Collezione: Alghe agar-agar

L'agar-agar è realizzato con pareti di alghe rosse, trasformate in polvere o lunghi pezzi rettangolari. Non ha gusto o odore ed è usato per congelare naturalmente i preparativi, soprattutto dolci. È perfetto per vegetariani e vegani che non consumano gelatina per animali e vogliono ancora fare o assaggiare creme, flan, muschi ... Si dice anche che Agar-Agar aiuti il corpo a eliminare le tossine.

Per saperne di più sull'alga agar-agar

Come si usa l'agar-agar in cucina?

L'agar-agar è un gelificante naturale al 100% vegetale, estratto dalle alghe rosse, ideale per la cucina vegana, senza glutine né additivi. In polvere, è facile da usare: basta scioglierlo in un liquido freddo (acqua, latte vegetale, succo di frutta), quindi portare il tutto a ebollizione per 1 o 2 minuti. L'effetto gelatinoso si forma durante il raffreddamento.

Questo prodotto alimentare è perfetto per flan, gelatine, panna cotta, creme o marmellate. Inoltre, è molto apprezzato nella cucina molecolare e dagli chef stellati.

Quali sono le proprietà nutrizionali dell’agar-agar?

L'agar-agar è un ingrediente dalle interessanti proprietà nutrizionali, in particolare per chi è alla ricerca di un'alimentazione naturale, vegetale e leggera.

È povero di calorie e privo di grassi, il che lo rende un alleato ideale nelle ricette dimagranti.
Non contiene né glutine, né zucchero, né additivi ed è adatto alle diete vegane.
È ricco di fibre solubili, che favoriscono il transito intestinale e procurano un effetto di sazietà.

In quali tipi di piatti giapponesi si usa l'agar-agar?

L'agar-agar, noto in Giappone con il nome di kanten, è un gelificante vegetale molto utilizzato nella cucina giapponese, in particolare per i dolci tradizionali:

Yokan (羊羹): una gelatina dolce e densa a base di pasta difagioli rossi ( anko),acqua e agar, molto popolare in Giappone.
Mizu Yokan: una versione più leggera e rinfrescante, ideale in estate.
Anmitsu: un dolce composto da cubetti di gelatina di agar, frutta, pasta di fagioli e sciroppo nero (kuromitsu).
Kanten alla frutta: gelatine trasparenti con pezzetti di frutta in sospensione.
Kuzukiri al kanten: variante di un dolce a base di noodles gelificati.

Si può usare nelle bevande o nei frullati?

Sì,l’agar-agar può essere tranquillamente utilizzato nelle bevande, nei frullati o nelle gelatine da bere, come avviene spesso nella cucina giapponese moderna. Basta scioglierlo in un liquido caldo (succo, tè, latte vegetale…), quindi lasciarlo raffreddare per ottenere una consistenza gelatinosa e leggera.

Questa tecnica è ideale per:

gelatine da mangiare al cucchiaio aromatizzate al tè matcha, allo yuzu o alla frutta
cubetti di gelatina da aggiungere a una smoothie bowl
o persino bevande «chewy» in stile bubble tea, ma a base vegetale.

Per quanto tempo si conserva l'agar-agar una volta aperto?

L'agar-agar in polvere si conserva molto bene una volta aperta la confezione, a condizione che venga conservato in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e ben chiuso ermeticamente. In queste condizioni, la sua durata di conservazione può arrivare fino a 2-3 anni dopo l’apertura, senza perdita del suo potere gelificante.

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