A

ABURAAGE 油揚げ: tofu fritto tagliato a fette sottili rettangolari o quadrate. Può essere farcito o aggiunto ai piatti a seconda dei propri gusti.

AGAR-AGAR 寒天 (kanten): un gelificante naturale estratto dalle alghe rosse. Molto utilizzato nella cucina giapponese e asiatica, permette di preparare gelatine, dessert e preparazioni vegetali. A differenza della gelatina animale, offre una consistenza più compatta e si solidifica a temperatura ambiente. 

AJITSUKE TAMAGO 味付け卵: si tratta di uova sode di colore marrone che sono state marinate in salsa di soia, mirin e/o sakè e zucchero per almeno 24 ore, in modo da esaltarne appieno tutti i sapori. Si trovano principalmente nei ramen, ma possono anche essere ottimi come spuntini!

AMAZAKE 甘酒: bevanda tradizionale giapponese, leggermente dolce e con un contenuto alcolico minimo o nullo, ottenuta dalla fermentazione del riso. Viene prodotta a partire dal kōji (Aspergillus oryzae) o dai residui della produzione del sakè. Ricca di enzimi, vitamine del gruppo B e aminoacidi, è apprezzata per le sue proprietà energetiche e digestive.

ANKO 餡子: pasta di fagioli rossi zuccherata utilizzata principalmente per preparare dolci. Per prepararla in casa, bisogna lessare i fagioli, schiacciarli e poi aggiungere zucchero e sale. Il segreto è non smettere mai di mescolare! 

AONORI 青海苔: alga essiccata e poi ridotta in fiocchi da spolverare su diversi piatti giapponesi. Da non confondere con l’alga nori, che ha un colore più scuro e un sapore meno pronunciato. 

ARAME アラメ: alga bruna commestibile appartenente alla famiglia delle laminarie. Originaria delle acque costiere del Giappone e della Corea, viene spesso essiccata e tagliata in strisce sottili prima di essere reidratata per essere utilizzata in cucina. Il suo sapore è delicato e leggermente dolce, il che la rende ideale per insalate, zuppe o piatti saltati in padella.

AWAMORI 泡盛: bevanda alcolica tradizionale dell'isola di Okinawa, in Giappone. Distillato dal riso, è noto per la sua elevata gradazione alcolica, che in genere oscilla tra il 30 e il 43%. A differenza del sakè, che è fermentato, l’awamori è distillato, il che gli conferisce un sapore più corposo e talvolta leggermente dolce.

B

BAGUETTE 箸 (hashi): utilizzate nella cucina giapponese per afferrare e mangiare il cibo. Realizzate in legno, bambù, plastica o metallo, le bacchette giapponesi sono generalmente più sottili di quelle utilizzate in altre culture asiatiche. Sono un utensile indispensabile per la maggior parte dei pasti, in particolare per mangiare riso, sushi, noodles o verdure. Il termine «hachi» si riferisce anche alle bacchette specificamente progettate per essere utilizzate con una sola mano.

BANCHA 番茶: tè verde giapponese di qualità intermedia, solitamente raccolto dopo il primo raccolto dell’anno. Il bancha ha un sapore più delicato, meno erbaceo e meno astringente rispetto ai tè giovani. In Giappone viene spesso consumato quotidianamente ed è apprezzato per il suo gusto leggero e rinfrescante, oltre che per le sue proprietà digestive. È inoltre più economico, il che lo rende una scelta popolare per i pasti di tutti i giorni.

BENISHOGA 紅生姜: zenzero marinato nell'aceto di albicocca e utilizzato come condimento. Il suo colore rosso vivo e il suo sapore acidulo sono molto apprezzati per esaltare i sapori. Lo si trova negli yakisoba, negli okonomiyaki e nei takoyaki. 

BENTO 弁当: pasto completo individuale contenuto in un contenitore. Molto diffuso in Giappone, questo contenitore per il pranzo accompagna i giapponesi per tutta la vita e si compone generalmente di carboidrati, verdure fresche, proteine e può includere un dessert, ad esempio della frutta, per garantire un pasto equilibrato. 

C

CHAWANMUSHI 茶碗蒸し: flan salato giapponese a base di uova, cotto al vapore in una tazza (chawan). La sua consistenza è liscia e setosa, simile a quella di un flan o di una crema pasticcera. È insaporito con dashi, salsa di soia e mirin, e guarnito con ingredienti quali gamberetti, pollo, funghi shiitake o kamaboko (pasta di pesce).

CHASEN 茶筅: frusta tradizionale in bambù utilizzata nella preparazione del matcha (tè verde in polvere) nell'ambito della cerimonia del tè giapponese. Permette di mescolare il matcha con acqua calda per ottenere una consistenza schiumosa e omogenea. È realizzato con diversi fili di bambù tagliati finemente

CHIRASHI-ZUSHI ちらし寿司: tipo di sushi in cui il riso condito con aceto viene servito in una ciotola o in un piatto e poi guarnito con un assortimento di ingredienti vari, come pesce crudo, gamberetti, uova, verdure marinate e alghe. Esistono diversi stili regionali, tra cui l’Edomae chirashi, con il sashimi disposto in modo armonioso, e il Gomoku chirashi, in cui gli ingredienti vengono mescolati al riso.

CUOCIRISO 炊飯器 (suihanki): Il cuociriso è un elettrodomestico semplice e pratico che permette di cuocere il riso alla perfezione senza bisogno di sorvegliarlo. Basta sciacquare il riso, versarlo nella vaschetta con la giusta quantità d’acqua e avviare la cottura. Grazie al suo sistema di riscaldamento e assorbimento, garantisce un riso morbido e omogeneo. Alcuni modelli mantengono il riso in caldo anche dopo la cottura.

CURRY カレー: originario dell’India, il kare raisu ha fatto la sua comparsa in Giappone negli anni ’60. Questo curry è economico, facile da preparare e molto confortante. È adatto a tutte le diete, poiché può essere cucinato con carne o verdure. In commercio si trova sotto forma di pastiglie da sciogliere. È anche possibile preparare la propria miscela di spezie e realizzare un roux. 

D

DAIFUKU 大福: questo dolce è composto da mochi, una pasta di riso glutinoso, e tradizionalmente farcito con anko, una pasta di fagioli rossi, e/o frutta. Considerata in Giappone un simbolo di «buona fortuna», viene consumata a Capodanno o durante la cerimonia del tè. 

DAIKON 大根: raccolto e consumato principalmente in autunno, questo grosso ravanello bianco ha un sapore leggermente piccante e dolce. La sua freschezza permette di bilanciare le preparazioni un po’ grasse, come le tempura. 

