Notes de recette
Le hiyayako a une longue histoire au Japon, où il est consommé depuis des siècles. Le tofu lui-même a été introduit au Japon depuis la Chine pendant la période Nara (710-794 apr. J.-C.), et depuis, il est devenu un aliment de base de la cuisine japonaise.
Le mot "hiyayako" se décompose en "hiya" (froid) et "yako" (nom ancien pour tofu). Ainsi, hiyayako signifie littéralement "tofu froid".
Comme beaucoup de plats japonais, le hiyayako peut varier selon les régions. Par exemple, dans certaines régions, il est courant d'ajouter du myoga (gingembre japonais), du shiso (périlla), ou même du natto (haricots de soja fermentés) en tant que garnitures.
Le hiyayako est non seulement rafraîchissant mais aussi très nutritif. Le tofu est une excellente source de protéines végétales, de fer, et de calcium, ce qui en fait un aliment particulièrement bénéfique pour les végétariens et ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande.
Traditionnellement, le hiyayako est considéré comme un plat d'été, servi pour aider à se rafraîchir pendant les journées chaudes. Cependant, il peut être apprécié toute l'année comme une entrée légère ou un accompagnement.
Le hiyayako est parfois servi lors des cérémonies du thé ou des repas kaiseki (repas japonais traditionnels de plusieurs plats), où il est apprécié pour sa capacité à nettoyer le palais entre des plats plus riches et plus complexes.
