Collezione: Tè verde Sencha

La nostra selezione proviene dai terroir più prestigiosi. Prediligiamo i giardini da tè della regione di Kyoto (Uji), culla della cultura giapponese del tè, dove la tradizione e il savoir-faire garantiscono un infuso di una finezza incomparabile.

Il sencha è estremamente popolare in Giappone per diversi motivi:

• Tradizione e cultura: il sencha è profondamente radicato nella cultura giapponese. È spesso associato alla cerimonia del tè e viene consumato quotidianamente da numerose famiglie giapponesi. È il tè verde più diffuso in Giappone, sia durante i pasti che come bevanda rilassante.
• Gusto e freschezza: il sencha ha un gusto fresco, delicato e leggermente erbaceo che lo rende piacevole da bere in qualsiasi momento della giornata. Il suo sapore è più sottile rispetto a quello di alcuni altri tè verdi, il che lo rende una scelta adatta a tutti i gusti.
• Benefici per la salute: come tutti i tè verdi, il sencha è ricco di antiossidanti e catechine, noti per i loro effetti benefici sulla salute, in particolare per la prevenzione delle malattie cardiache e il rafforzamento del sistema immunitario. Contiene inoltre caffeina, che offre una leggera carica di energia senza l’eccessiva amarezza che si riscontra in altri tè.
• Facilità di preparazione: il sencha è relativamente facile da preparare e non richiede attrezzature complesse, il che lo rende una bevanda pratica per la vita quotidiana. Può essere preparato a casa, in ufficio o anche in viaggio.

• Il sencha è un tipo di tè verde, e le prime testimonianze del consumo di tè verde risalgono all’antica Cina. Il tè verde, in generale, viene coltivato e consumato da millenni in Cina, e le tecniche di produzione, come la cottura a vapore delle foglie per arrestarne l’ossidazione, sono state introdotte nel processo di produzione del tè verde.

• Il sencha, come altri tipi di tè verde, è stato introdotto in Giappone durante il periodo Heian (794-1185), intorno al IX secolo. Fu importato dalla Cina dai monaci buddisti, che svolsero un ruolo fondamentale nella diffusione della cultura del tè nel Paese. Tuttavia, fu solo a partire dal periodo Edo (1603-1868) che la coltivazione del tè iniziò davvero a svilupparsi in Giappone, con la diffusione del sencha come tè verde più popolare, dopo che le tecniche di produzione si erano perfezionate nel Paese.

• Oggi, la maggior parte del sencha viene coltivata in Giappone, in particolare in regioni come Shizuoka, Uji e Kagoshima. Ogni regione ha i propri metodi di coltivazione e lavorazione delle foglie di tè, il che conferisce una grande varietà di sapori e aromi ai diversi tipi di sencha.

Il sencha viene generalmente raccolto a mano, soprattutto per le qualità più pregiate. La raccolta si concentra sui giovani germogli e sulle prime foglie, apprezzate per la loro tenerezza e la ricchezza aromatica. Il primo raccolto, chiamato shincha o tè della nuova stagione, avviene in primavera, tra la fine di aprile e l’inizio di maggio, quando le foglie offrono il sapore più fresco e delicato. Possono seguire ulteriori raccolti, ma questi producono foglie dal gusto più marcato e talvolta più amaro.

Dopo la raccolta, le foglie vengono lavorate rapidamente per evitare qualsiasi ossidazione. Vengono sottoposte a trattamento con vapore per alcuni secondi, una tecnica tipica dei tè verdi giapponesi che permette di preservarne il colore verde brillante e le caratteristiche note vegetali.

Le foglie vengono poi arrotolate per liberare i loro oli essenziali, quindi essiccate per stabilizzare gli aromi e garantire una buona conservazione. A seconda della qualità del sencha, può essere effettuata un’ulteriore selezione, in particolare per i tè di alta qualità, al fine di eliminare i gambi e le foglie di qualità inferiore.

Utilizzate acqua di buona qualità, preferibilmente filtrata o di sorgente. L'acqua clorata o troppo ricca di minerali può alterare il gusto del tè.

La temperatura ideale per l'infusione del sencha è compresa tra 70 °C e 80 °C. Un'acqua troppo calda renderebbe l'infuso amaro, mentre un'acqua troppo fredda non ne estrarrebbe appieno gli aromi. Utilizzate un termometro oppure lasciate raffreddare l'acqua dopo l'ebollizione per circa 5 minuti prima di utilizzarla.