DASHI 出汁: ingrediente fondamentale della cucina giapponese, questo brodo è tradizionalmente composto da alghe kombu e katsuobushi, ovvero bonito essiccato. È noto per il suo intenso sapore umami e funge da base per numerosi piatti.

DENGAKU 田楽: piatto giapponese che consiste nel grigliare ingredienti come il tofu, le melanzane, il konjac o le patate dolci, per poi ricoprirli con una salsa di miso zuccherata. Questo piatto risale al Medioevo e prende il nome da una danza rituale agricola. La salsa, spesso a base di miso rosso o bianco, mirin e zucchero, conferisce un sapore umami ricco e leggermente caramellato.

DONBURI 丼: questo piatto tradizionale giapponese a base di riso e vari condimenti è molto popolare perché abbondante, molto semplice e veloce da preparare. La sua particolarità sta nel fatto che il riso e gli ingredienti si trovano tutti nello stesso recipiente, contrariamente alle consuetudini culinarie giapponesi, dove il riso bianco viene servito a parte, così come gli altri alimenti che lo accompagnano. 

DORAYAKI どら焼き: dolce giapponese composto da due soffici frittelle, solitamente farcite con anko, una crema di fagioli rossi zuccherata. La sua forma rotonda ricorda un gong (dora in giapponese), da cui deriva il nome. Esistono varianti con altri ripieni come la crema al matcha, il cioccolato o la crema di castagne.

E

EBI 海老 o エビ: significa "gamberetto" in giapponese. Nella cucina giapponese, indica diverse preparazioni a base di gamberetti, come l’ebi tempura (gamberetti fritti in pastella), l’ebi nigiri (gamberetti su riso condito con aceto) o ancora l’ebi furai (gamberetto impanato e fritto). A seconda delle ricette, i gamberetti possono essere serviti crudi, alla griglia, bolliti o marinati. 

EDAMAME 枝豆: questi semi di soia verdi vengono raccolti prima che raggiungano la maturità e vengono serviti nel loro baccello, come stuzzichino accompagnato da una birra ben fresca! Si distinguono per il loro alto contenuto di proteine e ferro, mentre il loro sapore ricorda quello dei piselli.

ENOKI えのき: fungo giapponese caratterizzato da lunghi gambi sottili e piccole teste bianche. Ha una consistenza croccante e un sapore delicato. Utilizzato in zuppe, insalate, saltati in padella o nabe, assorbe bene i sapori. L'enoki è ricco di sostanze nutritive come vitamine e antiossidanti.

F

FARINA PER KARAAGE 唐揚げ用片栗粉 (Karaage yô katakuriko): ideale per preparare il pollo fritto karaage con una consistenza croccante e leggermente granulosa, mantenendo al contempo la morbidezza e la succosità all’interno. È composta da farina di frumento, fecola di patate, sale e bicarbonato di sodio. Può essere aromatizzata con zenzero o aglio in polvere.

FARINA PER OKONOMIYAKI お好み焼き用小麦粉 (Okonomiyaki yô komugiko): perfetta per preparare le frittelle spesse e sostanziose chiamate okonomiyaki. È composta da farina di frumento, fecola di patate e altri ingredienti che conferiscono una consistenza leggera alle preparazioni.

FARINA PER TEMPURA: 天ぷら粉 (Tempura ko) – questa miscela di farina di frumento, amido e, talvolta, bicarbonato di sodio, è un ingrediente fondamentale per preparare tempura croccanti e soffici.

FARINA DI RISO 米粉 (komeko): utilizzata per piatti dolci e salati, ma impiegata soprattutto per preparare pasta, pane o come sostituto della farina di frumento nelle ricette senza glutine. Si trova anche nella preparazione dell’okonomiyaki (frittelle giapponesi) o della tempura.

FARINA DI RISO PER MOCHI 白玉粉 (shiratamako): ottenuta dal riso glutinoso, questa farina viene utilizzata in particolare per preparare dolci tradizionali giapponesi come i daifuku e i mochi. 

FARINA DI GRANO SARACENO 蕎麦粉 (sobako): questa farina senza glutine è tradizionalmente utilizzata nella cucina giapponese per preparare i noodles soba. Il suo gusto caratteristico, che ricorda quello delle nocciole, conferisce grande sapore ai piatti. Il suo colore è grigio, quasi marrone. 

FARINA DI SOIA 黄粉 (kinako): una polvere fine ottenuta dalla macinazione dei semi di soia tostati. Ha un sapore delicato, con una leggera nota di nocciola, ed è comunemente utilizzata nella cucina giapponese, in particolare nei dolci. Il kinako viene spesso spolverato su dolci come i mochi o i dango e può essere aggiunto a bevande calde o fredde, come il latte di soia.

FECOLA DI PATATE 片栗粉 (katakuriko): comunemente utilizzata nella cucina giapponese. Viene impiegata per addensare le salse, come impanatura per le fritture (come nel caso della tempura) o per preparare impasti leggeri. La sua consistenza fine e leggera conferisce ai piatti una consistenza setosa, pur avendo un sapore neutro. Viene utilizzata anche nella preparazione di dolci giapponesi, come il neri-kiri o i mochi.

FARINA DI WARABI MOCHI わらび粉 (warabiko): è un ingrediente fondamentale nella preparazione dell'impasto del warabi mochi, un dolce a base di amido di warabi, una varietà di felce. Il risultato è un dolce dalla consistenza gelatinosa, che tradizionalmente viene ricoperto di kinako, polvere di soia tostata, e di kuromitsu, lo sciroppo di zucchero di canna. 

FURIKAKE ふりかけ: questo condimento si presenta sotto forma di polvere ed è spesso composto da alghe, semi di sesamo e pesce essiccato. In giapponese, furikake significa «cospargere», poiché viene spruzzato sul riso bianco per insaporirlo.

G

GENMAICHA 玄米茶: questo tè ha un gusto molto caratteristico grazie alle note di riso integrale tostato unite alla freschezza del tè verde. Il risultato è un tè goloso e leggermente dolce, delizioso sia caldo che freddo. 

GOBÔ ごぼう: nome giapponese della radice di bardana, un ortaggio a radice comunemente utilizzato nella cucina giapponese. Oltre alle sue qualità gustative, il gobo è apprezzato anche per i suoi benefici per la salute, poiché è ricco di fibre, minerali e antiossidanti.

GOHAN ご飯: indica il riso cotto, un alimento base fondamentale nella cucina giapponese. Può essere consumato da solo o utilizzato come contorno per vari piatti. Il termine "gohan" può anche riferirsi a un pasto completo, che comprende il riso con contorni e piatti principali. 

