Rezept für authentische hausgemachte Gyoza
Gyoza, kleine, schmackhafte japanische Teigtaschen, sind sowohl wegen ihrer Einfachheit als auch wegen ihres köstlichen Geschmacks eine beliebte Speise. Die ursprünglich aus China stammenden Gyoza wurden von den Japanern übernommen und angepasst, sodass sie zu einer unverzichtbaren Spezialität der japanischen Küche geworden sind. Traditionell mit Schweinehackfleisch, Kohl, grünen Zwiebeln und Knoblauch und Ingwer gefüllt, werden sie perfekt frittiert und anschließend gedämpft, wodurch sie eine knusprige und gleichzeitig weiche Textur erhalten. In diesem Rezept wird eine Technik verwendet, die die charakteristische dünne, gezackte Kruste der in Japan erhältlichen Gyoza hanetsuki (Gyoza mit "Flügeln") hervorbringt.
- Autor
- iRASSHAi
- Zubereitungszeit
- 15 Minuten
- Garzeit
- 10 Minuten
- Portionen
- 5
Zutaten
- 200 g Schweinehackfleisch
- 150 g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten
- 50 g chinesischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 50 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz (für den Kohl)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sake (oder Mirin, trockener Weißwein)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 Teelöffel Kartoffelstärke
- 200 g Weizenmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Mehl
- 60 ml Wasser
- Etwas Pflanzenöl für die Pfanne
- 4 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Sesamöl
- Optional: ein paar Tropfen scharfe Sauce (Chilisauce usw.) oder Sesamkörner
- Optional: Gyoza-Form
Wegbeschreibung
- Vermischen Sie Mehl und Salz in einer großen Schüssel.
- Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und rühre, bis sich ein Teig bildet.
- Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
- Bedecke den Teig mit einem feuchten Tuch und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
- Streuen Sie in einer Schüssel 1 Teelöffel Salz über den zerkleinerten Kohl. Lassen Sie es 10 Minuten stehen.
- Wenn der Kohl weich ist, drücken Sie ihn mit der Hand fest aus, um möglichst viel Wasser zu extrahieren, und schütten Sie das Wasser weg.
- In einer anderen Schüssel den ausgedrückten Kohl mit dem gehackten Schweinefleisch, dem Schnittlauch, den grünen Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer vermischen.
- Fügen Sie alle Zutaten für die Würzung der Füllung hinzu (Sojasauce, Sake, Zucker, Sesamöl und Kartoffelstärke). Vermischen Sie alles gut.
- Lassen Sie die Füllung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entwickeln können.
- Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm aus (Sie können auch fertige Gyoza-Teigrunden kaufen).
- Legen Sie einen Teigkreis in Ihre Handfläche und geben Sie etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte. (Eine Ravioli-Form kann diesen Schritt ebenfalls erleichtern).
- Befeuchten Sie die Ränder des Teigs leicht mit Wasser. Falten Sie das Runde in der Mitte zu einem Halbkreis und kneifen Sie die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln.
- Für einen traditionelleren Look können Sie an den Rändern kleine, gleichmäßige Falten legen, um einen schönen Abschluss zu erzielen.
- Vermische in einer kleinen Schüssel die Maisstärke, das Mehl und die 60 ml Wasser, bis eine gleichmäßige, klumpenfreie Mischung entsteht.
- Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Gyoza so anordnen, dass sie sich nicht berühren.
- Bräunen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis die Unterseite schön knusprig ist.
- Gießen Sie die Wasser-Stärke-Mischung in die Pfanne. Decken Sie sie sofort zu und dämpfen Sie sie etwa 5-6 Minuten lang, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dadurch entsteht eine knusprige, dünne Basis, die typisch für "Hanetsuki"-Gyoza (mit Flügeln) ist.
- Wenn das Wasser verdampft ist, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Basis bei mittlerer Hitze noch 1-2 Minuten knusprig werden.
- Zum Servieren stellen Sie einen großen Teller auf die Pfanne und drehen ihn kurz um, sodass die Gyoza mit der knusprigen Seite nach oben liegen.
- Vermischen Sie alle Zutaten für die Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel: Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Fügen Sie nach Belieben scharfe Soße oder Sesamsamen hinzu.
- Servieren Sie die warmen Gyoza mit dieser Sauce und lassen Sie es sich schmecken!
