Miso Blanc Au Koji ⋅ Kono Aceto Miso Fattore di produzione ⋅ 400G

Name: Miso Blanc Au Koji ⋅ Kono Aceto Miso Fattore di produzione ⋅ 400G
Brand: Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory
SKU: 1000910
Price: 12.65 EUR
Availability: InStock

Marque : Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory

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⋅ Produzione artigianale
⋅ Stagionato per 1 anno
⋅ Senza aggiunta di enzimi artificiali
⋅ Gusto delicato e consistenza densa
⋅ Perfetto per le marinate

Questo miso viene prodotto in inverno secondo il metodo Tennen shôjô, ovvero senza l’aggiunta di enzimi o additivi artificiali, utilizzando semi di soia, riso locale e acqua. Il kôji viene aggiunto gradualmente durante l’anno di fermentazione, prima di essere interrotto con l’aggiunta di alcol, il che gli conferisce un gusto leggermente alcolico con note dolci e umami. L’aggiunta di alcol e kôji ne fa un miso dalla consistenza densa, ideale per marinate e brodi. Ammorbidisce la carne e la rende più succosa, conferendole al contempo il caratteristico sapore umami del miso.

SKU:1000910

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Anecdotes

La méthode de fabrication de ce miso remonte au XVème siècle. À cette époque, le miso servait à la fois d'assaisonnement et de source de protéines. C'est pour ces raisons qu'il était fréquemment utilisé par les armées japonaises, ce qui a encouragé sa production dans plusieurs régions.

Ulteriori informazioni sul produttore

Kono Vinegar Miso Manufacturing, située dans la région historique de Bizen, dans le nord d'Okayama, perpétue la tradition de la production artisanale d'assaisonnements. Fondée par le premier dirigeant, Seijiro, l'entreprise utilise l'eau pure provenant des montagnes Chugoku et des conditions climatiques fraîches pour ses processus de fermentation naturels. Spécialisée dans le vinaigre, la sauce soja et le miso, l'entreprise mise sur des méthodes de fermentation lente et des techniques transmises de génération en génération pour offrir des produits authentiques, sans additifs.