GYOKURO 玉露: questo tè coltivato all'ombra, molto raffinato, presenta un gusto delicato e dolce, che piacerà a chi non apprezza l'amarezza del tè verde. È considerato uno dei tè più prestigiosi del Giappone grazie alla sua coltivazione e alla sua meticolosa preparazione al riparo dal sole. 

GYOZA 餃子: una sorta di raviolo di origine cinese, molto diffuso nella cucina giapponese. Sono generalmente preparati con una pasta sottile, farciti con carne macinata (spesso di maiale) e verdure (come cavolo, aglio e zenzero), e poi piegati a forma di mezzaluna. I gyoza vengono spesso cotti in padella con un metodo di cottura chiamato «yaki» (alla griglia). Sono spesso serviti con una salsa di soia leggermente acidulata con aceto.

GYÛDON 牛丼: piatto tradizionale giapponese a base di manzo tagliato a fettine sottili e riso bianco. La carne viene cotta in una salsa agrodolce a base di salsa di soia, zucchero, mirin e dashi, con cipolle caramellate. Il tutto viene servito su una ciotola di riso caldo.

H

FAGIOLO BIANCO 白いんげん豆 (shiroingen mame): più grandi dei fagioli rossi e di forma ovale, vengono utilizzati principalmente in pasticceria per preparare la pasta shiroan. 

FAGIOLO ROSSO (azuki): subito dopo la soia nella classifica dei legumi preferiti dai giapponesi, il fagiolo rosso azuki viene utilizzato principalmente per preparare la pasta anko e per la realizzazione di dolci. 

HIJIKI ヒジキ: alga bruna quasi nera, l’hijiki è ricca di ferro, calcio e vitamine. Consumata come contorno, l’alga hijiki è presente in numerose ricette della cucina giapponese.

HIYAMUGI 冷や麦: tagliatelle giapponesi simili alle soba (tagliatelle di grano saraceno) ma preparate con farina di grano. Sono più spesse delle somen, un’altra varietà di tagliatelle sottili. Gli hiyamugi vengono tradizionalmente consumati freddi durante i mesi estivi, spesso serviti con una salsa a base di soia, chiamata tsuyu, e accompagnati da vari ingredienti come cipollotti, alghe o semi di sesamo.

HIYAYAKKO 冷奴: un piatto giapponese semplice e rinfrescante a base di tofu freddo. Il tofu, solitamente di tipo morbido, viene servito in una ciotola o su un piatto e accompagnato da vari condimenti come cipollotti tritati, zenzero grattugiato, alghe, katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato) o shoyu (salsa di soia). 

HOJICHA ほうじ茶: la tostatura di questo tè verde gli conferisce un gusto ricco e note di pane tostato. Il suo basso contenuto di teina permette di gustarlo in qualsiasi momento della giornata.

OLIO DI SESAMO ごま油 (goma abura): utilizzato in numerose ricette, questo olio molto profumato si ottiene dai semi di sesamo tostati. Ne esiste una versione piccante chiamata rayu, originaria della Cina.

OLIO DI CRUSCA DI RISO: 米油 (kome abura), molto ricco di antiossidanti, fibre e vitamina E, l'olio di crusca di riso, dal colore dorato, ha un sapore delicato e leggero e una consistenza fluida.

I

INARI SUSHI 稲荷寿司: un tipo di sushi caratterizzato da riso condito con aceto avvolto in una tasca di tofu fritto marinato chiamata aburaage. Questa sfoglia di tofu è leggermente zuccherata e cotta a fuoco lento in una salsa a base di salsa di soia, zucchero e mirin, il che le conferisce un sapore leggermente dolce e salato. È molto diffusa anche nelle offerte fatte ai templi in Giappone.

ITAME 炒め: piatto giapponese saltato in padella composto da diversi ingredienti, solitamente accompagnato da zenzero a striscioline e condito con salsa di soia.

IZAKAYA 居酒屋: un bar giapponese dove è possibile bere alcolici gustando una varietà di piatti semplici ma gustosi. L'atmosfera è rilassata e conviviale, e i clienti vi si recano dopo il lavoro per rilassarsi. Gli izakaya servono spesso piccole porzioni di piatti come spiedini yakitori, sushi, tempura, insalate e altri stuzzichini tipici della cucina giapponese.

J

JABARA ジャバラ: sebbene gli assomigli, il jabara è più grande e più succoso del limone giallo. Coltivato in Giappone solo da una trentina d'anni, viene utilizzato per il suo succo, la scorza o, una volta ridotto in polvere, per condire pesce e insalate.

JAGABATAA じゃがバター: originario della regione di Hokkaido, questo piatto consiste in una patata farcita con burro. Consumato principalmente come stuzzichino, può essere accompagnato da formaggio o frutti di mare. 

JAGAIMO ジャガイモ: termine giapponese che indica la patata. È ampiamente utilizzata nella cucina giapponese, in particolare in piatti come il korokke (crocchette), il nimono (stufati), le insalate o ancora la jagaimo no miso soup (zuppa di patate al miso).

K

KABOCHA 南瓜: questa zucca si caratterizza per la buccia verde scuro con striature bianche e per la polpa arancione. Il suo sapore è leggermente dolce e ricorda quello della castagna. La buccia è commestibile, a differenza di quella della zucca francese. Si consuma principalmente in autunno, in preparazioni sia salate che dolci. 

KAESHI かえし: salsa a base di mirin, salsa di soia, zucchero e, talvolta, dashi. Viene spesso aggiunta al brodo dei noodles per conferirgli profondità e umami. 

KAKIGOORI かき氷: consumata soprattutto d’estate, questa granita viene servita con uno sciroppo disponibile in una vasta gamma di gusti. Al tè verde, alla fragola o al sesamo: ce n’è per tutti i gusti! 

KARAAGE 唐揚げ: questa tecnica di frittura giapponese si riferisce più comunemente al pollo fritto, un piatto economico molto popolare in Giappone. 

KATSUDON カツ丼: piatto tradizionale giapponese composto da riso, ricoperto da un tonkatsu ben croccante e accompagnato da un mix di uova alla coque e cipolle. Viene spesso consumato dagli studenti la sera prima di un esame, poiché il termine «katsu» in giapponese significa «avere successo» o «vincere». 

KATSUOBUSHI 鰹節: questi scaglie di bonito essiccato (un pesce simile al tonno) si utilizzano nel brodo dashi ma anche come condimento. Molto sottili e leggere, sembrano muoversi nel piatto e possono sorprendere chi le vede per la prima volta! 

