Molto meno conosciuto rispetto ai suoi compagni di tavola come il sushi, il tempura e il ramen, il curry – o «kare raisu» – è tuttavia uno dei piatti più popolari del Giappone. In media, un giapponese ne mangia 78 volte all’anno, il che significa più di una volta alla settimana! È infatti molto apprezzato sia dagli studenti che dalle famiglie numerose e dai buongustai. Meno piccante della versione indiana, la sua salsa densa e delicatamente dolce lo rende il piatto familiare per eccellenza, capace di riscaldare il cuore. Esistono tante ricette quanti sono i cuochi che lo preparano. È molto apprezzato anche perché si abbina perfettamente a uno degli alimenti preferiti dai giapponesi: il riso! Non si mangia con le bacchette, ma con il cucchiaio. Poiché il curry è una questione seria, nel 2022 si è tenuto a Parigi un «Vertice del G3» che ha riunito professionisti e appassionati provenienti da Francia, Regno Unito e Giappone.
Indice
La favolosa storia del curry giapponese
Quali sono i diversi piatti a base di curry giapponese?
Ricetta del curry giapponese
Ricetta del roux per il curry giapponese
La favolosa storia del curry giapponese
Il curry è originario dell’India, ma è stato introdotto in Giappone a metà del XIX secolo grazie ai navigatori inglesi. Si differenzia dal curry indiano perché ha un sapore più delicato e dolce e una consistenza più densa. È dopo la Seconda guerra mondiale che il curry è diventato accessibile a tutti e viene servito nei ristoranti e venduto nei supermercati sotto forma di cubetti disidratati. Il marchio giapponese più popolare è S&B. Il curry è presente anche in Corea del Sud, paese confinante in cui è stato introdotto durante il dominio giapponese.
Si acquista sotto forma di dado da brodo pronto da sciogliere: è il «roux al curry», ma per avere la sensazione di cucinare, ai giapponesi piace aggiungere il proprio tocco personale sotto forma di un «ingrediente segreto» che si tramanda ai propri cari. Infatti, ogni famiglia ha la propria ricetta e il proprio ingrediente preferito: salsa di soia, mela grattugiata per dare dolcezza, aceto o yogurt per l’acidità e persino cioccolato o caffè solubile! È un piatto di tutti i giorni, che si adatta a tutti i gusti. I più appassionati preparano la propria miscela (composta da farina, burro e le seguenti spezie: coriandolo, semi di senape, pepe, curcuma, cumino, sedano, cardamomo, peperoncino rosso, zenzero e methi). È adatto a tutti i tipi di dieta perché ci si può mettere ciò che si vuole: carne (manzo, pollo o maiale) o verdure.
Quali sono i diversi piatti a base di curry giapponese?
Dorai kare ドライカレー
Questo “curry secco” è composto da carne di manzo e di maiale cotta al vapore con spezie, verdure e un po’ di brodo. Si serve con riso e uova fritte o sode.
Curry cotto su pietra 石焼きカレー
L’«ishiyaki» è una griglia tradizionale in pietra sulla quale si cuoce il curry in una ciotola di pietra.
Kare pan カレーパン
Questa piccola brioche viene farcita con una crema densa al curry e poi fritta. È molto apprezzata come spuntino in qualsiasi momento della giornata.
Katsu curry カツカレー
In questa versione, il curry è accompagnato da maiale impanato e fritto.
Kuro curry Curry nero
Questa ricetta non contiene curcuma, ma cioccolato, alghe e inchiostro di seppia. Il risultato è una salsa scura ricca di sapori.
Udon al curry カレーうどん
Gli udon sono spaghetti spessi a base di farina di grano. In questa ricetta, gli spaghetti vengono cotti in un brodo al curry.
Yaki curry 焼きカレー
Questa ricetta, originaria del sud del Giappone, consiste in un piatto a base di riso al curry cotto al forno e ricoperto di uovo, talvolta arricchito con formaggio.
Zuppa al curry カレースープ
A Hokkaido, una delle specialità è la “soup curry”, che in realtà è una zuppa dal sapore più speziato e piccante rispetto al classico curry con riso.
La ricetta del curry giapponese
Prepararla a casa è semplice quasi quanto preparare una zuppa di miso! Ecco la ricetta più classica, a base di pollo, patate e carote:
INGREDIENTI per 4 persone:
- 3 carote
- 3 patate
- 2 cipolle
- 2 filetti di pollo (o la carne che preferite)
- 4 cubetti di roux al curry (se volete preparare la polvere in casa, mescolate coriandolo, semi di senape, pepe, curcuma, cumino, sedano, cardamomo, peperoncino rosso, zenzero e methi)
- Acqua
- Olio di sesamo
ISTRUZIONI
- Tagliate le carote, le cipolle, le patate e il pollo in pezzi della stessa dimensione.
- Scaldate un po' di olio di sesamo in una pentola e fate rosolare i pezzi di pollo.
- Quando i pezzi di pollo sono bianchi ma non ancora dorati, potete aggiungere le verdure. Rosolate mescolando per circa 5 minuti.
- Aggiungete acqua fino a coprire le verdure e portate a ebollizione.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti.
- Controllate che le patate e le carote siano cotte.
- Aggiungete 4 quadratini di pastiglia al curry e mescolate bene.
- Lasciate ridurre a fuoco medio fino a ottenere una consistenza leggermente densa e pastosa. Di norma non è necessario aggiungere sale, poiché è già presente nelle pastiglie già pronte. Se dovesse comunque mancare, aggiungete un po’ di salsa di soia.
- Da gustare con del riso bianco, a cucchiaiate!
RICETTA DEL ROUX AL CURRY FATTO IN CASA
Il roux permette di addensare il composto e di ottenere quella salsa cremosa e vellutata tipica del curry.
INGREDIENTI
- Burro
- Farina di frumento
- Polvere di curry giapponese
- Garam masala
ISTRUZIONI
- Mescolate il burro e la farina in una casseruola a fuoco basso.
- Aggiungete tutte le spezie, poi lasciate cuocere per circa 25 minuti (il tempo di cottura dipende dalle quantità utilizzate) mescolando di tanto in tanto. È pronto!
Una volta raffreddato, il roux si solidificherà. Potete conservarlo per un mese in frigorifero e fino a 3 mesi nel congelatore.
Esistono tantissime ricette, quindi non esitate a dare sfogo alla vostra creatività aggiungendo i vostri ingredienti preferiti! Potete anche prepararne grandi quantità e poi dividerlo in diversi curry conditi in modo diverso per variare i piaceri e i sapori! Uno con pepe e peperoncino per renderlo più piccante, un altro con cioccolato o mela... Tutto è possibile nella vostra cucina! Se preferite usare il curry in polvere, basta mescolarlo con burro o olio e farina. Se vi avanzano degli avanzi, il curry si congela molto bene oppure si può preparare un gratin, con uno strato di curry, uno di riso e poi di emmental, il tutto cotto al forno.
