Recette Dorayaki
Noté 3.7 étoiles par 11 utilisateurs.
Pour laisser un avis, double-cliquez sur l'étoile correspondant à votre note finale !
Categorie
Sucré
Portion
4 dorayaki
Temps de préparation
35 minutes
Très apprécié au Japon, le dorayaki est un petit gâteau traditionnel japonais qui appartient aux classes populaires.
La recette classique est composée de deux petits pancakes garnis de pâte de haricots azuki (espèce de haricots rouges) appelée "anko". Cette recette est simple et rapide, et demande peu de préparation.
Au Japon, le dorayaki se mange à la main ou accompagné de thé vert.
Vous pouvez aussi varier les recettes de garniture en y ajoutant de la crème fouettée et des fruits.
Ingrédients
-
2 œufs
-
100 g de sucre
-
100 g de farine T45
-
1,5 g de bicarbonate de soude
-
6 ml de mirin
-
24 ml d’eau
-
240 g d’anko
-
Huile neutre (tournesol ou colza)
Pour la pâte à dorayaki :
Pour la garniture :
Instructions
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre
(100 g) pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Diluez le bicarbonate de soude (1,5 g) dans quelques gouttes d’eau puis ajoutez-le dans le mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien.
Couvrez avec un film alimentaire puis laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez l’eau (24 ml) et le mirin (6 ml). Mélangez la préparation avec un fouet.
Pour la cuisson, faîtes chauffer une poêle à feu moyen. Versez un peu d’huile. Lorsque l'huile est bien chaude, versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire quelques minutes. Lorsque vous voyez des petites bulles se former à la surface, retournez le dorayaki d’un seul coup pour ne pas le casser.
Laissez refroidir sur une grille.
Étalez 30 g d’anko sur la moitié des dorayakis puis refermez pour former un sandwich. Pressez légèrement les bords pour que les deux pancakes adhèrent bien et pour bien répartir la garniture.
Vos dorayakis sont prêts !
Notes de recette
Si vous utilisez une poêle avec un revêtement anti-adhésif vous n’aurez pas besoin de mettre beaucoup d’huile. En revanche, il en faudra beaucoup plus pour une poêle classique. Les dorayakis sont meilleurs le lendemain et sont à consommer dans les 3 jours.
Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre muscovado ou du sucre de canne qui apportera des notes caramélisées à la dégustation. Vous pouvez aussi ajouter un peu de miel dans la pâte à pancakes !
QU'EST CE QUE L'ANKO ?
L’anko est une pâte d'haricots azuki (sorte de haricots rouges), originaire de Chine. Elle est aussi utilisée dans la cuisine japonaise et coréenne.
Une fois bouilli puis broyé, l'azuki forme une pâte épaisse. Cette pâte est ensuite sucrée avec du sucre ou du miel.
Vous pouvez donc fabriquer votre anko maison si vous le souhaitez ! Vous pouvez broyer l'azuki plus ou moins finement pour donner différentes consistances à l'anko.
Gli elementi essenziali della cucina giapponese
-
Hakone white miso - kato heitari shoten - 200g
Prezzo di listino 4.60 €Prezzo scontato 4.60 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 23.00 € / per kg -
Miso blanc a koji de hakone - kato heitari shoten - 200g
Prezzo di listino 4.90 €Prezzo scontato 4.90 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 24.50 € / per kg -
Chip boniti secchi katsuobushi - makurazaki - 40g
Prezzo di listino 9.50 €Prezzo scontato 9.50 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 237.50 € / per kg -
Semi di sesamo in bianco e nero grigliati di sale - manten - 30g
Prezzo di listino 1.75 €Prezzo scontato 1.75 € Prezzo di listino 2.50 €Prezzo unitario 58.33 € / per kg -
Riso koshihikari di toyama - nanohana - 1kg
Prezzo di listino 8.80 €Prezzo scontato 8.80 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 8.80 € / per kg -
Panko premium - hanayuki - 340 g di pangrattato
Prezzo di listino 5.50 €Prezzo scontato 5.50 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 16.18 € / per kg -
Olio di sesamo - kadoya - 218ml
Prezzo di listino 5.80 €Prezzo scontato 5.80 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 26.61 € / per l -
Fuggi di soia fumi - salsa di soia suehiro - 100 ml
Prezzo di listino 8.60 €Prezzo scontato 8.60 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 86.00 € / per l