KIMPIRA 金平: contorno tipico della cucina giapponese, servito con il riso e composto essenzialmente da carote e bardana. Questi ingredienti vengono tagliati finemente a bastoncini, saltati in padella con salsa di soia e zucchero e infine cosparsi di semi di sesamo bianco. 

KINOKO キノコ: indica i funghi in giapponese. È usato per riferirsi a diversi tipi di funghi commestibili comunemente utilizzati nella cucina giapponese. Tra le varietà più popolari figurano gli shiitake, gli enoki, i maitake e gli shimeji. Sono spesso utilizzati in zuppe, brodi, saltati in padella o come guarnizione per piatti a base di riso e noodles.

KISHIMEN きしめん: tagliatelle piatte e larghe simili alle tagliatelle, tipiche della regione di Nagoya in Giappone. Realizzate con farina di grano, hanno una consistenza liscia e un sapore leggermente deciso, ideali per zuppe o piatti saltati in padella.

KISSATEN 喫茶店: caffetteria tradizionale giapponese, spesso considerata un luogo di relax dove gustare una bevanda, come un caffè, un tè o un succo di frutta, talvolta accompagnata da piccoli spuntini o dolci. I kissaten sono apprezzati per la loro atmosfera tranquilla e retrò, con arredi che spesso richiamano gli anni ’50-’60.

KOJI こうじ: fermento ottenuto da riso cotto al vapore, poi inoculato con una muffa che trasforma l'amido in zuccheri semplici, aminoacidi e altri composti benefici. Viene utilizzato per il suo sapore umami complesso e delicato e per i suoi aromi di lievito naturale e castagna.

KOMBU 昆布: questa alga si presenta sotto forma di una grande foglia marrone e spessa, dalla consistenza leggermente compatta e dal delicato sapore umami, che arricchisce i piatti con sottili note marine iodate.

KONJAC 蒟蒻 (konnyaku): questo ortaggio a radice, soprannominato «lingua del diavolo» per via della sua particolare forma, viene consumato sotto forma di pasta o di vermicelli. Oltre ad essere ricco di fibre e molto povero di calorie, si presta a numerose ricette. 

KONPEITO コンペイトウ: dolce tradizionale giapponese, a forma di piccole stelline colorate e cristallizzate. È prodotto con zucchero. È noto per la sua consistenza croccante e il suo sapore dolce, e viene spesso consumato in occasione di feste o eventi religiosi.

KOROKKE コロッケ: piatto giapponese ispirato alle crocchette francesi. Si tratta di una polpetta o frittella impanata e fritta, generalmente a base di purè di patate mescolato con carne macinata (spesso di maiale o manzo) o verdure. L’impasto viene ricoperto di pangrattato e poi fritto fino a ottenere una consistenza dorata e croccante all’esterno, pur rimanendo morbido all’interno.

KUKICHA 茎茶: tipo di tè giapponese prodotto utilizzando i gambi, i rami laterali e talvolta i rami della pianta del tè, anziché le foglie. Ha un sapore dolce e leggermente erbaceo, con una nota di nocciola. Spesso è meno astringente rispetto ad altri tè verdi come il sencha ed è apprezzato per le sue proprietà digestive. Il kukicha è inoltre ricco di minerali e antiossidanti, il che lo rende una scelta salutare per gli amanti del tè.

KUROMITSU 黒蜜: sciroppo scuro e denso ottenuto da zucchero di canna non raffinato e melassa. 

KUZUKO 葛粉: polvere bianca e fine ricavata dalle radici della pianta di kuzu. Può essere utilizzata per legare le salse, addensare zuppe e dessert, nonché per conferire una consistenza morbida ed elastica ad alcuni piatti.

M

MAKI 巻: simile al sushi, il makizushi è composto da riso condito con aceto avvolto in un foglio di alga nori e farcito al centro con diversi ingredienti. 

MAKISU 巻き簾: questo utensile da cucina giapponese, che si può tradurre come «tenda a rullo», è costituito da una stuoia di bambù, legata con uno spago di cotone, con un lato più lucido e piatto destinato alla preparazione dei maki. 

MANJU 饅頭: questo dolce a forma di cupola, cotto al vapore, è molto popolare in Giappone. Tradizionalmente farcito con purea di fagioli rossi, il suo impasto è a base di acqua, zucchero, amido e farina di riso, grano o grano saraceno.

MATCHA 抹茶: in Giappone, questo tè verde macinato finemente in polvere viene tradizionalmente utilizzato per la cerimonia del tè. Viene coltivato all’ombra per preservarne la freschezza e consentirgli di sviluppare un bel colore verde e un intenso sapore umami. È apprezzato per il suo elevato contenuto di antiossidanti e di teina, che stimola il corpo e la mente senza però provocare nervosismo. 

MENTAIKO 明太子: specialità giapponese a base di uova di merluzzo dell'Alaska o di merluzzo comune, marinate in una salsa piccante. Originario di Fukuoka, si distingue per la sua consistenza morbida e il suo sapore deciso, perfetto per accompagnare riso, onigiri o pasta.

MIKAN みかん: è un agrume originario del Giappone, noto anche come mandarino satsuma. Privo di semi e più piccolo di un’arancia, ha un sapore dolce con note leggermente acidule.

MIRIN 味醂: utilizzato in cucina, questo alcol di riso glutinoso e dolce conferisce una nota di morbidezza a salse, stufati, condimenti e marinate, donando inoltre una bella lucentezza alle preparazioni.

MISO 味噌: originaria della Cina, la pasta di miso si ottiene dalla fermentazione di semi di soia, riso o orzo con il koji. Alimento fondamentale della cucina giapponese, viene utilizzata quotidianamente in zuppe, salse e condimenti. 

MISO BIANCO 白味噌 (shiromiso): molto cremoso e meno salato rispetto alla media, il miso bianco viene utilizzato sia in ricette salate che dolci. Il suo colore chiaro deriva dalla fermentazione breve, che a volte dura solo due settimane. 

MISO NERO 黒味噌 (kuromiso): più lunga è la durata della fermentazione di un miso, più scuro è il suo colore e più intenso il suo sapore: è il caso del miso nero. Composto esclusivamente da soia, ha una consistenza densa e un sapore deciso. 

MISO ROSSO 赤味噌 (akamiso): due volte più salato del miso bianco, l’aka miso si ottiene dall’orzo o dal riso. È la varietà più utilizzata in Giappone. 

MITARASHI DANGO 御手洗団子: spesso servite su spiedini, queste palline di riso glutinoso cotte al vapore sono ricoperte di salsa mitarashi, dal sapore dolce-salato. 

