En iRASSHAi sabemos lo mucho que se aprecia el matcha, ya sea para tus rituales diarios, tus repostería o tus momentos de relax. Es un producto que seleccionamos con esmero, y quizá hayas notado que a veces es difícil de conseguir. A continuación te explicamos por qué.
Una demanda mundial en auge, una oferta bajo presión
Desde hace varios meses, la demanda mundial de matcha se ha disparado literalmente, con un interés que se ha más que triplicado, sobre todo fuera de Japón. En Europa y en Francia, el matcha está por todas partes: en cafeterías, pastelerías, marcas de cosméticos... y en vuestras casas, apasionados de la cocina japonesa o amantes del matcha latte.
Sin embargo, la producción japonesa, impulsada principalmente por pequeñas explotaciones familiares, no tiene capacidad para seguir ese ritmo. Como consecuencia, los precios de compra se han duplicado en un año para nuestros productores.
En iRASSHAi, siempre hemos optado por limitar el impacto de este aumento en nuestros precios de venta, absorbiendo parte de los costes. Sin embargo, para poder seguir ofreciéndoles un matcha excepcional, nos vemos obligados a ajustar nuestros precios en unos pocos euros.
A pesar de nuestros esfuerzos, solo conseguimos cubrir alrededor del 20 % de la demanda real, tanto en la tienda física como en la tienda online. El suministro sigue siendo muy escaso.
Un producto escaso por naturaleza
Solo ofrecemos matcha de la más alta calidad, cultivado en Japón siguiendo métodos artesanales: agricultura respetuosa con las estaciones, selección minuciosa de las hojas, largo proceso de maduración y, finalmente, molienda lenta con molino de piedra.
Es este proceso de molienda tradicional el que confiere al matcha su textura tan fina y su sabor tan equilibrado. Pero lleva tiempo: aproximadamente una hora para producir entre 30 y 40 g de polvo. Este saber hacer es difícil de industrializar sin comprometer la calidad. A gran escala, se recurriría a máquinas más rápidas, pero esto suele dar lugar a polvos menos finos, más amargos y menos equilibrados.
Una producción anual, ni una más
La recolección de las hojas destinadas al matcha se realiza una sola vez al año, en primavera. Tras la recolección, las hojas se curan durante varias semanas antes de ser transformadas en polvo. Una vez agotadas estas existencias… hay que esperar al año siguiente.
A diferencia de otros tés disponibles durante todo el año, el matcha no se puede producir «bajo demanda» ni de forma continua. Los volúmenes se fijan con antelación y, una vez agotadas las existencias de nuestros productores, simplemente ya no es posible conseguirlo hasta la próxima temporada.
Un saber hacer en peligro
La mayoría de las casas de té japonesas son negocios familiares, algunos de ellos con más de un siglo de antigüedad. Sin embargo, Japón es un país con una población que envejece. Muchos de estos negocios carecen de sucesores, o bien las generaciones más jóvenes optan por otras salidas profesionales.
Este fenómeno pone en peligro la transmisión de los conocimientos tradicionales, pero también la capacidad de mantener una producción constante. En algunos casos, es toda una región la que desaparece por falta de relevo generacional.
Una demanda mundial en pleno auge
Paradójicamente, mientras que el consumo tradicional de matcha está disminuyendo en Japón, la demanda se dispara a nivel internacional. En Europa y en Francia, el matcha está por todas partes: en cafeterías, pastelerías, marcas de cosméticos… y en vuestras casas, tanto si sois apasionados de la cocina japonesa como si sois amantes del matcha latte.
En la actualidad, la demanda supera con creces la oferta, sobre todo en el caso de los matcha artesanales de alta calidad. El resultado es que las existencias se agotan rápidamente, a veces en cuestión de horas.
Lo que estamos poniendo en marcha en iRASSHAi
- Una alerta por correo electrónico para avisarte en cuanto un producto vuelva a estar disponible
- Un seguimiento constante con nuestros productores para garantizar reposiciones periódicas
- Una diversificación progresiva de nuestras colaboraciones, sin renunciar a la calidad
Desde que el matcha alcanzó su máximo de popularidad, hemos incorporado a nuestra selección 19 nuevas referencias, procedentes de 11 productores diferentes, siempre de acuerdo con nuestros estrictos criterios de calidad y precio.
Buenas noticias: nuestra oferta se amplía continuamente con más de treinta variedades de matcha, desde los mejores calidades hasta los destinados a la cocina, para que cada uno encuentre el matcha que más le convenga.
Cómo no perderte tu próximo matcha:
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Algunas fuentes para profundizar en el tema:
- Le Monde – El matcha, demasiado popular, corre el riesgo de agotarse
- The Times – La demanda de matcha por parte de la Generación Z está superando la oferta
- Japan Times – Japón lucha por defenderse de un mundo sin suficiente matcha
- «Ya no aceptamos más pedidos»: Japón se ve inundado por la locura del té matcha y los precios se disparan un 198 %
¡Gracias por vuestra comprensión y vuestra fidelidad!
El equipo de iRASSHAi
