Colección: Curry japonés

Tiempo de preparación:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de carne (ternera, pollo o cerdo)
• 2 cebollas picadas
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 patatas cortadas en cubitos
• 800 ml de caldo (de verduras o de pollo)
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 lata de o de curry japonés
• 1 cucharada sopera de salsa de soja
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz japonés para acompañar

Preparación:

• En una cacerola grande, rehogar las cebollas en el aceite. Añadir las zanahorias y las patatas, y luego la carne. Dorar todo.
• Vierte el caldo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne cocida.
• Añade la pasta de curry japonés directamente en la cacerola y mezcla bien hasta que la salsa espese. Deja cocer otros 10-15 minutos.
• Añade la salsa de soja, la sal y la pimienta. Sirve con arroz japonés. Tiempo de preparación:
  

El curry japonés, conocido como «kare» (カレー), es una versión única y popular del curry que se distingue por varias características:

• Suavidad y sabor: El curry japonés suele ser más suave y menos picante que los currys indios o tailandeses. Tiene un sabor dulce debido a la adición de manzanas, miel o azúcar.
  
• Roux: La base del curry japonés se llama «roux», una mezcla de harina y grasa a la que se añaden especias para obtener una consistencia espesa y cremosa.
  
• Ingredientes principales: Los ingredientes principales son las verduras (patatas, zanahorias, cebollas) y la carne (ternera, pollo o cerdo). Los ingredientes se cortan en trozos relativamente grandes.
  
• Preparación: Las verduras y la carne suelen saltearse y luego cocerse a fuego lento en agua o caldo con el roux hasta que todo esté tierno y la salsa espesa.
  
• Se sirve con arroz: El curry japonés casi siempre se sirve con arroz blanco, llamado «kare raisu» (カレーライス). El arroz absorbe la salsa espesa, ofreciendo una combinación de texturas y sabores.

El curry japonés es un plato reconfortante y familiar, se prepara en pocos minutos y es un elemento central de la cocina japonesa, tanto en los restaurantes como en casa.

El curry japonés se ha convertido en un plato imprescindible gracias a su sabor único y a la sencillez de su preparación. Introducido en Japón en el siglo XIX por los británicos, se adaptó rápidamente a la cocina japonesa sustituyendo las especias fuertes por sabores más suaves. Hoy en día, el curry japonés se presenta en varias variantes, que incluyen verduras, carne (como pollo, cerdo o ternera) y, a veces, incluso manzanas o jengibre para aportar dulzor y complejidad.

Este plato se suele servir con arroz, un acompañamiento perfecto que suaviza los sabores picantes. Fácil de preparar, también es muy apreciado en Francia, donde cada vez más personas lo adoptan. La pasta de curry, que suele comprarse en forma de pasta o de caldo, facilita la preparación, y el tiempo de cocción es relativamente corto, a menudo entre 30 y 40 minutos. El curry japonés es, por tanto, un plato versátil que se puede adaptar a muchos gustos y que ofrece multitud de variantes para satisfacer todos los paladares, tanto si son amantes de los platos picantes como si no.

• Arroz japonés: Como se ha mencionado anteriormente, el arroz Koshihikari, un arroz japonés de grano corto, es el que más se suele servir con el curry. Su textura ligeramente pegajosa permite que absorba perfectamente la salsa.
• Tortilla japonesa (Tamagoyaki): Una tortilla suave y ligeramente dulce, que suele servirse en rodajas, puede aportar un toque suave que equilibra los sabores picantes del curry. Es un acompañamiento clásico, especialmente apreciado en los restaurantes japoneses.
• Encurtidos japoneses (Tsukemono): Estas verduras encurtidas, a menudo con jengibre o soja, aportan frescura y ligereza que equilibran la intensidad del curry. También se utilizan para complementar la sopa de curry con un contraste de texturas.
• Fideos Udon o Soba: Aunque el arroz es el acompañamiento tradicional, algunos prefieren los fideos japoneses como el udon (más gruesos) o el soba (a base de trigo sarraceno). Estos también absorben la salsa de curry y aportan un toque adicional a los platos.
• Verduras salteadas: Las zanahorias, cebollas o pimientos salteados pueden aportar color y textura al plato. Además, son muy sabrosas y añaden un toque dulce y ligeramente caramelizado.
• Carne: Aunque el curry japonés suele contener carne (pollo, ternera o cerdo), las carnes a la parrilla o las croquetas de carne como el tonkatsu (cerdo empanado) o el chicken katsu (pollo empanado) son opciones perfectas para acompañar un curry. Estos productos se pueden servir por separado o añadirse al curry para darle aún más cuerpo.
• Salsa de soja e o picante: para los amantes de los platos picantes, un toque de salsa de soja o un poco de chile añadido aparte puede enriquecer aún más los sabores del curry japonés.

Si tu curry japonés queda demasiado líquido, hay varios trucos sencillos para espesarlo sin perder el sabor ni la textura del plato. Estos son algunos métodos habituales:

• Utilizar roux de curry: La solución más habitual para espesar un curry japonés es añadir roux de curry (a menudo en forma de bloques o pasta). La pasta de curry está compuesta por harina y grasa (normalmente aceite o mantequilla) y permite espesar el curry al tiempo que aporta cuerpo a la salsa. Si has utilizado una pasta de curry prefabricada, como las de la marca S&B, añade un poco más hasta conseguir la consistencia deseada.
• Reducir el curry: Si tu curry está demasiado líquido, también puedes dejar que la preparación hierva a fuego lento para que se evapore parte del agua. Esto concentrará los sabores y espesará la salsa de forma natural. Ten cuidado de no cocinar demasiado las verduras o la carne.
• Añadir patatas: Las patatas se utilizan a menudo en las recetas de curry japonés. Contienen almidón, lo que permite utilizarlas para espesar la salsa. Puedes añadir trozos de patata cortados en cubitos y dejarlos cocer en el curry. Se desharán parcialmente y espesarán la salsa.
• Pasta de miso: Una pequeña cantidad de pasta de miso también puede espesar y añadir un toque de sabor umami. Mézclala con un poco de caldo o agua para incorporarla al curry sin alterar su consistencia.
• Añadir salsa de soja o caldo espeso: A veces, un toque de salsa de soja o un poco de caldo (como caldo de ternera o de pollo) también puede ayudar a espesar y concentrar el sabor de tu curry.