Salsa di soia tamari intensa Minobi, fermentata in botti di cipresso ⋅ Tamariya ⋅ 100 ml

⋅ Maturazione di due anni in botti di cipresso
⋅ Grande intensità
⋅ Leggera acidità
⋅ Processo di produzione unico e complesso

Stagionata per due anni in botti di legno, il suo sapore è intensamente umami con una punta di acidità, il che la avvicina più al miso che alla salsa di soia. Ciò è dovuto al suo processo di produzione, che differisce notevolmente da quello della salsa di soia tradizionale. Mentre le salse di soia classiche sono prodotte con lo stesso rapporto tra soia e grano, questa contiene quattro volte più soia che grano. Per renderne il gusto più intenso, viene ridotta anche la quantità di acqua aggiunta: si passa dal 120% del volume dei cereali in acqua, tipico di una salsa di soia classica, al 50% del volume in questa salsa. Gli aromi risultano così concentrati, conferendole quel gusto così intenso.