Notes de recette
Vous pouvez blanchir le brocoli dans l’eau bouillante avec une pincée de sel et le parsemer immédiatement de shio kombu, qui se ramollira naturellement grâce à la chaleur résiduelle. Le shio kombu détaillé en petite julienne (de la taille de l’emmental râpé) peut également accompagner des pâtes, du blé ou du quinoa.
LE SAVIEZ VOUS ?
Le brocoli est un des meilleurs légumes pour la santé, avec d'autres légumes comme les épinards et le potiron mais aussi le persil ! Ces légumes riches en fibres participent au bon fonctionnement du transit intestinal !
Le brocoli est très nourrissant ; riche en vitamine C, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et participant à la diminution de la fatigue. Ne le faites pas trop cuire pour que sa richesse en vitamine C ne se perde pas.
Retrouvez encore plus de recettes à base de brocoli dans "les recettes d'iRASSHAi" !
QU'EST CE QUE LE SHIO KOMBU ?
Le kombu est une algue comestible largement utilisée dans la cuisine japonaise. Il appartient à la famille des laminaires et est souvent séché pour être conservé. Le kombu est connu pour sa saveur umami riche, qui peut ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats. Vous pourrez retrouver d'autres recettes à base d'algue kombu dans notre catalogue de recettes iRASSHAi.
QUELLE DIFFERENCE ENTRE LE KOMBU ET LE SHIO KOMBU ?
Le kombu et le shio kombu sont deux produits à base d'algue kombu, mais ils diffèrent dans leur préparation et leur usage :
Kombu :
Le kombu est une algue marine utilisée principalement dans la cuisine japonaise. Elle est souvent séchée sous forme de grandes feuilles épaisses et sert d'ingrédient de base pour préparer le dashi, un bouillon fondamental dans la cuisine japonaise. Le kombu peut également être utilisé dans des plats mijotés, des soupes ou pour assaisonner des légumes. Il est riche en umami et en nutriments comme l'iode et le calcium.
Shio kombu :
Le shio kombu (ou "kombu salé") est du kombu qui a été cuit, assaisonné avec de la sauce soja et du sel, puis séché en petits morceaux. Il est souvent utilisé comme un condiment ou un accompagnement à ajouter directement sur du riz, des nouilles ou des légumes. Contrairement au kombu, qui est principalement utilisé dans la préparation des bouillons, le shio kombu est prêt à être consommé tel quel et offre une saveur salée et umami plus prononcée.
En résumé : Le kombu est une algue brute séchée, tandis que le shio kombu est du kombu préparé et assaisonné, utilisé comme condiment ou garniture.
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