Collezione: Noodles di soba

I noodles soba sono un prodotto giapponese a base di farina di grano saraceno, consumato da secoli in Giappone. La loro origine risale al periodo Edo (1603-1868), quando divennero popolari grazie al loro alto valore nutrizionale e alla loro digeribilità.

Tradizionalmente preparate conacqua e grano saraceno, possono essere gustate calde in brodo o fredde con salsa di soia. Oggi si trovano soba biologiche e versioni istantanee come quelle di Nissin. Il loro sapore delicato e la loro consistenza unica ne fanno un piatto giapponese apprezzato sia nei ristoranti stellati che nelle case.

I soba sono preparati principalmente con farina di grano saraceno (talvolta mescolata a quella di frumento), il che conferisce loro un colore marrone e una consistenza leggermente granulosa. Sono sottili e hanno un sapore che ricorda delicatamente la nocciola. Si gustano caldi in brodo o freddi con salsa di soia.

Gli udon, invece, sono una pasta giapponese spessa e morbida, composta esclusivamente da farina di frumento, acqua e sale. Vengono spesso serviti in una ciotola di zuppa calda, accompagnati da verdure, pollo o tempura.

Esistono diversi tipi di noodles soba, che variano a seconda della percentuale di farina di grano saraceno, degli ingredienti utilizzati e delle specialità regionali del Giappone. Ecco le principali varietà:

• Ju-wari soba (100% grano saraceno): preparate esclusivamente con grano saraceno eacqua, hanno una consistenza più friabile e un sapore intenso.
• Hachi-wari soba (80% grano saraceno, 20% frumento): più morbidi e facili da lavorare, sono i più diffusi sul mercato.
• Cha soba: tagliatelle al tè verde, che conferiscono un sapore delicato e un caratteristico colore verde.
• Inaka soba: più rustiche, con una macinatura più grossolana della farina di grano saraceno, che conferisce una consistenza granulosa.
• Sarashina soba: sottili e di colore più chiaro, sono realizzate con il cuore del chicco di grano saraceno, offrendo un sapore dolce e raffinato.
• Towari soba: simili alle Ju-wari soba, ma spesso servite in ristoranti specializzati e stellati.

Per conservare correttamente i noodles soba dopo l’apertura, è necessario proteggerli dall’umidità e dal calore, in modo da preservarne il sapore e la consistenza.

• Soba secche: riponile in un contenitore ermetico o richiudi accuratamente la confezione originale. Conservale in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
• Soba fresche: conservale in frigorifero e consumale entro pochi giorni. Se necessario, puoi anche congelarle per prolungarne la durata.
• Soba cotte: sciacquale con acqua fredda, scolale bene e conservale in un contenitore ermetico con un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Si conservano fino a 2 giorni in frigorifero.

I noodles soba sono alla base di numerosi piatti tradizionali giapponesi, consumati in diverse occasioni durante tutto l’anno:

• Zaru Soba: soba fredde servite su un vassoio di bambù con salsa di soia (tsuyu). Un piatto rinfrescante, spesso gustato in estate.
• Kake Soba: una semplice zuppa calda con un brodo leggero, ideale per pasti veloci in inverno.
• Tempura Soba: soba in brodo con un gamberetto in tempura croccante, spesso gustate durante i pasti festivi o al ristorante.
• Kitsune Soba: soba guarnite con abura-age (tofu fritto zuccherato), molto diffuse nei pasti quotidiani in Giappone.
• Tororo Soba: servita con tororo (igname grattugiato e appiccicoso), apprezzata per le sue proprietà digestive e consumata in ogni stagione.
• Sansai Soba: accompagnata da verdure di montagna (sansai), un piatto autunnale tipico del nord del Giappone.
• Nanban Soba: in brodo caldo con pollo o anatra, perfette per riscaldarsi nelle giornate fredde.
• Cha Soba: Tagliatelle al tè verde, spesso gustate in occasioni speciali o nei ristoranti stellati.
• Toshikoshi Soba: piatto a base di soba consumato la sera di Capodanno, simbolo di longevità e rinnovamento.

Il segreto sta nel rapporto tra acqua e farina presente nell’impasto.

La pasta prodotta a macchina contiene generalmente circa il 40% di acqua, mentre quella stesa a mano ne contiene circa il 50%. È molto difficile ottenere un rapporto superiore al 50%, anche lavorandola a mano.

L’acqua favorisce la formazione del glutine nell’impasto, che conferisce alla pasta la sua elasticità e coesione.

Inoltre, maggiore è il rapporto di acqua, più rapidamente si reidratano, il che accelera significativamente il tempo di cottura e riduce così i rischi di danneggiamento legati alla cottura della pasta.