Collection: Ustensiles

Parmi les ustensiles de cuisine japonais indispensables, plusieurs outils se démarquent pour leur utilité et leur qualité. Le couteau de chef japonais (Gyuto) est polyvalent, parfait pour diverses tâches de coupe. Le couteau Santoku, avec sa lame plus courte, est excellent pour trancher et hacher. Le rouleau à maki (makisu) est également essentiel pour préparer des makis et des sushis. Cet accessoire en bambou permet d’enrouler les ingrédients avec précision. Le wok japonais, plus léger que le wok chinois, est idéal pour les sautés rapides. Enfin, une mandoline japonaise pour des coupes fines et un suribachi (mortier strié) avec son surikogi (pilon) sont essentiels pour moudre épices et condiments.

Les ustensiles de cuisine japonais sont fabriqués à partir de matériaux variés, choisis pour leur durabilité et leur performance. L'acier au carbone est couramment utilisé pour les couteaux japonais, offrant une lame extrêmement tranchante et facile à affûter. Les poignées des couteaux sont souvent en bois de magnolia ou en pakka, un bois composite résistant à l'eau. Les woks et poêles peuvent être en acier au carbone ou en fonte, favorisant une cuisson uniforme. Pour les suribachi, on utilise généralement de la céramique robuste, et les chasen (fouets à matcha) sont traditionnellement fabriqués en bambou. Quant au rouleau à maki (makisu), il est également traditionnellement fabriqué à partir de bambou naturel, un matériau à la fois flexible et résistant. Le bambou est idéal pour cet ustensile car il ne colle pas aux aliments et permet un nettoyage facile, tout en offrant la rigidité nécessaire pour former des rouleaux de sushi bien serrés.

Le suribachi est un mortier japonais utilisé pour broyer et mélanger des ingrédients comme les graines de sésame, les épices, ou les condiments. Contrairement aux mortiers occidentaux, le suribachi a une surface intérieure striée, ce qui permet de mieux moudre les ingrédients. Il est souvent utilisé avec un surikogi, un pilon en bois, qui aide à préserver les saveurs des ingrédients sans les chauffer. Le suribachi est essentiel dans la préparation de sauces, de pâtes, ou de mélanges d'épices dans la cuisine japonaise.

La mandoline japonaise est un outil de découpe extrêmement pratique pour réaliser des tranches fines et régulières de légumes, fruits, ou même de fromage. Pour l'utiliser, ajustez l'épaisseur de la coupe selon vos besoins à l'aide du réglage sous la lame. Tenez l'aliment fermement avec le protège-main fourni et faites-le glisser sur la lame dans un mouvement fluide. Soyez toujours attentif à la position de vos doigts, car la lame est très tranchante. Cet ustensile est parfait pour les préparations de salades, de garnitures pour sushi, ou de légumes sautés.

Le hachoir japonais, souvent appelé Nakiri pour les légumes ou Deba pour le poisson, est conçu pour des tâches spécifiques en cuisine. Le Nakiri, avec sa lame large et rectangulaire, est parfait pour hacher finement les légumes. Il permet une coupe précise sans écraser les ingrédients, préservant ainsi leur texture. Le Deba, plus lourd et robuste, est utilisé pour découper et préparer le poisson, y compris le désossage. Ces hachoirs sont conçus pour offrir un contrôle exceptionnel et une coupe nette, facilitant la préparation des ingrédients dans la cuisine japonaise.

Le chasen est un fouet en bambou traditionnel utilisé pour préparer le matcha (thé vert en poudre). Pour l'utiliser, commencez par tamiser le matcha dans un bol pour éviter les grumeaux. Ajoutez de l'eau chaude (mais non bouillante) et utilisez le chasen pour fouetter vigoureusement le matcha en un mouvement rapide en forme de "W". L'objectif est de créer une mousse légère et onctueuse à la surface du thé. Le chasen permet de bien mélanger le matcha avec l'eau, créant une texture douce et une saveur homogène, essentielle pour apprécier pleinement ce thé traditionnel.