Notes de recette
Vous pouvez blanchir le brocoli dans l’eau bouillante avec une pincée de sel et le parsemer immédiatement de shio kombu, qui se ramollira naturellement grâce à la chaleur résiduelle. Le shio kombu détaillé en petite julienne (de la taille de l’emmental râpé) peut également accompagner des pâtes, du blé ou du quinoa.
LE SAVIEZ VOUS ?
Le brocoli est un des légumes les meilleurs pour la santé, avec d'autres légumes comme les épinards et le potiron mais aussi le persil ! Ces légumes riches en fibres participent au bon fonctionnement du transit intestinal !
Le brocoli est très nourrissant ; riche en vitamine C, essentielle au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire et participant à la diminution de la fatigue. Ne le faites pas trop cuire pour que sa richesse en vitamine C ne se perde pas.
Retrouvez encore plus de recettes à base de brocoli dans "les recettes d'iRASSHAi" !
QU'EST CE QUE LE SHIO KOMBU ?
Le kombu est une algue comestible largement utilisée dans la cuisine japonaise. Il appartient à la famille des laminaires et est souvent séché pour être conservé. Le kombu est connu pour sa saveur umami riche, qui peut ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats. Vous pourrez retrouver d'autres recettes à base d'algue kombu dans notre catalogue de recettes iRASSHAi.
QUELLE DIFFERENCE ENTRE LE KOMBU ET LE SHIO KOMBU ?
Il y a deux types de condiments de kombu : l’un est le tsukudani de kombu, dans lequel l’algue est mijotée dans une bonne quantité de liquide (sauce soja, saké, mirin). L’autre est le shio kombu qui est cuit dans une petite quantité d’assaisonnement pour donner un résultat presque sec. Les deux condiments se mangent traditionnellement avec du riz blanc mais le shio kombu se prête également très bien à la préparation d’autres recettes. En combinant cette algue avec des légumes de saison, vous obtiendrez un plat délicieux et réconfortant.