MITSUBA 三つ葉: pianta endemica spesso chiamata «prezzemolo giapponese», che si consuma sia cotta che cruda. Rispetto al prezzemolo a cui siamo abituati in Francia, il mitsuba ha un sapore meno marcato ed è più rinfrescante.

MOCHI もち: a differenza dell’uso che se ne fa in Francia, il termine mochi non indica il dolce giapponese di forma rotonda e ripieno, ma più in generale l’impasto di riso glutinoso. La sua forma e il suo metodo di cottura – alla griglia o bollita – variano a seconda delle regioni e delle tradizioni. 

SENAPE KARASHI 辛子: di colore ocra, il suo sapore ricorda quello della senape europea, ma è leggermente più piccante. 

MUGICHA 麦茶: in Giappone, questa tisana a base di orzo tostato è apprezzata da persone di tutte le età. D’estate, sostituisce l’acqua al ristorante, dove viene servita fresca. Le sue note tostate ricordano lo sciroppo d’acero. 

MUSHIMONO 蒸物: questo termine indica un metodo di cottura al vapore e, per estensione, i piatti che ne derivano. Questo tipo di cottura permette agli alimenti di conservare le loro proprietà nutritive e, in particolare, di ridurre l'apporto di grassi.

N

NABEMONO 鍋物: per gustare questi piatti tradizionali giapponesi invernali, gli ospiti si riuniscono attorno a una grande pentola piena di brodo aromatizzato, nel quale immergono gli ingredienti per cuocerli e insaporirli. 

NAMA 生: significa crudo o fresco. È comunemente usato per indicare alimenti o prodotti non cotti o trasformati, come nel caso del nama sushi (寿司生), che indica il sushi con pesce crudo, o del nama chocolate (生チョコレート), che indica il cioccolato fresco, spesso più cremoso e non cotto. Il termine può indicare anche prodotti freschi, come nel caso della «nama beer» (生ビール), che significa birra alla spina.

NATTO 納豆: questo prodotto a base di fagioli di soia fermentati è molto popolare in Giappone. Ha un sapore deciso e una consistenza molto vischiosa. Si dice che faccia molto bene alla salute perché è ricco di proteine e sostanze nutritive. 

NEGI 葱: da non confondere con la sua parente, l’erba cipollina, il cipollotto non forma un bulbo e presenta solo un leggero rigonfiamento alla base di ciascuno dei suoi steli. È più simile alla cipolla e il suo sapore delicato e raffinato è molto utile per insaporire i piatti con discrezione.

NIKUJAGA 肉じゃが: questo piatto tradizionale giapponese è simile a uno stufato, composto da carne, patate e cipolle cotte in un brodo a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero.

NIMONO 煮物: indica un tipo di cottura a fuoco lento in un brodo a base di salsa di soia, sakè o mirin, dashi e zucchero. 

NISHIKI TAMAGO 錦玉子: dolce tradizionale giapponese servito a Capodanno a base di uova sode. I tuorli e gli albumi, che rappresentano rispettivamente l’oro e l’argento, vengono separati e poi cotti al vapore; solitamente vengono poi assemblati a formare una spirale o dei rombi gialli e bianchi, simbolo di ricchezza e buona fortuna.

NORI 海苔: utilizzata in particolare per avvolgere i maki, questa alga di colore da verde scuro a nero e dalla consistenza croccante può essere gustata condita o come condimento per insaporire il riso, sotto forma di furikake. È apprezzata anche come snack, grigliata e salata. 

NUKAZUKE 糠漬け: questa tecnica di conservazione consiste nel far fermentare le verdure in crusca di riso, sale e acqua. Il sapore del nukazuke può variare da leggermente acidulo a aspro. La consistenza è croccante e piacevole. 

O

OCHAZUKE お茶漬け: questo piatto tradizionale giapponese consiste nel versare del tè verde sul riso cotto. È molto popolare tra i giapponesi per la sua semplicità e il suo costo contenuto. 

ODEN おでん: piatto tradizionale giapponese consumato spesso durante l'inverno. Si tratta di uno stufato a base di vari ingredienti cotti lentamente in un brodo a base di dashi (brodo di pesce) e salsa di soia. Gli ingredienti tipici dell’oden includono polpette di pesce (chikuwa), uova sode, radici di loto, daikon (ravanello giapponese), tofu fritto (aburaage) e, talvolta, konjac. 

OHITASHI お浸し: da consumare freddo o caldo, questo contorno viene preparato secondo il metodo hitasu, che consiste nell’immergere le verdure sbollentate, solitamente spinaci, in un brodo condito. Viene servito con un filo di salsa di soia e katsuobushi.

OKASHI お菓子: indica i dolci e i prodotti da forno giapponesi, sia tradizionali (wagashi) che moderni (yogashi). I wagashi, spesso a base di riso glutinoso, fagioli rossi o agar-agar, accompagnano il tè, mentre gli yogashi si ispirano ai dolci occidentali. Che siano dolci o leggermente salati, gli okashi occupano un posto importante nella cultura giapponese, in particolare durante le feste e le cerimonie.

OKONOMIYAKI お好み焼き: simile a una frittella salata spessa, questo piatto giapponese è originario della città di Osaka. L'impasto è composto da farina, uova, cavolo e proteine a scelta. Per il tocco finale, basta aggiungere salsa tonkatsu, maionese, scaglie di bonito essiccato e alga aonori. 

OMURICE オムライス: frutto della fusione tra cucina occidentale e giapponese durante l'era Meiji, questo piatto è composto da una sottile frittata che avvolge del riso saltato, il tutto condito con ketchup.

ONIGIRI おにぎり: questa pallina di forma triangolare è composta da riso e solitamente avvolta in un foglio di alga nori e farcita con vari ingredienti: tonno con maionese, umeboshi, alga kombu... È uno spuntino salutare che si può consumare leggermente tostato o a temperatura ambiente. 

OROSHI 下ろし: si riferisce all'azione di grattugiare vari alimenti, in particolare il daikon, lo zenzero e il wasabi. La pasta così ottenuta può essere utilizzata come contorno per numerosi piatti giapponesi.

OTOSHI BUTA (落としぶた): piccolo coperchio rotondo sormontato da un manico lungo e rettangolare, tradizionalmente utilizzato in Giappone per cuocere gli alimenti a fuoco lento. È più piccolo della pentola, in modo da entrare a contatto con gli alimenti. 

