Recette Okonomiyaki

Name: Recette Okonomiyaki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 250 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 2 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure chimique; 400 g de chou, finement émincé; 100 g de ciboule (ou oignons verts), hachée; 200 g de crevettes décortiquées ou de tranches de porc (lardons fins); 1 morceau de gingembre mariné rouge (beni shoga), haché (facultatif); Huile végétale pour la cuisson; Sauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

L'okonomiyaki est une spécialité culinaire japonaise souvent décrite comme une "crêpe japonaise". Originaire d'Osaka et d'Hiroshima, ce plat est préparé avec une base de pâte et de chou, à laquelle on ajoute une variété d'ingrédients selon les préférences de chacun. Le mot "okonomiyaki" se traduit littéralement par "cuit à votre goût", ce qui reflète parfaitement la nature personnalisable de ce plat. Savoureux, convivial et facile à préparer, l'okonomiyaki est un incontournable de la cuisine de rue japonaise.

Ingrédients

Pour la pâte :

200 g de farine
250 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau
2 œufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

400 g de chou, finement émincé
100 g de ciboule (ou oignons verts), hachée
200 g de crevettes décortiquées ou de tranches de porc (lardons fins)
1 morceau de gingembre mariné rouge (beni shoga), haché (facultatif)
Huile végétale pour la cuisson

Pour la finition :

Sauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu)
Mayonnaise japonaise
Aonori (poudre d'algue verte)
Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

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Instructions

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le dashi ou l'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer les œufs et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter le chou émincé, la ciboule, les crevettes (ou le porc) et le gingembre mariné dans la pâte. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés de pâte.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson (teppanyaki) à feu moyen et ajouter un peu d'huile. Verser une portion de pâte (environ un quart) dans la poêle et former un disque épais. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Retourner l'okonomiyaki à l'aide d'une spatule et cuire l'autre côté pendant encore 5 à 7 minutes.
Transférer l'okonomiyaki sur une assiette et napper généreusement de sauce okonomiyaki. Ajouter de la mayonnaise japonaise en faisant des motifs en zigzag.
Saupoudrer d'aonori et garnir de katsuobushi. Répéter le processus pour les trois autres okonomiyaki. Servir immédiatement et déguster chaud. Itadakimasu !

Notes de recette

L'okonomiyaki est un plat profondément enraciné dans la culture culinaire japonaise, et chaque région a sa propre version. La différence la plus notable se trouve entre l'okonomiyaki d'Osaka et celui d'Hiroshima. À Osaka, tous les ingrédients sont mélangés dans la pâte avant la cuisson, tandis qu'à Hiroshima, les ingrédients sont superposés et incluent souvent des nouilles yakisoba, rendant l'okonomiyaki d'Hiroshima plus complexe et volumineux.

Un aspect amusant de l'okonomiyaki est l'utilisation de katsuobushi, les flocons de bonite séchée, qui dansent littéralement sur le plat chaud grâce à la chaleur qui les fait onduler. Ces flocons ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi un effet visuel captivant qui surprend souvent les personnes non familières avec la cuisine japonaise.

L'okonomiyaki est également connu pour être un plat convivial et social, souvent préparé et partagé lors de fêtes ou de repas entre amis, où chacun peut créer sa propre version en ajoutant les ingrédients de son choix. C'est un plat qui incarne vraiment l'esprit de partage et d'adaptation de la cuisine japonaise.

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