Notes de recette
L'amazaké est une boisson japonaise très ancienne, qui remonte à plus de 1 000 ans. Elle est mentionnée dans des textes historiques datant de l'époque Kofun (250-538 apr. J.-C.) !
L'amazaké est riche en vitamines B, en acides aminés et en enzymes, ce qui en fait une boisson bénéfique pour la digestion et l'énergie.La version traditionnelle à base de koji est souvent non alcoolisée, ce qui en fait une boisson adaptée à tous, y compris aux enfants et aux personnes qui ne consomment pas d'alcool. Cette boisson peut être utilisée comme édulcorant naturel dans diverses recettes, telles que les smoothies, les desserts, les marinades et les sauces. Il apporte une douceur subtile et une richesse en saveurs. En tant qu'aliment fermenté, l'amazaké peut également être utilisé pour mariner des légumes ou du poisson, ajoutant des couches de saveur umami aux plats !
Deux Types d'Amazaké
À base de koji : L'amazaké le plus courant est fait à partir de koji (riz inoculé avec le champignon Aspergillus oryzae) et de riz cuit, qui fermentent ensemble pour produire une boisson sucrée naturellement.
À base de sake kasu : Il existe une autre version d'amazaké faite à partir de sake kasu, qui est la lie restante après la fabrication du saké. Cette version est généralement plus alcoolisée que celle faite avec du koji.
