Recette Chawanmushi aux palourde et ponzu
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Portion
4
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Le chawanmushi est un plat traditionnel japonais qui signifie littéralement "thé cuit à la vapeur dans une tasse". Cette délicieuse préparation salée est souvent servie en entrée lors de repas formels et est appréciée pour sa texture lisse et soyeuse, semblable à un flan. Le mot "mushi" se réfère à la cuisson à la vapeur, une méthode qui permet de préserver les saveurs subtiles des ingrédients utilisés.
Ingrédients
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8 palourdes fraîches
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4 feuilles de shiso
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1 petite racine de lotus (environ 100g)
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4 œufs
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500 ml de dashi (bouillon japonais)
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2 cuillères à soupe de sauce soja
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2 cuillères à soupe de mirin
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2 cuillères à soupe de sauce ponzu
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Sel, au goût
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Quelques brins de ciboulette, finement ciselés (pour la garniture)
Instructions
Nettoyez les palourdes en les faisant tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour les dégorger. Rincez bien. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez-les de leurs coquilles et réservez.
Pelez et coupez la racine de lotus en fines tranches. Blanchissez les tranches de racine de lotus dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez et réservez.
Vous pouvez frire ou faire revenir les racine de lotus à la poêle si vous le souhaitez pour plus de contraste en terme de texture !
Dans un bol, battez légèrement les œufs. Ajoutez le dashi, la sauce soja, le mirin, la sauce ponzu et une pincée de sel aux œufs battus. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène. Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour enlever les bulles d'air.
Répartissez les palourdes cuites et les tranches de racine de lotus dans 4 tasses à chawanmushi (ou petits ramequins). Versez doucement le mélange d'œufs et de dashi dans chaque tasse, en veillant à ne pas créer de bulles d'air.
Couvrez chaque tasse avec un couvercle ou du papier d'aluminium.Faites cuire à la vapeur sur feu doux pendant environ 15 à 20 minu tes, ou jusqu'à ce que le chawanmushi soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un cure-dent : s'il ressort propre, le chawanmushi est prêt.
Disposez une feuille de shiso sur chaque chawanmushi. Garnissez de ciboulette ciselée pour une touche de couleur et de saveur.
- Servez chaud en entrée ou en accompagnement.
Notes de recette
Le chawanmushi est un plat traditionnel japonais qui a des origines profondes dans la culture culinaire du Japon. Son nom se compose de "chawan" (茶碗), qui signifie "bol" ou "tasse" en japonais, et "mushi" (蒸し), qui signifie "cuit à la vapeur". Le chawanmushi est souvent servi en entrée ou en accompagnement lors de repas formels et traditionnels au Japon.
Le chawanmushi est né à l'époque d'Edo (1603-1868), une période de paix et de stabilité au Japon qui a permis le développement de la culture culinaire et des techniques de cuisine raffinées. Durant cette période, les chefs japonais ont exploré de nouvelles méthodes de préparation et de cuisson des aliments, et la cuisson à la vapeur est devenue une technique populaire pour préparer des plats délicats et sophistiqués.
Il est probable que le concept de cuisson des œufs à la vapeur ait été influencé par la cuisine chinoise, qui utilise des techniques similaires pour préparer des plats comme les œufs cuits à la vapeur. Les échanges culturels entre la Chine et le Japon ont souvent conduit à des adaptations et des intégrations de techniques culinaires.
Au fil du temps, le chawanmushi a évolué pour devenir un élément clé des repas kaiseki, un style de cuisine japonaise qui se concentre sur la présentation artistique et l'équilibre des saveurs. Le chawanmushi est apprécié pour sa texture lisse et crémeuse, qui contraste avec les autres éléments du repas.
Traditionnellement, le chawanmushi est préparé avec un mélange d'œufs battus et de dashi (bouillon japonais) assaisonné de sauce soja et de mirin. Divers ingrédients peuvent être ajoutés pour varier les saveurs et les textures, comme des crevettes, des champignons shiitake, des morceaux de poulet, des palourdes, et des ginkgo biloba (noix de gingko). Chaque région et chaque famille peut avoir ses propres variations et secrets pour préparer ce plat.
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