P

PANKO パン粉: pangrattato giapponese leggero e croccante, utilizzato per l'impanatura. A differenza di altri tipi di pangrattato, il panko viene prodotto con pane bianco senza crosta, che viene essiccato e poi macinato in grossi pezzetti.

PEPE SANSHO 山椒 : viene chiamato pepe, ma in realtà è una bacca dal profumo agrumato e legnoso. La sua particolarità è che, se ne si mangia troppo, intorpidisce la lingua! Bisogna quindi dosarlo con cura. 

R

RAMEN ラーメン: questi noodles di grano, originari della Cina e giunti in Giappone durante l'era Meiji, vengono solitamente gustati in un brodo che porta lo stesso nome. Lunghi e sottili, hanno una forma ondulata. 

RAMUNE ラムネ: iconica bevanda gassata giapponese, spesso associata alle feste estive (matsuri). Confezionata in una bottiglia di vetro chiusa da una biglia di vetro, è disponibile in diversi gusti, il più classico dei quali è quello al limone.

RENKON 蓮根: considerata in Giappone un simbolo di buona fortuna, questa radice di loto viene tagliata a fette sottili prima di essere servita come contorno ai piatti. Si caratterizza per i suoi caratteristici fori, la consistenza croccante e il sapore leggermente dolce.

RISO BIANCO 白米 (hakumai): è la varietà più consumata in Giappone. Il riso viene raffinato al 100% e quindi privato della sua buccia, la crusca. 

RISO INTEGRALE BRUNO 玄米 (genmai): più ricco di sostanze nutritive rispetto al riso bianco, il riso integrale è molto nutriente e saziante. È a basso contenuto di glutine, ricco di fibre e facile da digerire. 

RISO INTEGRALE NERO 黒玄米 (kurogenmai): questo riso assume spesso una tonalità viola scuro dopo la cottura. Ha una consistenza compatta e un sapore che ricorda quello della nocciola. 

RISO INTEGRALE ROSSO 赤玄米 (akagenmai): questa varietà di riso a chicchi lunghi possiede grandi qualità nutrizionali e sembra addirittura contribuire ad abbassare il livello di colesterolo. Il riso rosso viene spesso gustato insieme a quello bianco, ma è delizioso anche da solo.

RYOKUCHA 緑茶: indica il tè verde giapponese, non ossidato per preservarne la freschezza e gli aromi. Ne esistono diverse varietà, come il sencha, il matcha o il gyokuro, ognuna con caratteristiche specifiche in termini di gusto e metodo di coltivazione.

S

SAKÉ 酒: ottenuto dalla fermentazione del riso, questo alcolico è emblematico del Giappone (lo stesso termine viene utilizzato per indicare le bevande alcoliche in generale). La sua gradazione alcolica varia dal 14 al 17° e può essere degustato fresco, a temperatura ambiente o caldo. Kanpai! 

SAKÉ DA CUCINA 料理酒: da non confondere con la bevanda alcolica! È un ingrediente fondamentale della cucina giapponese. Spesso abbinato al mirin nelle ricette, esalta i sapori di salse, stufati, condimenti e marinate.

SANDO サンド: panino giapponese a base di shokupan, un pane più soffice del pane in cassetta, tradizionalmente farcito con carne di maiale impanata, verdure crude e salsa tonkatsu. Esiste anche una versione dolce, il fruit sando, farcito con panna montata e frutta fresca. 

SASHIMI 刺し身: queste sottili fette di pesce e crostacei crudi si gustano semplicemente con la salsa di soia. Il sashimi rappresenta una vera e propria arte in Giappone, la cui preparazione è molto meticolosa ed estetica. 

SATÔ 砂糖: Indica generalmente lo zucchero utilizzato in cucina, spesso sotto forma di cristalli bianchi. È comunemente impiegato nella preparazione dei dolci tradizionali giapponesi (wagashi) o per bilanciare i sapori nelle salse e nelle marinate.

SALSA PONZU ポン酢醤油 (ponzu shôyu): si ottiene facendo sobbollire mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi e alga kombu. Si aggiunge il succo di uno o più agrumi, come lo yuzu, il sudachi o il limone. 

SALSA DI SOIA 醤油 (shôyu): presente in tutte le dispense giapponesi, la salsa di soia – shôyu – è composta da semi di soia, grano, acqua e sale. Il suo sapore salato permette in particolare di conferire il gusto umami alle preparazioni. 

SENBEI 煎餅: queste gallette di riso sono molto popolari in Giappone e sono degli spuntini fantastici! Si trovano tostate, fritte, salate o dolci. 

SENCHA 煎茶: fresco e tonificante, questo tè verde è l’ideale per iniziare bene la giornata. È ricco di antiossidanti e ha un sapore vegetale. Viene spesso utilizzato nelle cerimonie nuziali in Giappone, dove agli invitati vengono offerti bustine di sencha in segno di gratitudine.

SENGIRI KYABETSU 千切りキャベツ: il cavolo è uno degli altri ingredienti principali della cucina giapponese! Tagliato a strisce sottili, il suo sapore fresco e la sua consistenza croccante sono punti di forza fondamentali per accompagnare un’ampia varietà di piatti.

SESAMO 胡麻 (goma): pianta oleaginosa coltivata per i suoi semi, molto apprezzati dai giapponesi. Interi, tostati, tritati, sotto forma di pasta o di olio, sono apprezzati in tutte le loro forme. 

SHICHIMI 七味: questa miscela di sette spezie (il cui nome può essere tradotto come «sette sapori») è generalmente composta da peperoncino rosso (ichimi), sesamo dorato, pepe sansho, shiso, alga nori, scorza di agrumi, zenzero e semi di papavero. Leggermente piccante e molto profumato, viene utilizzato per insaporire una zuppa, un piatto di noodles, una ciotola di riso cotto… 

SHIITAKE 椎茸: fungo commestibile originario del Giappone, ampiamente utilizzato nella cucina giapponese e asiatica. Lo shiitake può essere consumato fresco o essiccato ed è un ingrediente fondamentale in numerosi piatti quali zuppe (come la zuppa di miso), saltati in padella, brodi e stufati. Gli shiitake essiccati vengono utilizzati anche per preparare il dashi, un brodo fondamentale nella cucina giapponese.

SHIMEJI しめじ: una varietà di fungo giapponese. Hanno un sapore delicato e umami, con una consistenza leggermente croccante. Lo shimeji è apprezzato per la sua capacità di assorbire i sapori degli altri ingredienti e per il suo alto contenuto di proteine, fibre e vitamine. 

SHIO 塩: significa “sale” in giapponese. Nella cucina giapponese viene utilizzato come condimento di base per esaltare i sapori dei piatti, sia nelle marinate e nei brodi, sia come guarnizione su alimenti come le verdure o il pesce alla griglia.

