Collezione: Noodles Udon e Kishimen

Gli udon sono noodles spessi, preparati con farina di grano, acqua e sale. Sono molto diffusi in diverse zuppe giapponesi, spesso accompagnati da un brodo a base di salsa di soia, miso o sakè.

I kishimen, invece, sono tagliatelle piatte, anch’esse a base di grano, tipiche di Nagoya, nella regione di Aichi. Queste tagliatelle giapponesi si trovano in zuppe o piatti a base di brodo, talvolta con condimenti come pollo o sesamo.

• Cuocere la pasta: in una pentola capiente, portare a ebollizione dell’acqua salata. Aggiungere la pasta udon o kishimen (fresca o precotta) e lasciarla cuocere per circa 5-8 minuti, a seconda dello spessore e del tipo. I noodles udon sono generalmente più spessi dei kishimen.
• Preparazione: potete utilizzare un brodo a base di salsa di soia, miso o un dashi per un sapore umami. Scaldate dell’acqua in una pentola e aggiungete il miso o la salsa di soia, a seconda delle vostre preferenze. Potete anche aggiungere sale, zenzero grattugiato, sesamo o persino un po’ di sakè per arricchire il gusto.
• Comporre il piatto: Scolate i noodles una volta cotti. Metteteli in una ciotola e versateci sopra il brodo caldo. Potete aggiungere guarnizioni come verdure, pollo, cipollotti o alghe nori.
• Accompagnamenti: Servite con zuppe o un po’ di aceto per un tocco di freschezza. Potete anche mescolarle con ramen o soba per variare le consistenze.

Sì, esistono diverse varianti regionali in tutto il Giappone, ognuna con le proprie peculiarità in termini di preparazione, brodo e condimenti.

Varianti regionali degli udon:

• Sanuki Udon (Kagawa): il Sanuki è una delle varietà più famose, originaria della regione di Kagawa. Questi udon sono particolarmente consistenti e spessi e vengono spesso serviti freddi in estate, con salsa di soia o un brodo leggero.
• Kake Udon: una versione molto semplice di udon, spesso servita in un brodo leggero a base di salsa di soia e dashi. Questo piatto è un must in molte regioni del Giappone.
• Bukkake Udon: gli udon vengono serviti freddi e ricoperti da un brodo freddo e denso a base di salsa di soia e dashi. Questo piatto è particolarmente popolare in estate.
• Curry Udon: una versione di udon in cui i noodles sono accompagnati da un brodo denso al curry, una specialità che si trova in diverse regioni del Giappone, in particolare a Osaka e nelle grandi città.

Varianti regionali dei kishimen:

• Kishimen di Nagoya (Nagoya, Aichi): I kishimen sono i caratteristici noodles piatti della regione di Nagoya. Vengono spesso serviti in un brodo chiaro, con condimenti semplici come pollo, cipollotti e alghe. Questo piatto viene spesso chiamato "Kishimen no uchi".
• Tenmusu Kishimen (Nagoya): un’altra specialità della regione di Nagoya in cui i kishimen vengono serviti con una tempura di gamberetti (chiamata “tenmusu”). Questo piatto unisce la consistenza morbida dei kishimen alla croccantezza della tempura.
• Hōtō (Yamanashi): Sebbene tecnicamente più simili ai kishimen, i noodles hōtō sono ancora più larghi e vengono utilizzati in uno stufato denso a base di verdure di stagione, spesso con miso. È una specialità della regione di Yamanashi, molto popolare in inverno.

Il segreto sta nel rapporto tra acqua e farina presente nell’impasto.

La pasta prodotta a macchina contiene generalmente circa il 40% di acqua, mentre quella stesa a mano ne contiene circa il 50%. È molto difficile ottenere un rapporto superiore al 50%, anche lavorandola a mano.

L’acqua favorisce la formazione del glutine nell’impasto, che conferisce alla pasta la sua elasticità e coesione.

Inoltre, maggiore è il rapporto di acqua, più rapidamente si reidratano, il che accelera significativamente il tempo di cottura e riduce così i rischi di danneggiamento legati alla cottura della pasta.