Molto meno noto del suo sushi, tempuras e ramen, curry - o "kare raisu" - è uno dei piatti più popolari in Giappone. In media, un giapponese mangia 78 volte all'anno, facendo più di uno a settimana! È davvero tanto apprezzato da studenti, famiglie numerose e gourmet. Meno piccante della versione indiana, la sua salsa spessa e sottilmente dolce lo rende il piatto di famiglia confortante per eccellenza. Ci sono tante ricette quanti cuochi che lo preparano. È anche molto apprezzato perché accompagna perfettamente uno dei cibi preferiti dei giapponesi: Rice! Non lo assaggi con le bacchette ma con un cucchiaio. Il curry essendo una faccenda seria, un "vertice G3" ebbe luogo a Parigi nel 2022 dove si incontrarono professionisti e dilettanti di Francia, Regno Unito e Giappone.
La favolosa storia del curry giapponese
Curry è dall'India ma è stato introdotto in Giappone a metà del XIX secolo attraverso i navigatori inglesi. Si differenzia dal curry indiano perché un gusto è più dolce e dolce e la sua consistenza più spessa. Fu dopo la seconda guerra mondiale che Curry divenne accessibile a tutti e viene servito in ristoranti e venduto nei supermercati sotto forma di cubi disidratati. Il marchio giapponese più popolare è S&B. Curry è presente anche in Corea del Sud, un paese vicino in cui è stato introdotto durante il dominio giapponese.
Lo acquistiamo sotto forma di un brodo di cubo pronto per essere diluito, è il "rosso curry", ma per darci l'impressione di cucinare, ai giapponesi piace aggiungere il loro piccolo tocco sotto forma di un "ingrediente segreto" Trasmettiamo ai tuoi cari. In effetti, ogni famiglia ha la sua ricetta e l'ingrediente preferiti: salsa di soia, mela grattugiata per portare succhiare, aceto o yogurt per acidità e persino cioccolato o caffè solubile! È un piatto quotidiano, che si adatta a tutti i gusti. Il più motivato preparare la propria miscela (composta da farina, burro e seguenti spezie: coriandolo, semi di senape, pepe, curcuma, cumino, sedano, cardamomo, peperoncino, zenzero e mix). È adatto a tutti i tipi di dieta perché metti quello che vuoi: carne (manzo, pollo o maiale) o verdure.
Quali sono i diversi piatti al curry giapponese?
Durai Kare
Questo "curry secco" è costituito da carne di manzo e maiale a vapore con spezie, verdure e un po 'di brodo. Viene servito con riso e uova fritte o dure.
Ishiyaki Curry
L '"Ishiyaki" è una tradizionale griglia di pietra su cui il curry viene cotto in una ciotola di pietra.
Kare Pan
Questa piccola brioche è piena di curry denso quindi fritto. È molto popolare negli snack in qualsiasi momento della giornata.
Katsu Curry
In questa versione, il curry è accompagnato da carne di maiale impanata e fritta.
Kuro Curry
Questa ricetta non contiene curcuma ma cioccolato, alghe e inchiostro di seppie. Il risultato è una salsa scura piena di sapori.
Udon a Curry
Gli udon sono noodles spessi basati sulla farina di grano. In questa ricetta, i noodles sono cotti in un brodo di curry.
Yaki Curry
Questa ricetta, originaria del Giappone meridionale, è costituita da un piatto di riso al curry da forno e ricoperta di uova, a volte impreziosita di formaggio.
Minestra
A Hokkaido, una delle specialità è "Soup Curry", che in realtà è una zuppa il cui gusto è più piccante e piccante di un classico curry.
La ricetta del curry giapponese
La preparazione per la casa è quasi semplice come quella di una zuppa di miso! Ecco la ricetta più classica, composta da pollo, patate e carote:
INGREDIENTI Per 4 persone:
- 3 carote
- 3 patate
- 2 cipolle
- 2 bianchi di pollo (o la carne di tua scelta)
- 4 quadrati di rosse di curry in tablet (Se vuoi preparare la tua polvere fatta in casa, mescolare il coriandolo, semi di senape, pepe, curcuma, cumino, sedano, cardamomo, peperoncino rosso, zenzero e meti)
- Acqua
- olio di sesamo
ISTRUZIONI
- Taglia le carote, le cipolle, le patate e il pollo in pezzi delle stesse dimensioni.
- Scalda un po 'di olio di sesamo in una pentola e rosola i pezzi di pollo.
- Quando i pezzi di pollo sono bianchi ma non ancora dorati, puoi aggiungere le verdure. Marrone, mescolando per circa 5 minuti.
- Aggiungi acqua all'altezza delle verdure e porta a ebollizione.
- Coprire e cuocere a fuoco lento a fuoco medio per almeno 30 minuti.
- Controlla che le patate e le carote siano cotte.
- aggiungere 4 quadrati di tavolette curry E mescolare bene.
- Lasciare ridurre a fuoco medio fino a ottenere una consistenza leggermente spessa e pastosa. Normalmente, non è necessario aggiungere sale perché ci sono tablet pronti. Se manca, aggiungi un po 'di salsa di soia.
- Divertiti con il riso bianco, con un cucchiaio!
Ricetta rossa al curry fatta in casa
Il roux ispesse la preparazione e forma questa salsa liscia e liscia caratteristica del curry.
INGREDIENTI
- Burro
- Farina di frumento
- Polvere di curry giapponese
- Garam Masala
ISTRUZIONI
- Mescolare il burro e la farina in una casseruola a fuoco basso.
- Aggiungere tutte le spezie, quindi cuocere per circa 25 minuti (la cottura dipende dalle quantità utilizzate) mescolando la preparazione. È pronto !
Una volta raffreddato, il roux si solidificerà. Puoi tenerlo per un mese in frigo e fino a 3 mesi nel congelatore.
Ci sono molte ricette, non esitare ad essere creativi aggiungendo i tuoi ingredienti preferiti! Puoi anche prepararti in grandi quantità e quindi separare da diversi currys conditi in modo diverso per variare i piaceri e i sapori! Uno con pepe e pepe per sollevarlo, l'altro con cioccolato o mela ... tutto è possibile nella tua cucina! Se preferisci usare una polvere di curry, basta mescolarlo con burro o olio e farina. Se hai gli avanzi, il curry si congela molto bene o viene cotto in gratin, con uno strato di curry, uno strato di riso, quindi emmentali e tutto passato nel forno.