SHISO 紫蘇: utilizzata come condimento, questa pianta aromatica è nota per le sue proprietà antibatteriche e antisettiche. La sua freschezza e il suo sapore sono molto apprezzati nella cucina giapponese e ricordano la menta, l’anice e il chiodo di garofano. 

SHOCHU 焼酎: bevanda alcolica giapponese distillata, generalmente più forte del sake. Viene prodotta con vari ingredienti come le patate dolci (sweet potatoes), i cereali, il riso o anche l’iperico. Lo shochu ha un gusto caratteristico che varia a seconda degli ingredienti utilizzati e può essere consumato liscio, con ghiaccio o diluito con acqua calda o fredda.

SHUNGIKU 春菊: noto anche come crisantemo commestibile o crisantemo primaverile, è una varietà di crisantemo coltivata per le sue foglie commestibili. Questo ortaggio a foglia verde è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, in particolare in piatti come zuppe, tempura, insalate o come contorno al nabe (fonduta giapponese).

SOBA そば: questi sottili noodles di grano saraceno di colore grigio si mangiano in modo molto semplice: caldi o freddi, intinti nella salsa tsuyu. Sono per lo più privi di glutine, ma a volte vengono mescolati con farina di frumento. 

SOBACHA そば茶: questa tisana a base di grano saraceno tostato si può gustare sia calda che fredda. Il suo gusto delicato, che ricorda la nocciola e tende al dolce, è molto gradevole. 

SOIA (大豆): è il legume più diffuso in Giappone. Si consuma sotto forma di polvere di semi tostati (kinako) nelle preparazioni dolci, fermentata quando viene trasformata in natto o in tofu, e come salsa in quasi tutti i piatti della cucina giapponese. 

SOMEN そうめん: questi spaghetti di grano, sottili, lunghi e bianchi, si mangiano soprattutto d'estate in insalata. Poco conosciuti al di fuori del Giappone, sono molto veloci e facili da preparare. 

ZUCCHERO DI OKINAWA 沖縄黒糖 (Okinawa kokutô): originario dell'arcipelago di Okinawa, è considerato uno degli zuccheri più naturali e puri al mondo. Presenta note di caramello, liquirizia e nocciola.

SUDACHI スダチ: simile a un piccolo lime dal sapore aspro, il sudachi è molto rinfrescante, molto succoso e esalta delicatamente sia i piatti salati che quelli dolci. 

SUKIYAKI すき焼き: piatto tradizionale giapponese a base di carne, solitamente manzo, cotta in padella con verdure, tofu, funghi, noodles, zucchero, salsa di soia e mirin. Il tutto viene cotto in un brodo agrodolce, spesso preparato direttamente a tavola, il che permette agli ospiti di cuocere autonomamente gli ingredienti secondo le proprie preferenze. Questo piatto viene spesso servito con un uovo crudo in cui si intingono gli ingredienti cotti, aggiungendo una consistenza cremosa.

SUNOMONO 酢の物: questo termine indica le insalate di verdure crude tagliate finemente e poi marinate nell'aceto, che tradizionalmente accompagnano il piatto principale. Si tratta anche di un'insalata di cetrioli e wakame marinati con sesamo. 

SURIBACHI すりばち: mortaio giapponese in ceramica scanalato, utilizzato per pestare gli ingredienti con l’aiuto del surikogi, il pestello. 

SUSHI 寿司: piatto tradizionale giapponese composto da riso condito con aceto e guarnito con neta, termine che di solito indica pesce crudo e frutti di mare.

T

TAIYAKI たい焼き: dolce giapponese a forma di pesce, simbolo di fortuna e prosperità. Croccante fuori e morbido dentro, è tradizionalmente farcito con pasta di fagioli rossi zuccherata (anko), ma è disponibile anche nelle varianti al cioccolato, alla crema o persino al formaggio. Nato nell’era Meiji, rimane un must delle feste e delle bancarelle di strada in Giappone.

TAKANA 高菜: nota anche come aso takana, questa verdura a foglia giapponese appartiene alla famiglia della senape bruna. I suoi semi vengono marinati in aceto di vino e sale e, quando vengono masticati, sprigionano un sapore piccante con note leggermente amare. 

TAKOYAKI たこ焼き: questo piatto a base di polpo grigliato a forma di polpettina è molto popolare nelle strade giapponesi.  Di aspetto rotondo e dorato, sono croccanti all’esterno e morbide all’interno e vengono solitamente accompagnate da salsa takoyaki, maionese, scaglie di bonito essiccato e aonori.

TAKUAN 沢庵: tsukemono, un ortaggio marinato giapponese, preparato con ravanello daikon essiccato e poi fermentato con crusca di riso, sale e zucchero. Si riconosce per il suo colore giallo e il suo sapore leggermente dolce e acidulo.

TAMAGO 卵: le uova sono parte integrante della cucina giapponese e vengono continuamente trasformate per offrire al palato sapori e consistenze sempre diverse. Tra questi si possono citare, ad esempio, gli ajitsuke tamago, i tamagoyaki o ancora gli omurice.

TATAKI たたき: tecnica di cottura giapponese che consiste nel rosolare rapidamente il pesce o la carne a fuoco vivo, per poi immergerli in acqua ghiacciata per arrestarne la cottura. Il risultato è un esterno leggermente abbrustolito e un interno che si scioglie in bocca.

TEMPURA 天ぷら: frittura di origine portoghese importata in Giappone durante l’era Edo. Questo piatto consiste in frittelle croccanti composte da un assortimento di frutti di mare, verdure o carne, avvolte in una pastella liquida a base di farina, uova e acqua.

TEPPANYAKI 鉄板焼: un metodo di cottura giapponese in cui gli ingredienti vengono preparati su una piastra di ghisa riscaldata (teppan). Questo stile di cucina prevede generalmente l’utilizzo di carni come manzo, pollo o frutti di mare, oltre a verdure e talvolta noodles, tutti cotti rapidamente sulla piastra. Il teppanyaki è spesso associato a uno spettacolo culinario, in particolare nei ristoranti in cui gli chef preparano e cuociono i piatti davanti ai clienti, eseguendo movimenti spettacolari con gli utensili. 

TERIYAKI 照り焼き: indica i piatti cucinati con la salsa omonima a base di soia, mirin, sakè e zucchero. Tuttavia, viene utilizzata soprattutto come glassa per carne o pesce, conferendo loro un aspetto lucido e appetitoso! 

