Recette Gyoza maison authentiques
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Portion
5
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Les gyoza, petits raviolis japonais savoureux, sont un mets apprécié tant pour leur simplicité que pour leur goût délicieux. Originaires de Chine, les gyoza ont été adoptés et adaptés par les Japonais, devenant une spécialité incontournable de la cuisine nippone. Traditionnellement farcis de porc haché, de chou, d'oignons verts, et assaisonnés d'ail et de gingembre, ils sont frits à la perfection puis cuits à la vapeur, offrant une texture à la fois croustillante et moelleuse.
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Ingrédients
- 200 g de porc haché
- 1/4 de chou chinois, finement haché
- 2 oignons verts, finement hachés
-
1 gousse d'ail, émincée
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), émincé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
-
1 cuillère à soupe de saké (ou de mirin ou vin blanc sec)
-
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
-
1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre selon le goût
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
-
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-
1 cuillère à café d'huile de sésame
-
Quelques gouttes de sauce piquante (comme la sauce chili) ou des graines de sésame pour la garniture (facultatif)
- 200 g de farine de blé
- 100 ml d'eau tiède
-
Une pincée de sel
-
De la fécule de maïs ou de pomme de terre (pour éviter que la pâte ne colle)
Pour la farce :
Pour la sauce de trempage :
Pour la pâte à ravioli :
Instructions
Préparer la farce :
Préparation des légumes : Hacher finement le chou chinois et les oignons verts. Émincer l'ail et le gingembre.Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combiner le porc haché, le chou, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
Préparer les feuilles de gyoza :
Diviser la pâte : Après repos, diviser la pâte en 2 morceaux, puis chaque morceau en 15 portions égales, pour obtenir 30 morceaux au total.Former les feuilles : Rouler chaque morceau de pâte en boule, puis les aplatir en disques d'environ 10 cm de diamètre. Utiliser un rouleau à pâtisserie et saupoudrer de fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
Assembler les gyoza :
Remplir les gyoza : Placer environ une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille.Sceller les gyoza : Mouiller les bords de la feuille avec un peu d'eau. Plier la feuille en demi-lune et pincer les bords pour les sceller. Vous pouvez faire des plis pour un effet plus traditionnel.
Cuire les gyoza :
Faire frire les gyoza : Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Placer les gyoza dans la poêle, côté plat vers le bas, et faire frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant (environ 2-3 minutes).Cuire à la vapeur : Ajouter environ 60 ml d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement avec un couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.Finir la cuisson : Retirer le couvercle et laisser les gyoza cuire encore une minute pour que le dessous soit à nouveau croustillant.
Préparer la sauce de trempage :
Mélanger les ingrédients : Dans un petit bol, combiner la sauce soja, le vinaigre de riz, et l'huile de sésame. Ajouter la sauce piquante si désiré.
Servir chaud :
Service
Disposer les gyoza sur une assiette et servir immédiatement avec la sauce de trempage à côté.
Préparer la pâte à gyoza
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau tiède progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Préparer la farce
Hacher finement le chou chinois et les oignons verts. Émincer l'ail et le gingembre. Dans un grand bol, combiner le porc haché, le chou, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Après repos, diviser la pâte en 2 morceaux, puis chaque morceau en 15 portions égales, pour obtenir 30 morceaux au total.Former les feuilles : Rouler chaque morceau de pâte en boule, puis les aplatir en disques d'environ 10 cm de diamètre. Utiliser un rouleau à pâtisserie et saupoudrer de fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
Placer environ une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille. Mouiller les bords de la feuille avec un peu d'eau. Plier la feuille en demi-lune et pincer les bords pour les sceller. Vous pouvez faire des plis pour un effet plus traditionnel.
Cuisson et service
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile végétale. Placer les gyoza dans la poêle, côté plat vers le bas, et faire frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant (environ 2-3 minutes).
Ajouter environ 60 ml d'eau dans la poêle et couvrir immédiatement avec un couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Retirer le couvercle et laisser les gyoza cuire encore une minute pour que le dessous soit à nouveau croustillant.
Dans un petit bol, combiner la sauce soja, le vinaigre de riz, et l'huile de sésame. Ajouter la sauce piquante si désiré.
Disposer les gyoza sur une assiette et servir immédiatement avec la sauce de trempage à côté. Itadakimasu !
Notes de recette
Bien que les gyoza soient aujourd'hui une icône de la cuisine japonaise, ils trouvent leur origine en Chine. Les soldats japonais ont découvert les "jiaozi" pendant l'invasion de la Chine pendant la Seconde Guerre mondiale et ont rapporté la recette au Japon, où elle a été modifiée pour s'adapter aux goûts locaux.
Il existe plusieurs façons de cuire les gyoza. La méthode la plus courante au Japon est le "yaki-gyoza", où les raviolis sont d'abord frits puis cuits à la vapeur. Il y a aussi le "sui-gyoza" (gyoza bouillis) et le "age-gyoza" (gyoza frits).
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