Recette Gyoza maison authentiques

Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez l'eau tiède petit à petit en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
3. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
4. Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.

Préparer la farce

1. Dans un bol, saupoudrez le chou émincé avec 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer 10 minutes.
2. Lorsque le chou est mou, pressez-le fermement à la main pour en extraire le maximum d'eau, puis jetez l'eau.
3. Dans un autre bol, mélangez le chou essoré avec le porc haché, la ciboulette, les oignons verts, l'ail et le gingembre.
4. Ajoutez tous les ingrédients de l'assaisonnement de la farce (sauce soja, saké, sucre, huile de sésame et fécule de pomme de terre). Mélangez bien.
5. Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Façonner les gyoza

1. Étalez la pâte et découpez des cercles d'environ 8 cm de diamètre (vous pouvez aussi acheter des ronds de pâte à gyoza prêts à l'emploi).
2. Placez un rond de pâte dans la paume de votre main et déposez environ 1 cuillère à café de farce au centre. (Un moule à raviolis peut également faciliter cette étape.)
3. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau. Pliez le rond en deux pour former un demi-cercle et pincez les bords pour les sceller.
4. Pour un look plus traditionnel, vous pouvez faire de petits plis réguliers sur les bords pour une belle finition.

Cuire les gyoza

1. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs, la farine et les 60 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
2. Chauffez un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Disposez les gyoza sans qu'ils se touchent.
3. Faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.
4. Versez le mélange eau-fécule dans la poêle. Couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Cette technique permet de créer une base croustillante et fine, caractéristique des gyoza "hanetsuki" (avec des ailes).
5. Une fois l'eau évaporée, retirez le couvercle et laissez la base croustiller encore 1 à 2 minutes à feu moyen.
6. Pour servir, posez une grande assiette sur la poêle et retournez-la rapidement pour que les gyoza soient posés côté croustillant vers le haut.

Sauce de trempage

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce de trempage dans un petit bol : sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame. Ajoutez la sauce piquante ou les graines de sésame si vous le souhaitez.
2. Servez les gyoza chauds avec cette sauce et régalez-vous !