Recette Nouilles soba fraîches pour l’été
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Categorie
Salé, été, nouilles, plat
Portion
4 portions
Temps de préparation
30 minutes
Les plats de nouilles sont des incontournables de la cuisine asiatique et le Japon ne fait pas exception !
Les soba sont des nouilles japonaises, à base de sarrasin, elles se dégustent chaudes ou froides.
Pour la version estivale, elles sont refroidies puis servies accompagnées de sobatsuyu - sauce qui accompagne le plat -. Il suffit de tremper rapidement ses soba dans le sobatsuyu et de déguster !
Ce plat, appelé le « zaru soba » est aussi accompagné de quelques condiments comme du wasabi, du gingembre et des feuilles d'algues nori.
Cette recette est à la fois délicieuse et rafraîchissante !
© Clémence Sahuc
![Image of Recette Nouilles soba fraîches pour l’été](https://images.getrecipekit.com/20230606152327-54_Soba_fraiches_pour_l_ete.jpg?aspect_ratio=16:9&quality=90&)
Ingrédients
-
400 g de nouilles soba
-
20 cl de sauce kaeshi
-
60 cl de dashi
- Gingembre râpé
-
Wasabi
- Nori ciselé
- Ciboule ou ciboulette émincée
Pour le tsuyu (ou bouillon de trempage) :
Pour les condiments :
Instructions
Mélangez les ingrédients du bouillon de trempage et faites chauffer à 80°C. Laissez ensuite refroidir et réservez au frais.
Préparez les condiments (selon vos préférences) et le bouillon dans des petits bols individuels.
Faites cuire les nouilles pendant le temps indiqué sur le paquet dans une grande casserole d’eau (le temps de cuisson varie beaucoup selon le soba). Si l’eau menace de déborder pendant la cuisson, baissez le feu ou ajoutez un demi-verre d’eau.
Égouttez les nouilles dans une passoire (de préférence fine, les grosses passoires que l’on utilise souvent en France ne permettent pas d’égoutter assez vite), puis immergez-les aussitôt dans un grand saladier d’eau froide.
Remettez les nouilles dans le saladier plein d’eau fraîche sous le robinet. Brassez-les doucement pour les rincer sous l’eau courante : cela permet non seulement de les refroidir rapidement mais aussi de les rendre bien lisses en enlevant l'amidon présent sur la surface des nouilles.
Égouttez bien vos nouilles dans une passoire fine. Répartissez-les dans les paniers ou assiettes de service. Répartissez le tsuyu dans des tasses ou ramequins individuels.
Servez frais avec les condiments.
Notes de recette
Les nouilles soba sont faites à partir de farine de sarrasin, elles conviennent donc parfaitement à une alimentation sans gluten.
LE SAVIEZ VOUS ?
Manger ses nouilles en faisant du bruit est tout à fait normal au Japon ! Le fait d’aspirer ses nouilles bruyamment, les refroidit et évite de se brûler le palais.
SAUCE SOBA TSUYU
La sauce soba tsuyu est généralement composée de sauce soja, de bouillon dashi, de mirin et de sucre.
DIFFERENTS TYPES DE NOUILLES JAPONAISES
RAMEN
Né en Chine, ce plat de nouilles est servi dans un bouillon pouvant être agrémenté de légumes, viandes, œufs et plus encore ! Les nouilles utilisées sont aussi appelées « ramen ». On les déguste en instantanées, fraîches, et même frites pour un snack croustillant !
UDON
Les udon sont des nouilles de blé épaisses, blanches et moelleuses. Il existe différentes recettes pour les déguster : chaudes ou froides, trempées dans un bouillon ou sautées !
SOBA
Les soba sont des nouilles de sarrasin, parfois mélangées à de la farine de blé. Elles se cuisinent très simplement : chaudes dans un bouillon, ou froides, assaisonnées de sauce tsuyu. En été, elles sont aussi appréciées en salade !
Les soba sont très rassasiantes et riches en antioxydants.
SOMEN
Les somen sont des nouilles de blé fines, longues et blanches. Ces nouilles sont peu connues en dehors du Japon, pourtant elles sont très rapides et faciles à préparer. Ce sont les nouilles les plus utilisées pour la préparation des ramen !
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