Collezione: Curry giapponese

Tempo di preparazione:

• Preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

• 500 g di carne (manzo, pollo o maiale)
• 2 cipolle tritate
• 2 carote tagliate a rondelle
• 2 patate tagliate a cubetti
• 800 ml di brodo (di verdure o di pollo)
• 2 cucchiai di olio
• 1 confezione di e roux al curry giapponese
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale e pepe q.b.
• Riso giapponese da servire come contorno

Preparazione:

• In una pentola capiente, fate soffriggere le cipolle nell'olio. Aggiungete le carote e le patate, poi la carne. Fate rosolare il tutto.
• Versate il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché le verdure non saranno tenere e la carne cotta.
• Aggiungere il roux al curry giapponese direttamente nella pentola e mescolare bene finché la salsa non si addensa. Lasciare cuocere ancora per 10-15 minuti.
• Aggiungete la salsa di soia, il sale e il pepe. Servite con riso giapponese. Tempo di preparazione:
  

Il curry giapponese, chiamato "kare" (カレー), è una versione unica e popolare del curry che si distingue per diverse caratteristiche:

• Morbidezza e sapore: il curry giapponese è generalmente più delicato e meno piccante rispetto ai curry indiani o thailandesi. Ha un sapore dolce grazie all’aggiunta di mele, miele o zucchero.
  
• Roux: la base del curry giapponese è chiamata "roux", una miscela di farina e grasso, alla quale si aggiungono spezie per ottenere una consistenza densa e cremosa.
  
• Ingredienti principali: Gli ingredienti principali sono le verdure (patate, carote, cipolle) e la carne (manzo, pollo o maiale). Gli ingredienti vengono tagliati a pezzi relativamente grossi.
  
• Preparazione: Le verdure e la carne vengono spesso saltate in padella e poi cotte a fuoco lento in acqua o brodo con il roux, finché tutto non risulta tenero e la salsa non si è addensata.
  
• Servito con il riso: il curry giapponese viene quasi sempre servito con riso bianco, chiamato "kare raisu" (カレーライス). Il riso assorbe la salsa densa, offrendo un connubio di consistenze e sapori.

Il curry giapponese è un piatto confortante e familiare, si prepara in pochi minuti ed è il cuore della cucina giapponese sia al ristorante che a casa!

Il curry giapponese è diventato un piatto imperdibile grazie al suo gusto unico e alla semplicità della sua preparazione. Introdotto in Giappone nel XIX secolo dagli inglesi, è stato rapidamente adattato alla cucina giapponese sostituendo le spezie dal sapore forte con aromi più delicati. Oggi il curry giapponese si presenta in diverse varianti, che includono verdure, carne (come pollo, maiale o manzo) e talvolta anche mele o zenzero per conferire dolcezza e complessità.

Questo piatto viene spesso servito con il riso, un accompagnamento perfetto che attenua i sapori piccanti. Facile da preparare, è molto apprezzato anche in Francia, dove sempre più persone lo stanno adottando. Il roux per il curry, spesso acquistato sotto forma di pasta o brodo, ne facilita la preparazione, e il tempo di cottura è relativamente breve, solitamente compreso tra i 30 e i 40 minuti. Il curry giapponese è quindi un piatto versatile che può essere adattato a molti gusti e che offre una moltitudine di varianti per soddisfare tutti i palati, sia che si tratti di amanti dei piatti piccanti o meno.

• Riso giapponese: come accennato in precedenza, il riso Koshihikari, un riso giapponese a chicchi corti, è quello più comunemente servito con il curry. La sua consistenza leggermente appiccicosa permette di assorbire perfettamente la salsa.
• Frittata giapponese (Tamagoyaki): una frittata morbida e leggermente dolce, spesso servita a fette, può aggiungere una nota dolce che bilancia i sapori piccanti del curry. È un contorno classico, particolarmente apprezzato nei ristoranti giapponesi.
• Sottaceti giapponesi (Tsukemono): Queste verdure marinate, spesso con zenzero o soia, apportano freschezza e leggerezza che bilanciano la ricchezza del curry. Sono utilizzate anche per completare la zuppa di curry con un contrasto di consistenze.
• Tagliatelle, Udon o , Soba: Sebbene il riso sia il contorno tradizionale, alcuni preferiscono le tagliatelle giapponesi come l’Udon (più spesse) o la Soba (a base di grano saraceno). Assorbono anch’esse la salsa al curry e conferiscono un tocco in più ai piatti.
• Verdure saltate: carote, cipolle o peperoni saltati possono aggiungere colore e consistenza al piatto. Sono inoltre ricchi di sapore e conferiscono una nota dolce e leggermente caramellata.
• Carne: sebbene il curry giapponese contenga spesso carne (pollo, manzo o maiale), le carni alla griglia o le cotolette come il tonkatsu (maiale impanato) o il chicken katsu (pollo impanato) sono opzioni perfette per accompagnare il curry. Questi prodotti possono essere serviti separatamente o aggiunti al curry per un gusto ancora più ricco.
• Salsa di soia e o piccante: per gli amanti dei piatti piccanti, un tocco di salsa di soia o un po’ di peperoncino aggiunto a parte può arricchire ulteriormente i sapori del curry giapponese.

Se il vostro curry giapponese è troppo liquido, esistono diversi semplici accorgimenti per addensarlo mantenendo il sapore e la consistenza del piatto. Ecco alcuni metodi diffusi:

• Utilizzare il roux per curry: la soluzione più comune per addensare un curry giapponese è aggiungere del roux per curry (spesso sotto forma di cubetti o pasta). Il roux è composto da farina e grasso (generalmente olio o burro) e permette di addensare il curry aggiungendo al contempo corposità alla salsa. Se avete utilizzato un roux già pronto, come quelli del marchio S&B, aggiungetene un po’ di più per ottenere la consistenza desiderata.
• Far ridurre il curry: se il vostro curry è troppo liquido, potete anche lasciarlo sobbollire a fuoco basso affinché parte dell’acqua evapori. Questo concentrerà i sapori e addenserà naturalmente la salsa. Fate attenzione a non cuocere troppo le verdure o la carne.
• Aggiungere le patate: le patate sono spesso utilizzate nelle ricette di curry giapponese. Contengono amido, il che permette di utilizzarle per addensare la salsa. Potete aggiungere delle patate tagliate a cubetti e lasciarle cuocere nel curry. Si sfalderanno parzialmente e addenseranno la salsa.
• Pasta di miso: anche una piccola quantità di pasta di miso può addensare e aggiungere un tocco di sapore umami. Mescolatela con un po’ di brodo o acqua per incorporarla al vostro curry senza alterarne la consistenza.
• Aggiungere salsa di soia o brodo denso: a volte, un tocco di salsa di soia o un po’ di brodo (come quello di manzo o di pollo) può aiutare ad addensare e a concentrare il gusto del curry.