Notes de recette
ASTUCE : Vous pouvez aussi vinaigré votre riz avec du vinaigre à sushi ou ajoutez une sauce pimentée ! Servez-les avec une sauce soja légère pour encore plus de saveur !
Les onigiri se conservent 1 ou 2 jours dans un récipient hermétique.
LE RIZ BLANC
Le riz blanc est polis à 100% et ainsi débarrassé de son enveloppe, le son. C'est celui qui est le plus fréquemment servi au Japon et on le retrouve dans toutes les recettes emblématiques du pays : maki, onigiri, domburi, pour ne citer qu'eux.
COMMENT PRÉPARER LE RIZ ?
On lave délicatement le riz à la main. On le cuit ensuite à l'autocuiseur ou à la casserole (couverte durant toute la cuisson), avec un volume d'eau pour un volume de riz blanc.
QUEL RIZ UTILISER ?
Les riz milky queen, mitsuhikari et koshihikari sont idéals pour la réalisation des sushis et onigiri.
QUELLES DIFFERENCES ENTRE CES 3 TYPES DE RIZ ?
On dit du riz koshihikari qu’il est le roi des riz car il présente plusieurs caractéristiques : sa brillance, sa texture collante et son agréable goût umami.
Cette variété représente 1/3 de tous les riz produits au Japon. Il est souvent apprécié pour sa douceur et sa tendreté, tandis que le milky queen est un riz gluant connu pour sa texture crémeuse et son arôme distinctif.
Quant au mitsuhikari, très semblable au koshihikari, il est apprécié pour sa texture tendre et légèrement collante ainsi que son goût frais qui convient tout à fait pour la confection des onigiri.
En conclusion, ces 3 riz sont parfaits pour la préparation de plats tels que les sushis et onigiri. Choisissez celui que vous préférez !
