Tra gli innumerevoli condimenti in tutto il mondo, possiamo distinguere un ingrediente che è diventato ammiraglio nella cucina di tutto il mondo: salsa di soia.
Originario dell'Asia, questa salsa brunastra deriva dal Fermentazione di semi di soia e grano è molto più che un semplice condimento: è una chiave di volta della gastronomia asiatica e della gastronomia giapponese! Se sei un amante della cucina giapponese, ti fai sicuramente domande sulla salsa di soia! Come sceglierlo? Come usarlo ? Segui la guida in modo che non abbia segreti per te.
Cos'è la salsa di soia?
Salsa di soia, conosciuta anche sotto il nome di Shôyu (しょうゆ) In Giappone è un must per gli armadi giapponesi. È realizzato con soia, grano, acqua e semi di sale e viene utilizzato ogni giorno per condire i piatti.
Il metodo di produzione tradizionale implica la miscela di semi di soia e fagioli, a cui viene aggiunto un lievito o un fermento. Questa miscela si ferme fino a quando un liquido non viene ottenuto da una tonalità ambra, marrone rossastro variabile, con intensità variabile.
Inizialmente adottato nelle cucine dell'Asia orientale, la popolarità della salsa di soia si è diffusa su scala globale, diventando un elemento essenziale in molte cucine del mondo. Non molto grasso e salato, migliora il gusto di tutti i piatti. Una volta aperto, viene mantenuto per mesi in frigo.
I diversi tipi di salsa di soia
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Salsa di soia scura : Fluido con sapori salati e umami, è ideale per cucinare. Il suo colore scuro è dovuto a un periodo di fermentazione più lungo, che gli conferisce anche più sapore.
- Salsa di soia leggera (Luce): fluido e alleggerito nel sale, il suo gusto è più morbido, è ideale per immergere gli ingredienti.
- Salsa di soia dolce: Questa popolare varietà di francese non esiste in Giappone! Oh si ! È usato solo per l'esportazione, per soddisfare i gusti degli occidentali. La salsa dolce è più spessa e scura, contiene zucchero aggiunto. Viene spesso servito in ristoranti popolari, con supporto per sushi per soddisfare la domanda di ristoratori francesi. In Francia, oggi, vende tanto quanto la sua versione salata. Tuttavia, c'è una salsa di soia in Giappone che si sta avvicinando alla salsa di soia dolce, è la salsa per Mitarashi Dango, basato su salsa di soia, mirin e zucchero. È usato solo per Dango.
Come scegliere la tua salsa di soia?
La scelta della salsa di soia dipenderà dall'uso vorrò farlo e i tuoi gusti personali. Tuttavia, ci sono ancora alcuni punti da tenere in considerazione per scegliere una salsa di soia di qualità:
La fonte
A seconda del paese di origine, le salse possono avere caratteristiche diverse.
In Giappone, la salsa di soia è chiamata Shôyu. È il più diffuso e il più esportato. Là La salsa di soia scura è la più comune, è leggermente dolce ed è usato per la maggior parte dei piatti. Là La salsa di soia trasparente è più salata E più fluido della salsa di soia scura.
Ci sono anche più salse di soia originali, aromatizzate con yuzu, sake, zenzero ...!
In Cina, la salsa di soia cinese è chiamata Jiàng yóu (酱油). Contiene grano in quantità inferiore rispetto alla salsa di soia giapponese. Le salse di soia sono generalmente classificate in "scuro" (scuro) o "luce" (luce). I cinesi usano più spesso la salsa soia chiara Per condire i piatti. Là La salsa di soia scura è Più spesso e un po 'dolce a differenza della salsa chiara. È possibile mescolare le due salse nella stessa ricetta.
In Corea, La salsa di soia si chiama Ganjang (간장). Esistono due tipi diversi:
Il più comune è il salsa di soia scura che viene utilizzato nei piatti in salsa e marinate di carne. LCon salsa di soia per zuppa Chiamato Guk-Gangjang 국간장, realizzato con meno grano, proviene dalla produzione del Doenjang (pasta di soia fermentata coreana), viene utilizzato per condire le zuppe o il banchan (piccoli piatti di accompagnamento) di verdure. Questa salsa è più chiara e più salata.
