Recette madeleines au hojicha

Que vous soyez passionné de pâtisserie ou à la recherche d'une manière innovante de séduire vos visiteurs, ces madeleines au thé vert hojicha sont une excellente alternative à la recette de madeleines classique et aux nombreuses recettes de pâtisserie au matcha.

Vous pourrez servir ces madeleines maison avec des thés japonais ou des infusions comme le sobacha (graines de sarrasin torréfié) ou le mugicha (grains d'orge grillés et torréfiés).

© Clémence Sahuc

Prep Time

50 minutes

Servings

22 madeleines

Category

Sucré

Ingredients

• 160 g de sucre
• 175 g de farine T45
• 10 g de levure chimique
• 160 g de beurre
• 20 g de lait
• 4 œufs
• 2 cuil. à café de thé hojicha
• 3 ou 4 cuil. à soupe de sucre glace
• 1 cuil. à café de thé hojicha (facultatif)
• 2 cuil. à soupe d’eau pour infuser le thé (facultatif)

Directions

1. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis ajoutez le thé hojicha. Laissez infuser 5 minutes avant de filtrer.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis versez le lait infusé et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et favorise la formation de la bosse caractéristique des madeleines.
4. Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez des moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 13 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
5. Pour le glaçage faites infuser le sachet de hojicha dans de l’eau, retirez les morceaux et mélangez avec le sucre glace jusqu'à former un glaçage épais.Démoulez vos madeleines et trempez la base des madeleines dedans.
6. Saupoudrez les madeleines de hojicha pour la touche finale.