Per una tazza da 200 ml, dosate circa 1-1,5 cucchiaini di foglie di sencha. Questa quantità può variare leggermente a seconda delle vostre preferenze di gusto, ma in generale il sencha va infuso con una quantità moderata di foglie per ottenere un sapore equilibrato:

• Preparazione del tè: mettete le foglie di sencha in un piccolo infusore o direttamente in una teiera (preferibilmente in ceramica o vetro per non alterarne il gusto). Versate l’acqua calda sulle foglie.
• Tempo di infusione: lasciate in infusione per circa 1-2 minuti. Un tempo di infusione troppo lungo può rendere il tè amaro. Se preferite un gusto più forte, regolate leggermente il tempo di infusione, ma evitate di superare i 2 minuti.
• Reinfusione del sencha: una delle particolarità del sencha è che può essere reinfuso più volte. Per ogni nuova infusione, utilizzate acqua a una temperatura simile (da 70 °C a 80 °C) e riducete leggermente il tempo di infusione (circa da 30 secondi a 1 minuto per le infusioni successive).

Ulteriori consigli:

• Non lasciate mai le foglie nell’acqua dopo l’infusione, poiché ciò potrebbe alterare il gusto del tè.
• È possibile regolare la quantità di foglie e il tempo di infusione in base alle proprie preferenze personali per ottenere un sapore più delicato o più corposo.
• Una piccola teiera o una tazza da infusione (come un kyusu, la tradizionale teiera giapponese) consente un'infusione migliore, con un maggiore controllo della temperatura.

Il sencha è un tè verde giapponese molto popolare, ma si distingue dagli altri tè verdi per la coltivazione, la raccolta e il sapore. Ogni tipo di tè ha le sue peculiarità e offre un’esperienza diversa.

• Sencha vs Gyokuro: il gyokuro viene coltivato all’ombra per diverse settimane prima della raccolta, il che gli conferisce un colore più scuro, un gusto dolce e un umami molto marcato, oltre a un prezzo spesso più elevato. Il sencha, coltivato al sole, ha un sapore più fresco, vegetale e leggermente astringente.
  
• Sencha vs Matcha: il matcha è un tè verde in polvere che viene montato con acqua calda, offrendo un sapore intenso e cremoso, ricco di umami. Viene utilizzato anche in cucina per dolci e frullati. Il sencha, preparato con le foglie, è più leggero, fresco ed erbaceo, ideale da bere come infuso.
  
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  Sencha vs Bancha: il bancha proviene da foglie più mature, spesso raccolte dopo il sencha, con un gusto più dolce e terroso. Consumato quotidianamente in Giappone, è meno complesso del sencha, che rimane più raffinato e aromatico.
  
• Sencha vs Hojicha: l’hojicha è tostato, il che gli conferisce un colore marrone e note tostate o caramellate, con un contenuto di caffeina inferiore. Il sencha, semplicemente essiccato, conserva la sua freschezza, il colore verde e il sapore vegetale ed erbaceo.
  

Il sencha si distingue quindi per la sua freschezza e per l’equilibrio tra dolcezza e leggera astringenza, offrendo un’esperienza unica tra i tè verdi giapponesi.

Per preservare la freschezza del sencha, conservatelo in un contenitore ermetico, preferibilmente opaco, al riparo dall’aria, dalla luce, dall’umidità e dal calore, in un luogo fresco e asciutto.

Assicuratevi di chiudere bene il contenitore dopo ogni utilizzo e di tenerlo lontano da odori forti. Si consiglia di acquistare quantità moderate e di consumare il tè rapidamente.

È possibile conservarlo in frigorifero purché il contenitore sia perfettamente ermetico e privo di condensa. Idealmente, il sencha va consumato entro 6-12 mesi dall’acquisto.

Ricco di antiossidanti, il sencha aiuta a neutralizzare i radicali liberi, contribuendo così a rallentare l'invecchiamento cellulare e a ridurre il rischio di alcune malattie croniche, in particolare quelle cardiovascolari.

Favorisce la salute cardiaca grazie alle catechine, che contribuiscono alla riduzione del colesterolo LDL e a una migliore circolazione sanguigna.

Il sencha stimola il metabolismo e può essere d'aiuto nella gestione del peso, grazie al suo contenuto moderato di caffeina e all'azione delle catechine sulla combustione dei grassi.

Migliora la concentrazione e la prontezza mentale grazie alla combinazione di caffeina e L-teanina, offrendo un effetto stimolante delicato e duraturo, senza eccessiva agitazione.

Ricco di sostanze nutritive, rafforza il sistema immunitario, favorisce la digestione e possiede proprietà antinfiammatorie benefiche per la salute generale.

Infine, il sencha contribuisce alla salute orale, aiuta a ridurre lo stress grazie alla L-teanina e favorisce una corretta idratazione quotidiana.