TOFU 豆腐: pasta bianca, morbida e poco profumata, ottenuta facendo cagliare il latte di soia. Ne esistono diverse varietà, tra cui il momen tofu, dalla consistenza compatta, e il kinu tofu, più cremoso. Si può gustare in vari modi: marinato, fritto, grigliato con sesamo… 

TOGARASHI 唐辛子: termine giapponese che indica il peperoncino. Si riferisce generalmente alle varietà di peperoncino utilizzate nella cucina giapponese, in particolare nello shichimi togarashi. Viene spesso utilizzato per condire zuppe, ramen e piatti a base di carne.

TONKATSU とんかつ: questo piatto tradizionale giapponese è composto da carne di maiale impanata con pangrattato panko, servita con una salsa omonima e accompagnata da riso o cavolo tagliato a striscioline. 

TONKOTSU 豚骨: indica un brodo ricco e cremoso a base di ossa di maiale cotte a fuoco lento per lungo tempo, utilizzato principalmente nei ramen tonkotsu. Originario del Kyushu, questo brodo è apprezzato per la sua consistenza vellutata e il suo sapore intenso.

TSUKEMONO 漬物: conosciuti anche come “sottaceti giapponesi”, questi ortaggi marinati dal sapore agrodolce e dalla consistenza croccante sono ricchi di sostanze nutritive e probiotici. Vengono serviti come contorno al riso e conferiscono una nota di freschezza.

TSUYU つゆ: brodo a base di dashi, salsa di soia, zucchero e mirin, utilizzato in numerose ricette della cucina giapponese. Viene anche chiamato mentsuyu quando viene utilizzato per i noodles.

U

UDON うどん: molto popolari in Giappone, questi spaghetti bianchi e spessi, dalla consistenza appiccicosa ed elastica, sono preparati con farina di grano e acqua salata.

UMEBOSHI 梅干し: queste prugne di colore marrone-arancio o addirittura rosso si distinguono dalle altre varietà per il loro sapore molto acido e salato. Nella loro versione marinata, si attribuiscono loro diversi benefici: favorirebbero la digestione, aiuterebbero a combattere la stanchezza ed eliminerebbero le tossine presenti nell’organismo. 

UMESHU 梅酒: bevanda alcolica invecchiata per diversi mesi, o addirittura diversi anni, a base di prugne ume, zucchero e alcol neutro. Si beve come digestivo, ma anche nei cocktail per conferire un tocco fruttato, dolce e leggermente acidulo. 

UNAGI 鰻: termine giapponese che indica l’anguilla, che in Giappone viene preparata in modo molto semplice, alla griglia su un letto di riso. 

USUKUCHI SHOYU 薄口醤油: questa salsa di soia di colore chiaro è più salata e ha un sapore meno intenso rispetto alla salsa di soia classica. 

V

ACETO DI FECCE DI SAKE 酒粕酢 (sakekasusu): dall'aspetto chiaro e dorato, ha un sapore dolce e acidulo, con sottili note di riso e sake.

ACETO DI RISO 米酢 (komezu): molto delicato, questo aceto chiamato kome su è più dolce degli aceti tradizionali e si ottiene dalla fermentazione del riso.

ACETO DI RISO NERO 黒酢 (kurozu): prodotto con riso integrale o nero, ha un sapore più deciso rispetto all’aceto di riso bianco. Viene solitamente utilizzato per esaltare i piatti grazie alle sue note leggermente acidule e dolci. 

W

WAFU 和風: indica uno stile o un metodo tradizionalmente giapponese. In cucina, il termine "wafu" si riferisce a piatti, condimenti o tecniche che seguono le tradizioni culinarie giapponesi. 

WAGASHI 和菓子: questi dolci tradizionali giapponesi («wa» significa Giappone e «gashi» significa dolce) sono molto raffinati e variano a seconda delle stagioni. Gli ingredienti principali con cui sono preparati sono la pasta anko e la pasta shiro-an. 

WAKAMÉ 若芽: questa alga verde e frondosa è un’ottima fonte di fibre e proteine. La sua consistenza tenera e croccante è molto apprezzata nelle zuppe e nelle insalate.

WASABI 山葵: questa pianta a radice viene grattugiata per ottenere una pasta verde dal sapore intenso che pizzica il naso come la senape. 

WHISKY ウイスキー: con appena un secolo di storia alle spalle, il whisky giapponese è rinomato per la sua finezza e il suo gusto fruttato, che lo distinguono dal whisky scozzese, caratterizzato da aromi maltati ricchi e complessi.

Y

YAKI 焼き: termine giapponese che indica che il piatto è cotto alla griglia, come ad esempio gli yakisoba, gli yakitori o ancora lo yakizakana, che indica il pesce alla griglia.

YAKISOBA 焼きそば: tagliatelle giapponesi saltate in padella e condite con una salsa saporita, spesso accompagnate da verdure, carne o frutti di mare. Piatto popolare durante i festival (matsuri), vengono guarniti con zenzero sottaceto (beni shoga) e alghe in polvere (aonori).

YAKITORI 焼き鳥: Gli yakitori sono gustosi spiedini di pollo grigliati alla brace, un must negli izakaya e nei festival giapponesi. La loro popolarità risale al periodo Edo, ma è dopo la Seconda Guerra Mondiale, con il boom delle bancarelle di strada, che sono diventati un piatto emblematico.

YOKAN 羊羹: dolce tradizionale giapponese a base di purea di fagioli rossi (anko), agar-agar e zucchero. Si presenta sotto forma di blocco gelatinoso e compatto, che può essere tagliato a fette. Esistono diverse varianti, tra cui il neri yokan (più compatto) e il mizu yokan (più leggero e ricco d’acqua, spesso consumato in estate).

YUZU 柚: frutto di un incrocio tra il limone e il mandarino, la freschezza e la delicata acidità dello yuzu lo rendono il compagno ideale di numerose ricette.

YUZU KOSHO 柚子胡椒: questa pasta è composta da yuzu verde tritato finemente e peperoncino e si gusta come la senape. I suoi sapori intensi daranno un tocco di vivacità ai vostri piatti, conferendo al contempo una nota di freschezza molto piacevole.

Z

ZARU SOBA ざる蕎麦: indica un colino di bambù su cui vengono tradizionalmente serviti dei noodles di grano saraceno freddi e intinti nella salsa tsuyu. È un piatto giapponese molto apprezzato durante l'estate! 

ZOSUI 雑炊: zuppa tradizionale a base di riso, uova e verdure fresche, il tutto in un brodo condito con salsa di soia o miso. È possibile variare le fonti proteiche o sostituire il riso con la pasta.