Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi

Name: Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 400g de nouilles somen; 100ml de sauce soja; 50ml de mirin; 50g de sucre; 60 cl de dashi; Gingembre râpé; Wasabi; Nori ciselé; Ciboule ou ciboulette émincée

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Portion

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

3 minutes

Parmi les nombreuses nouilles japonaises, les somen sont les plus fines et les plus « fraîches ». Ainsi, on aime les manger froides en été quand il fait tellement chaud que l’appétit se fait désirer. Alors on les trempe dans un bouillon froid, avec des condiments qui « rafraîchissent » comme le gingembre frais, le wasabi et la ciboulette.

Image of Recette Somen d'été avec bouillon froid Kaeshi

Ingrédients

400g de nouilles somen

Sauce Kaeshi

100ml de sauce soja
50ml de mirin
50g de sucre

Bouillon froid pour les sobas

60 cl de dashi
Gingembre râpé
Wasabi
Nori ciselé
Ciboule ou ciboulette émincée

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Instructions

Sauce Kaeshi

Dans une petite casserole, combiner 50 ml de mirin et 50 ml de sucre. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Il est important de ne pas porter le mélange à ébullition pour éviter de brûler le sucre.
Une fois le sucre dissous, réduire le feu à doux. Ajouter 100 ml de sauce soja au mélange de mirin et de sucre. Chauffer doucement le mélange pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger, en évitant de porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu et laisser le kaeshi refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, transférer le kaeshi dans un récipient hermétique. Conserver au réfrigérateur. Le kaeshi se conserve bien pendant plusieurs semaines et peut être utilisé comme base pour d'autres sauces et assaisonnements.

Nouilles et service

Faites bouillir une grande casserole d’eau et faites-y cuire les nouilles pendant le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez les nouilles dans une passoire (de préférence fine, les grosses passoires que l’on utilise souvent en France ne permettent pas d’égoutter assez vite), puis immergez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau froide. Égouttez.
Remplissez immédiatement un saladier d’eau fraîche du robinet et plongez-y la passoire (ou les nouilles seules si la passoire est trop grande). Brassez doucement les somen pour les rincer sous l’eau : ceci permet de les refroidir rapidement et d’arrêter la cuisson à la chaleur résiduelle. Égouttez-les bien.
Versez votre sauce kaeshi dans 4 tasses ou ramequins individuels. Répartissez le dashi en 4 pour diluer la sauce kaeshi. Ajoutez les somen dans 4 bols remplis d’eau froide et de glaçons.
Servez frais avec les condiments que chacun ajoutera à son tsuyu selon ses goûts !

Notes de recette

Conseil : les somen sont très fines et cuisent donc très rapidement. Comptez 1 à 2 minutes, et n’hésitez pas à les plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Manger des nouilles en les trempant dans un bouillon que l’on porte à sa bouche est un geste inconnu en Occident et qui demande un peu d'entraînement, ainsi qu’une bonne maîtrise des baguettes ! Ajoutez une cuillerée à café des condiments de votre choix – tout est possible ! Trempez les nouilles dans le bouillon ainsi parfumé et mangez à même le bol, en poussant les nouilles dans votre bouche tout en sirotant un peu de bouillon. C’est un peu difficile à faire quand on n’est pas né dans cette culture de la nouille… mais une fois que vous aurez pris le pli, cela viendra tout seul.

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