Collezione: Noodles di ramen

I ramen hanno origine in Cina e sono stati introdotti in Giappone all'inizio del XX secolo. Inizialmente erano chiamati "chūka soba" (ovvero "tagliatelle cinesi") ed erano preparati principalmente con farina di grano. In Giappone si sono evoluti fino a diventare il piatto che oggi conosciamo con il nome di ramen.

L’introduzione del ramen nella cultura giapponese è spesso attribuita a Yoshimura Toyohachi, che aprì il primo ristorante di ramen a Tokyo negli anni ’10 del Novecento. Il piatto si è rapidamente diffuso ed è stato adattato alle diverse regioni del Giappone, dando origine a varianti come il tonkotsu ramen, lo shoyu ramen e il miso ramen.

Nel corso degli anni, i ramen si sono evoluti e sono diventati un elemento imprescindibile della cucina giapponese moderna, presenti sia nei ristoranti specializzati che nelle versioni istantanee consumate in tutto il mondo. Il ramen si caratterizza per i suoi noodles di grano (spesso più sottili dei soba) serviti in un brodo ricco e profumato, spesso accompagnati da contorni come carne di maiale, uova, verdure o pollo.

Oggi il ramen è un piatto emblematico del Giappone, apprezzato non solo per il suo sapore ma anche per la possibilità di personalizzarlo con una varietà di ingredienti

Esistono diverse varietà di ramen, ognuna con le proprie caratteristiche in termini di brodo, noodles e condimenti.

• Shoyu Ramen (醤油ラーメン):
  Lo shoyu ramen è una delle varietà più popolari. Viene preparato con un brodo a base di salsa di soia (shoyu), che gli conferisce un sapore salato e umami. Di solito viene servito con noodles di grano e condimenti come carne di maiale, uova, cipollotti e, talvolta, verdure.
• Shio Ramen (塩ラーメン):
  Lo shio ramen è un ramen con brodo salato, spesso a base di sale o di brodo di pollo. Il suo gusto è più leggero e delicato rispetto allo shoyu ramen. Questo tipo di ramen è particolarmente popolare nelle regioni costiere del Giappone, dove il brodo è spesso a base di frutti di mare.
• Miso Ramen (味噌ラーメン):
  Il miso ramen utilizza un brodo denso e ricco a base di pasta di miso. Questo ramen è noto per il suo sapore intenso e la sua consistenza cremosa, ideale per i mesi invernali. Viene spesso servito con verdure grigliate o saltate in padella e carne di maiale o pollo.
• Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン):
  Originario della regione di Fukuoka, il tonkotsu ramen si distingue per il suo brodo a base di ossa di maiale bollite per diverse ore, che creano un brodo cremoso e ricco. I noodles sono spesso sottili e leggermente al dente, mentre i condimenti includono generalmente carne di maiale, uova e cipolle.
• Curry Ramen (カレーラーメン):
  Questo ramen combina il curry giapponese con i noodles del ramen. Il brodo è piccante e corposo, a base di salsa al curry. È una versione ideale per chi ama i piatti piccanti e saporiti.
• Hiyashi Chūka (冷やし中華):
  Una versione fredda del ramen, ideale per i mesi estivi. Viene servito con noodles di ramen freddi e guarnito con vari ingredienti come uova sode, verdure, pollo o maiale, il tutto accompagnato da una salsa a base di aceto e leggermente zuccherata.
• Ramen vegano:
  Il ramen vegano utilizza un brodo a base di verdure, miso o, talvolta, alghe. Viene spesso servito con tofu grigliato, verdure fresche e contorni come funghi o cipollotti. Offre una versione autentica e gustosa, pur essendo adatto a chi segue una dieta vegana.
• Ramen allo yuzu:
  Questa variante del ramen utilizza lo yuzu, un agrume giapponese, per aggiungere una nota fresca e fruttata al brodo. Lo yuzu esalta il sapore del ramen e conferisce una nota rinfrescante al piatto, spesso accompagnato da pesce, pollo o tofu.

Il ramen è diventato un piatto imperdibile, sia in Giappone che a livello internazionale, grazie alla sua varietà e alla sua accessibilità. Che si tratti di brodi a base di soia, miso, tonkotsu o persino curry, ogni versione offre un'esperienza unica, consentendo a ciascuno di trovare il proprio ramen preferito. Facili da preparare, soprattutto nella versione istantanea, i ramen sono molto apprezzati anche per il loro sapore ricco e confortante, con condimenti come maiale, pollo o verdure. Questa varietà permette di soddisfare tutti i gusti, sia che si tratti di un piatto vegano o più tradizionale.

I ramen sono anche un simbolo della cultura popolare, con ristoranti specializzati in Giappone e una presenza marcata in film e serie televisive. Ogni regione del Giappone vanta la propria versione, come il ramen di Sapporo o il tonkotsu di Fukuoka, arricchendo ulteriormente il patrimonio culinario giapponese. La loro preparazione semplice e il loro carattere conviviale rendono il ramen un piatto perfetto per i pasti in famiglia o tra amici, e la loro continua evoluzione permette di adattarlo a tutte le cucine del mondo.