In Thailandia, la salsa di soia si chiama Sii-q (ซอสถั่วเหลือง). Possiamo distinguere la salsa di soia bianca dalla salsa di soia nera. Là salsa bianca è più comunemente usato. Può anche essere chiamato "luce", lo riconosciamo grazie al suo berretto bianco. Là La salsa nera è molto meno salata del bianco, è usato in cucina e dà colore ai piatti.
La composizione
Preferisci ingredienti naturali, senza additivi e insapore per una salsa di soia di migliore qualità! Il livello di sale o proteina è anche indicato sull'etichetta e può essere un fattore decisivo. Il livello proteico è una garanzia di qualità.
Fermentazione
Più sarà fermentato, più il gusto sarà pronunciato. Le salse di soia di qualità superiore sono spesso fermentate per un periodo più lungo, intensificando il loro sapore. La durata della fermentazione è generalmente indicata sulla confezione. Anche la fermentazione naturale (non industrializzata) è preferibile: le salse di soia a bassa parte non sono prodotte mediante fermentazione ma da un processo di idrolisi chimica che richiede solo due o tre giorni, ma dà una salsa molto meno ricca di gusto. Se non c'è "fermentazione naturale" scritta sulla bottiglia, è probabilmente una salsa di soia prodotta chimicamente.
Il contenuto di sale
Le salse giapponesi tendono ad essere molto meno salate delle donne cinesi. Di norma, la salsa di soia scura sarà più salata. Tuttavia, puoi anche trovare nel mercato delle salse di soia a basso livello.
Gusto
Sale, piccolo salato, leggermente dolce, fluido, denso o aromatizzato, la salsa di soia non ha finito di sorprenderti! C'è una vasta gamma di salse di soia, abbastanza per soddisfare tutti i gusti!
Come usare la salsa di soia?
La varietà scura più spessa è privilegiata in cucina, mentre la salsa di soia leggera, più fluida e più salata, viene spesso scelta per le cime.
In Giappone, non metti mai salsa di soia nel riso! Anche quando mangi sushi. Il ritorno giapponese davvero il sushi in modo che solo il pezzo di pesce entri in contatto con la salsa, ma non il riso. La salsa di soia è anche perfetta per soffiare verdure per il wok, per aromatizzare i piatti di pasta o addirittura condire un'insalata con olio di sesamo.
Cosa sostituire la salsa di soia?
Il Tamari (o salsa di soia senza glutine): Tamari è normalmente realizzato senza grano ed è quindi adatto agli intolleranti di glutine. Il suo gusto è più forte e il suo colore più scuro della salsa di soia classica.
Salsa tsuyu : È composto principalmente da salsa di soia, mirin, bonite secche e alghe kombu. La salsa Tsuyu è molto versatile, è spesso usata come accompagnamento per i piatti di noodle di soba e udon, ma può anche essere diluito con un po 'd'acqua per immergere la tempura.
Salsa ponzu : È simile alla salsa Tsuyu. È generalmente fatto con salsa di soia, limone o succo di agrumi (come Yuzu), riso e aceto bonita secco. Alcuni tipi di ponzu possono anche contenere mirin e alghe. Il suo gusto fresco e piccante lo rende un delizioso complemento per molti piatti giapponesi.
I benefici della salsa di salute della soia
La salsa di soia è spesso raccomandata come alternativa salutare al sale. Ha molti benefici: è una fonte di proteine, ferro, magnesio e vitamine. La fermentazione della salsa di soia produce antiossidanti che possono contribuire alla protezione delle cellule contro il danno ossidativo. Contiene anche aminoacidi essenziali che sono importanti per la salute. Tuttavia, un consumo eccessivo di salsa di soia può contribuire ad un aumento dell'assunzione di sodio. Consigliamo, come per qualsiasi condimento, uso moderato. La salsa di soia contiene soia e grano. Questi ingredienti rappresentano un rischio di allergie in alcune persone e non sono adatti agli intolleranti di glutine. Ti consigliamo di controllare le etichette prima dell'uso. Preferisci salse di soia di qualità superiore, prodotte in modo tradizionale, che possono offrire più vantaggi rispetto alle versioni economiche che possono contenere additivi indesiderati.
C'è una salsa di soia per ogni desiderio! Scopri le salse raccomandate da Irasshai:
Alcune ricette basate sulla salsa di soia:
- Carote hijiki, konnyaku e tofu
