Noi di iRASSHAi sappiamo bene quanto sia apprezzato il matcha, sia per i vostri rituali quotidiani, sia per i vostri dolci, sia per i vostri momenti di relax. È un prodotto che selezioniamo con cura e, come forse avrete notato, a volte è difficile da reperire. Ecco perché.
Una domanda mondiale in forte crescita, un’offerta sotto pressione
Da diversi mesi, la domanda mondiale di matcha è letteralmente esplosa, con un interesse che è più che triplicato, soprattutto al di fuori del Giappone. In Europa e in Francia, il matcha è ovunque: nei coffee shop, nelle pasticcerie, nei marchi di cosmetici... e nelle vostre case, voi appassionati di cucina giapponese o amanti del matcha latte.
Tuttavia, la produzione giapponese, sostenuta prevalentemente da piccole aziende a conduzione familiare, non è in grado di tenere il passo con un ritmo del genere. Di conseguenza, i prezzi di acquisto presso i nostri produttori sono raddoppiati in un anno.
Noi di iRASSHAi abbiamo sempre scelto di limitare l’impatto di questo aumento sui nostri prezzi di vendita, assorbendone una parte. Tuttavia, per continuare a offrirvi un matcha d’eccezione, oggi siamo costretti ad adeguare i nostri prezzi di qualche euro.
Nonostante i nostri sforzi, riusciamo a soddisfare solo circa il 20% della domanda effettiva, sia nei negozi che online. L'approvvigionamento rimane molto limitato.
Un prodotto raro per sua natura
Proponiamo esclusivamente matcha di altissima qualità, coltivato in Giappone secondo metodi artigianali: agricoltura rispettosa delle stagioni, selezione meticolosa delle foglie, lungo processo di affinamento e, infine, macinatura lenta con macine in pietra.
È proprio questa macinatura tradizionale a conferire al matcha la sua consistenza così fine e il suo gusto così equilibrato. Ma richiede tempo: circa un’ora per produrre dai 30 ai 40 g di polvere. Questo savoir-faire è difficilmente industrializzabile senza compromettere la qualità. Su larga scala, si ricorrerebbe a macchinari più veloci, ma ciò spesso produce polveri meno fini, più amare e meno equilibrate.
Una produzione annuale, e non una di più
La raccolta delle foglie destinate al matcha avviene una sola volta all'anno, in primavera. Dopo la raccolta, le foglie vengono stagionate per diverse settimane prima di essere trasformate in polvere. Una volta esaurita questa produzione… bisogna aspettare l'anno successivo.
A differenza di altri tè disponibili tutto l’anno, il matcha non può quindi essere prodotto «su richiesta», né in modo continuativo. I volumi sono fissati in anticipo e, una volta esaurite le scorte presso i nostri produttori, non è semplicemente più possibile procurarselo fino alla stagione successiva.
Un sapere in pericolo
La maggior parte delle case da tè giapponesi sono aziende a conduzione familiare, talvolta con una storia secolare. Tuttavia, il Giappone è un paese con una popolazione che invecchia. Molte di queste aziende non hanno un successore, oppure le generazioni più giovani scelgono percorsi professionali diversi.
Questo fenomeno compromette la trasmissione del know-how, ma anche la capacità di mantenere una produzione costante. In alcuni casi, è un intero territorio a scomparire, per mancanza di nuove leve.
Una domanda mondiale in forte crescita
Paradossalmente, mentre in Giappone il consumo tradizionale di matcha è in calo, la domanda a livello internazionale sta esplodendo. In Europa e in Francia, il matcha è ovunque: nei coffee shop, nelle pasticcerie, nei marchi di cosmetici… e nelle vostre case, voi appassionati di cucina giapponese o amanti del matcha latte.
Attualmente la domanda supera di gran lunga l'offerta, soprattutto per quanto riguarda i matcha artigianali di alta qualità. Di conseguenza, le scorte si esauriscono rapidamente, a volte nel giro di poche ore.
Cosa stiamo realizzando qui a iRASSHAi
- Una notifica via e-mail per avvisarti non appena un prodotto torna disponibile
- Un monitoraggio costante dei nostri produttori per garantire rifornimenti regolari
- Una progressiva diversificazione delle nostre collaborazioni, senza compromessi in termini di qualità
Da quando il matcha ha raggiunto il picco di popolarità, abbiamo aggiunto alla nostra selezione 19 nuovi prodotti, provenienti da 11 produttori diversi, sempre nel rispetto dei nostri rigorosi criteri di qualità e prezzo.
Buone notizie: la nostra offerta si amplia continuamente con oltre trenta varietà di matcha, dai grandi cru a quelli destinati all'uso culinario, affinché ognuno possa trovare il matcha più adatto alle proprie esigenze.
Come non perdersi il prossimo matcha:
- Attiva l’avviso di disponibilità nella scheda prodotto del matcha in questione
- Iscriviti alla nostra newsletter
- Seguiteci su Instagram o TikTok per scoprire il dietro le quinte e le novità in arrivo
- E soprattutto: non esitate a scriverci per ricevere una consulenza personalizzata all'indirizzo hello@irasshai.co
Alcune fonti per approfondire l'argomento:
- Le Monde – Il matcha, troppo popolare, rischia di andare a scarseggiare
- The Times – La domanda di matcha da parte della Generazione Z sta superando l'offerta
- Japan Times – Il Giappone fatica a far fronte a un mondo in cui il matcha scarseggia
- "Non accettiamo più ordini": il Giappone è travolto dalla mania del tè matcha, i prezzi schizzano alle stelle del 198%
Grazie per la vostra comprensione e la vostra fedeltà!
Il team di iRASSHAi
