Name: Recette Sando Torikatsu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 poitrines de poulet, coupées en deux horizontalement pour obtenir 4 escalopes; Sel et poivre; 1 œuf; 50 g de farine; 100 g de panko (chapelure japonaise); Huile végétale pour la friture; 8 tranches de pain de mie (de préférence épais, comme au Japon); 1 concombre, finement tranché; 1 carotte, râpée ou finement tranchée; 4 feuilles de shiso; 4 feuilles de laitue ou de chou finement tranché; Sauce tonkatsu ou mayonnaise (selon votre goût)

Recette Sando Torikatsu

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Le sando torikatsu est un sandwich japonais composé de poulet pané croustillant (katsu), généralement servi avec du chou finement tranché, des légumes frais, et une sauce savoureuse. Ce sando est une variante populaire du classique katsu sando, qui utilise souvent du porc pané. L'ajout de légumes croquants comme les concombres et les carottes, ainsi que de feuilles de shiso, apporte une fraîcheur et une complexité de saveurs qui font du torikatsu sando un incontournable de la cuisine de rue japonaise.

Ingrédients

Pour le poulet pané (torikatsu)

2 poitrines de poulet, coupées en deux horizontalement pour obtenir 4 escalopes
Sel et poivre
1 œuf
50 g de farine
100 g de panko (chapelure japonaise)
Huile végétale pour la friture

Pour le sando

8 tranches de pain de mie (de préférence épais, comme au Japon)
1 concombre, finement tranché
1 carotte, râpée ou finement tranchée
4 feuilles de shiso
4 feuilles de laitue ou de chou finement tranché
Sauce tonkatsu ou mayonnaise (selon votre goût)

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Instructions

Assaisonnement :
Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
Préparer trois bols : un avec la farine, un avec l'œuf battu, et un avec le panko. Passer chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le panko, en pressant bien pour faire adhérer la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. La quantité d'huile doit être suffisante pour frire le poulet (environ 1 cm de hauteur). Frire les escalopes de poulet panées pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Égoutter sur du papier absorbant ou sur une plaque à débarrasser et laisser refroidir légèrement.
Griller légèrement les tranches de pain si vous le souhaitez, ou les laisser nature pour une texture plus moelleuse. Tartiner une couche de sauce tonkatsu ou de mayonnaise sur une ou les deux tranches de pain.
Disposer quelques tranches de concombre, des carottes râpées, et une feuille de shiso sur une tranche de pain. Ajouter une feuille de laitue ou du chou finement tranché pour plus de croquant.
Placer une escalope de poulet pané sur les légumes. Refermer avec une autre tranche de pain, en appuyant légèrement pour bien maintenir le sandwich.
Couper chaque sando en deux, en diagonale ou en deux rectangles. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le poulet croustillant et les légumes frais.

Notes de recette

Le torikatsu sando est une adaptation du katsu sando, qui est traditionnellement préparé avec du porc pané. "Katsu" vient de "katsuretsu", qui est une translittération de "cutlet" en anglais, un terme introduit au Japon au XIXe siècle pendant l'ère Meiji, lorsque la cuisine occidentale a commencé à influencer la cuisine japonaise.

Le shiso, également appelé "perilla", est une herbe aromatique couramment utilisée dans la cuisine japonaise pour son goût frais et légèrement mentholé. Dans ce sandwich, il ajoute une note herbacée qui contraste agréablement avec le croustillant du poulet et la fraîcheur des légumes.

Le sando torikatsu est devenu une option populaire non seulement dans les bento (boîtes-repas) mais aussi dans les cafés et les boulangeries au Japon, grâce à sa combinaison de saveurs familières et réconfortantes avec une touche de légèreté apportée par les légumes frais.

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