viene utilizzata in cucina e conferisce colore ai piatti.
La composizione
Scegliete ingredienti naturali, senza additivi né esaltatori di sapidità, per una salsa di soia di qualità superiore! Anche il contenuto di sale o di proteine è indicato sull'etichetta e può rappresentare un fattore decisivo. Il contenuto di proteine è garanzia di qualità.
La fermentazione
Più è fermentata, più il sapore sarà intenso. Le salse di soia di qualità superiore vengono spesso sottoposte a un periodo di fermentazione più lungo, il che ne intensifica il sapore. La durata della fermentazione è generalmente indicata sulla confezione. È preferibile anche una fermentazione naturale (non industrializzata): le salse di soia di bassa qualità non vengono prodotte tramite fermentazione, ma attraverso un processo di idrolisi chimica che richiede solo due o tre giorni, ma conferisce alla salsa un sapore molto meno ricco. Se sulla bottiglia non è riportata la dicitura «fermentazione naturale», probabilmente si tratta di una salsa di soia prodotta chimicamente.
Il contenuto di sale
Le salse giapponesi tendono ad essere molto meno salate di quelle cinesi. Di norma, la salsa di soia scura è più salata. Tuttavia, sul mercato si possono trovare anche salse di soia a basso contenuto di sale.
Il gusto
Salata, poco salata, leggermente dolce, liquida, densa o anche aromatizzata, la salsa di soia non smette mai di sorprendervi! Esiste una grande varietà di salse di soia, in grado di soddisfare tutti i gusti!
Come si usa la salsa di soia?
La varietà scura, più densa, è preferita in cucina, mentre la salsa di soia chiara, più fluida e più salata, viene spesso scelta per le salse da intingere.
In Giappone non si mette mai la salsa di soia nel riso! Nemmeno quando si mangia il sushi. I giapponesi, infatti, capovolgono il sushi in modo che solo il pezzo di pesce entri in contatto con la salsa, ma mai il riso. La salsa di soia è perfetta anche per saltare le verdure nel wok, per insaporire i piatti a base di noodles o ancora per condire un'insalata con olio di sesamo.
Con cosa si può sostituire la salsa di soia?
Il tamari (o salsa di soia senza glutine): il tamari viene solitamente prodotto senza frumento ed è quindi adatto a chi soffre di intolleranza al glutine. Ha un sapore più intenso e un colore più scuro rispetto alla classica salsa di soia.
La salsa tsuyu: è composta principalmente da salsa di soia, mirin, bonito essiccato e alga kombu. La salsa tsuyu è molto versatile: viene utilizzata soprattutto come condimento per i piatti a base di soba e udon, ma può anche essere diluita con un po’ d’acqua per intingerci il tempura.
La salsa ponzu: è simile alla salsa tsuyu. Generalmente è preparata con salsa di soia, succo di limone o di agrumi (come lo yuzu), aceto di riso e bonito essiccato. Alcuni tipi di ponzu possono contenere anche mirin e alghe. Il suo sapore fresco e acidulo la rende un delizioso accompagnamento per numerosi piatti giapponesi.
I benefici della salsa di soia per la salute
La salsa di soia viene spesso consigliata come alternativa salutare al sale. Presenta numerosi benefici: è una fonte di proteine, ferro, magnesio e vitamine. La fermentazione della salsa di soia produce antiossidanti che possono contribuire a proteggere le cellule dai danni ossidativi. Contiene inoltre aminoacidi essenziali importanti per la salute. Tuttavia, un consumo eccessivo di salsa di soia può contribuire ad aumentare l’apporto di sodio. Vi consigliamo, come per qualsiasi condimento, un uso moderato. La salsa di soia contiene soia e frumento. Questi ingredienti rappresentano un rischio di allergie per alcune persone e non sono adatti a chi è intollerante al glutine. Vi consigliamo di controllare le etichette prima dell’uso. Preferite salse di soia di alta qualità, prodotte in modo tradizionale, che possono offrire maggiori benefici rispetto alle versioni economiche che potrebbero contenere additivi indesiderati.
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Alcune ricette a base di salsa di soia:
-Hijiki con carote, konnyaku e tofu
-Sunomono con cetrioli e alghe
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