In Giappone, l'esperienza del ramen nei ristoranti è spesso personalizzata in base alle preferenze del cliente. Ad esempio, è comune poter scegliere lo spessore dei noodles e il loro grado di cottura. Potete quindi optare per noodles più al dente (katame), che hanno una consistenza leggermente più consistente, oppure preferirli più morbidi (yawa) se amate una consistenza più soffice.

Allo stesso modo, il brodo può essere adattato ai propri gusti, in particolare per quanto riguarda il suo grado di concentrazione. Se si preferisce un gusto più ricco e corposo, è possibile richiedere un brodo più denso e concentrato, chiamato kotteri. Al contrario, se preferite un brodo più leggero e chiaro, potete chiedere una versione asari o più diluita, che offrirà un gusto più delicato. Queste opzioni consentono di personalizzare completamente il vostro piatto di ramen, per un’esperienza ancora più autentica e su misura.

Ecco alcuni suggerimenti su cosa abbinare a un ramen perfetto:

• Gyoza: questi ravioli giapponesi ripieni di carne di maiale o verdure, spesso serviti con una salsa di soia leggera, sono un classico che si abbina perfettamente al ramen. La loro consistenza croccante e il loro sapore gustoso completano alla perfezione il brodo del ramen.
• Takoyaki: queste polpettine di pasta ripiene di polpo e cotte sulla piastra, servite con salsa takoyaki e bonito grattugiato, aggiungono una nota golosa e un po’ di croccantezza al ramen.
• Edamame: questi fagioli di soia leggermente salati sono una scelta leggera e fresca per bilanciare la ricchezza del brodo del ramen. Offrono inoltre una piacevole consistenza croccante che contrasta bene con la morbidezza dei noodles.
• Chashu: se la carne nel vostro ramen non vi basta, il chashu, una fetta di maiale brasato, è un contorno perfetto per esaltarne il sapore. Può essere aggiunto all’interno della ciotola di ramen o servito a parte.
• Frittata giapponese (Tamagoyaki): una frittata morbida e dolce, spesso servita arrotolata, è un delizioso accompagnamento per il ramen, che aggiunge un tocco di dolcezza e una consistenza soffice.
• Kimchi: per chi ama un tocco piccante e acidulo, il kimchi, il cavolo fermentato coreano speziato, può essere un contorno interessante, che aggiunge una nota piccante e umami.
• Nitamago (uovo marinato):L’uovo marinato nella salsa di soia, spesso servito con il ramen, è uno dei condimenti più popolari. Con il suo tuorlo cremoso e il suo sapore gustoso, arricchisce perfettamente l’esperienza del ramen.
• Sottaceti giapponesi (Tsukemono): le verdure marinate apportano un tocco di freschezza e acidità, creando un ottimo equilibrio con la ricchezza del brodo del ramen.

• Hakata ramen – Kyushu ramen

Originario di Fukuoka, questo ramen tonkotsu è famoso per il suo brodo bianco e cremoso, ottenuto dalla lunga cottura delle ossa di maiale. I noodles sono sottili e dritti, e il tutto è spesso accompagnato da aglio, zenzero marinato e chashu.

Un must tra i ramen del Kyushu, dal sapore intenso e gustoso.

• Ramen al miso di Sapporo – Ramen di Hokkaido

Nato a Sapporo, questo ramen al miso combina un brodo ricco e intenso a base di pasta di miso, mais, burro, verdure saltate e, talvolta, carne. I noodles sono spessi e leggermente ondulati.

Una ricetta tradizionale di ramen ideale per le stagioni fredde.

• Shoyu ramen – Tokyo

Questo classico stile di ramen si basa su un brodo a base di salsa di soia (shoyu), spesso mescolato con pollo o maiale. I noodles sono di medio spessore e leggermente arricciati.

È il ramen giapponese più diffuso, facile da preparare in casa, in particolare con carne di manzo o gamberetti.

• Shio ramen – Hakodate

Ramen a base di sale (shio), con un brodo chiaro e delicato, spesso a base di frutti di mare. È leggero, raffinato e valorizza gli ingredienti semplici.

Perfetto per una ricetta di ramen ai gamberetti o per una versione dal sapore di mare e raffinata.

• Kitakata ramen – Fukushima

Noto per i suoi noodles larghi e piatti, questo ramen si distingue per il suo brodo leggero, spesso a base di salsa di soia. Viene servito in abbondanza in una ciotola tipo donburi ramen.

Uno stile rustico, ideale per gli amanti delle consistenze morbide e delle ricette fatte in casa.

• Ramen moderni e creazioni fatte in casa

Oggi il ramen si presenta in una moltitudine di ricette: ramen con verdure, ramen al manzo, ramen al miso piccante o ancora ramen serviti alla maniera del donburi.

Facili da preparare, questi ramen fatti in casa si ispirano ai classici adattandosi al contempo ai vostri gusti.